<p class="ql-block">特別鳴謝:好友春春照片供稿</p> <p class="ql-block">拉條子，維吾爾語(yǔ)叫"拉格曼"，至今有4000多年的歷史，以手工拉條子視為正宗!雖然它是新疆人日常主食爽心標(biāo)配，但拉條子拌面家家會(huì)做。那么，跟著小小"造起來(lái)"，吃出小確幸吧! ——題記</p> <p class="ql-block">連續(xù)九天的下雪，伴隨著每天因寒冷出行的不便，以及全城鏟雪而響徹云霄哐當(dāng)哐當(dāng)?shù)泥须s聲，心氣兒不順，心中煩惱不已。</p><p class="ql-block">那么，何以解憂呢?而美食，總是幸福感的穩(wěn)定來(lái)源，我就"歹歹地"來(lái)一盤(pán)辣子肉拌面，全方位照拂自己的胃吧！</p><p class="ql-block">當(dāng)然，新疆常見(jiàn)的拉條子拌面還有以下幾種:家常的，過(guò)油肉的，西辣蛋的，茄子肉的，豆角肉的，辣皮子肉的，椒麻雞的吃法。</p> <p class="ql-block">兌一碗食鹽水，舀一勺中精面粉倒入揉面盆，分次少量多次加食鹽水，一邊加水一邊用手?jǐn)嚢璩擅嫘?，然后再慢慢揉成大面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">給大面團(tuán)加蓋，醒面至少二十分鐘待用。</p> <p class="ql-block">先將辣子，皮牙子清洗干凈；再將牛肉(或羊肉)切片(或條)；最后切辣子和皮牙子；備好孜然粉，食鹽待用。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好拌面的配菜后，再將大面團(tuán)揉搓均勻，盆底刷上食用油后，盤(pán)成粗圈刷上油，蓋上蓋(或保鮮膜)待用。</p> <p class="ql-block">起鍋燒油，炒好配菜辣子肉待用。</p> <p class="ql-block">燒上開(kāi)水，將粗盤(pán)面一條(或兩條)均勻拉長(zhǎng)拉細(xì)，堆放在面板上待用。</p> <p class="ql-block">查看水已燒至鍋底冒小細(xì)泡時(shí)，將剛準(zhǔn)備待用的條形面，像繞毛線那樣一圈圈繞上雙手，再雙手同時(shí)外擴(kuò)一抻，在面板上一甩，隨著這一抻一甩，面板上發(fā)出"叭叭叭"的聲音。感覺(jué)像在面板上跳起歡快的"踢踏舞"一樣，這也就是被稱為"會(huì)跳舞的面條"由來(lái)。</p><p class="ql-block">查看開(kāi)水徹底燒成滾開(kāi)，投入開(kāi)水鍋煮，滾開(kāi)兩次，再加一次涼水，再梢煮即可撈出，過(guò)涼開(kāi)水。過(guò)涼開(kāi)水的面不燙，又爽滑又筋道。拉條子即可開(kāi)吃!</p><p class="ql-block">當(dāng)拌面的湯汁出"歹味"時(shí)，吃出"呼嚕呼嚕"聲，就是"爽滑筋道"的最好證明喲！</p> <p class="ql-block">將過(guò)涼拉條子撈出，盛入盤(pán)中倒上剛炒好的、湯汁濃郁的靈魂配菜辣子肉，剝蒜，倒醋，放油潑辣子，拌勻，滿滿的食欲感瞬間滿口生津。隨著我呼嚕呼嚕幾口下肚，再裹上生蒜瓣嘎嘣嘎嘣，又脆又辣，開(kāi)胃殺菌，整個(gè)人從舌尖到腸胃都得到了通體安撫，滿足感油然而生，"歹滴狠"!</p><p class="ql-block">再隨著吃拌面的常規(guī)動(dòng)作中加面，喝一碗熱面湯，助消化解油膩后，打個(gè)飽嗝，撫摸著滾圓的肚皮，腆著肚子走幾步。</p><p class="ql-block">哎呦喂，這個(gè)美喲!瞬間世界如此美妙，哪里還有啥煩惱!哈哈哈哈哈!</p> <p class="ql-block">隨著最后一碗靈魂磚茶喝起，瞬間將剩余的油膩化為無(wú)形，熱騰騰地從四面八方來(lái)?yè)嵛课独伲羞@余味悠長(zhǎng)的茶香，最濃的這抹煙火氣才完美收官滴呢！</p><p class="ql-block">這，就是小小今天妥妥噠小確幸咯！哈哈哈哈哈哈!</p> <p class="ql-block">那么，喜歡這一口的"阿達(dá)西"，我在新疆等你來(lái):親身體驗(yàn)一把我的小確幸!等你來(lái)銘記喲!"怡人巴木"?！</p>