<p class="ql-block"><b>中式烹調(diào)班理論授課內(nèi)容</b></p><p class="ql-block">一、烹飪內(nèi)容及烹調(diào)師名稱簡介</p><p class="ql-block">二、中式烹調(diào)和西式烹調(diào)簡介（原料、烹調(diào)方法、吃法對比）：</p><p class="ql-block">三、中餐及日本、韓國料理名稱的含意；</p><p class="ql-block">一品的含意；色拉、生抽王、老抽王、味極鮮的含意：</p><p class="ql-block">四、綠色食品簡介：達到一定環(huán)保（環(huán)境污染）、衛(wèi)生（干凈）、安全（化肥、農(nóng)藥、激素）、營養(yǎng)（生長期）標準的食品。</p><p class="ql-block">五、烹飪原料：可供烹飪加工的具有一定食用價值的物質(zhì)材料。</p><p class="ql-block">六、烹飪原料的分類：</p><p class="ql-block">1、主料、輔料、調(diào)料；</p><p class="ql-block">2、動物性原料、植物性原料、礦物性原料、人工合成原料；</p><p class="ql-block">3、糧食、蔬菜、果品、肉類及制品、水產(chǎn)品、干貨制品、調(diào)味品。</p><p class="ql-block">七、烹飪原料的選擇：掌握上市期、熟悉產(chǎn)地、辨認品種。</p><p class="ql-block">八、烹飪原料的品質(zhì)要求：必須具有營養(yǎng)價值和食用價值，必須符合一定的衛(wèi)生標準。九、烹飪原料的品質(zhì)檢驗：視覺檢驗、聽覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗。十、烹飪原料的品質(zhì)變化因素：溫度、濕度、空氣、維生物（腐敗、霉變、發(fā)酵、茶葉水澆花？）</p><p class="ql-block">十一、烹飪原料的保管：低溫保管、高溫保管、脫水保管、密封保管、鹽腌與糖制、熏制保管、氣調(diào)保管。</p><p class="ql-block">十二、火候、油溫及原料初步熟處理：原料調(diào)配與預制加工（火候、油溫、焯水、走紅、上漿、掛糊、明油、調(diào)味、冷熱水下鍋）</p><p class="ql-block">十三、調(diào)味知識：味覺、單一味（咸、甜、酸、辣、苦、鮮、香）、復合味、怪味。</p><p class="ql-block">十四、食品衛(wèi)生常識：食品加工、銷售衛(wèi)生 “五四制”</p><p class="ql-block">十五、營養(yǎng)學基本知識</p><p class="ql-block">十六、飲食成本核算 </p><p class="ql-block">十七、安全生產(chǎn)知識</p><p class="ql-block">十八、飲食習俗</p> <p class="ql-block"><b>八大菜系的順口溜如下：</b></p><p class="ql-block">民以食為天，中華菜譜全。</p><p class="ql-block">主有八菜系，各地續(xù)加填。</p><p class="ql-block">湘潭香酸辣，最辣屬西川。</p><p class="ql-block">粵菜重養(yǎng)生，蘇菜口味甜。</p><p class="ql-block">浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。</p><p class="ql-block">徽菜火攻旺，魯烹技法尖。</p><p class="ql-block">炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。</p><p class="ql-block">民間有真意，欲談已忘言。</p><p class="ql-block">這個順口溜簡潔地概括了八大菜系的特點，包括菜系名稱、地方風味、主要食材和烹飪技法，便于記憶和傳播。</p> <p class="ql-block"><b>食品加工、銷售衛(wèi)生 “五四制”</b></p><p class="ql-block">1、由原料到成品實行四不制度：</p><p class="ql-block">（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；</p><p class="ql-block">（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；</p><p class="ql-block">（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；</p><p class="ql-block">（4）服務員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 </p><p class="ql-block">2、成品存放實行 “四隔離”：</p><p class="ql-block">（1）既生與熟隔離；</p><p class="ql-block">（2）成品與半成品隔離；</p><p class="ql-block">（3）食品與雜物、藥物隔離；</p><p class="ql-block">（4）食品與天然冰隔離。 </p><p class="ql-block">3、用（食）具實行 “四過關”：</p><p class="ql-block">一洗、二刷、三沖、四消毒。 </p><p class="ql-block"> 4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：</p><p class="ql-block">定人、定物、定時、定質(zhì)量、劃片分工、包干負責。 </p><p class="ql-block">5、個人衛(wèi)生做到 “四勤”：</p><p class="ql-block">勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服疲褥，勤換工作服。</p> <p class="ql-block"><b>飲食營養(yǎng)知識</b></p><p class="ql-block"><b>一、食物的消化與吸收</b></p><p class="ql-block">（一）食物的消化：</p><p class="ql-block">食物的大分子在消化道內(nèi)被各種消化酶分解成小分子的過程。消化道（口腔、胃、小腸、）和消化酶（不同的消化酶存在消化道不同部位）共同組成消化系統(tǒng)。</p><p class="ql-block">1、口腔中的消化：主要消化淀粉。</p><p class="ql-block">2、胃內(nèi)的消化：主要消化蛋白質(zhì)。</p><p class="ql-block">3、小腸內(nèi)的消化：主要消化脂肪類。</p><p class="ql-block">（二）食物的吸收：消化分解后的小分子透過腸黏膜進入血液循環(huán)的過程。食物在口腔、食道中不被吸收，食物吸收的主要部位在小腸。</p><p class="ql-block">（三）烹飪與消化的關系：烹飪促進消化吸收。</p><p class="ql-block"><b>二、人體必須的六大營養(yǎng)素人體必須營養(yǎng)素：食物中所含的，能保障人體生長發(fā)育，維持生理功能，供給人體所需熱能的物質(zhì)。指：糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水（能量、膳食纖維）。</b></p><p class="ql-block">（1）糖（碳水化合物）的生理功能：</p><p class="ql-block">1、供給人體熱量（能量）；</p><p class="ql-block">2、構(gòu)成機體組織；</p><p class="ql-block">3、防止中毒；</p><p class="ql-block">4、促進消化（膳食纖維）。分多糖、雙糖、單糖。</p><p class="ql-block">（2）蛋白質(zhì)的生理功能：</p><p class="ql-block">1、促進生長；</p><p class="ql-block">2、構(gòu)成、修復、更新人體組織；</p><p class="ql-block">3、構(gòu)成抗體（免疫）；</p><p class="ql-block">4、供給熱量（能量）；</p><p class="ql-block">5、解毒作用；</p><p class="ql-block">6、防止水腫；</p><p class="ql-block">7、維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。</p><p class="ql-block">（3）脂類的生理功能：</p><p class="ql-block">1、促進發(fā)育；</p><p class="ql-block">2、供給人體熱量（能量）；</p><p class="ql-block">3、維持正常體溫，保護機體；</p><p class="ql-block">4、構(gòu)成機體組織；</p><p class="ql-block">5、提供人體必須脂肪酸（促進發(fā)育、維持皮膚和毛細血管的健康，有利于妊娠和哺乳，否則引起不孕和哺乳困難）；</p><p class="ql-block">6、促進維生素的吸收。</p><p class="ql-block">（4）維生素的生理功能：</p><p class="ql-block">1、維持人體細胞生長；</p><p class="ql-block">2、維持人體正常代謝。</p><p class="ql-block">（5）無機鹽（礦物質(zhì)）的生理功能：</p><p class="ql-block">1、構(gòu)成骨骼牙齒；</p><p class="ql-block">2、維持組織細胞的滲透壓；</p><p class="ql-block">3、維持機體的酸堿平衡；</p><p class="ql-block">4、維持神經(jīng)與肌肉的興奮；</p><p class="ql-block">5、是多種酶的激活劑或成分；</p><p class="ql-block">6、維持正常的造血功能和血液循環(huán)。</p><p class="ql-block">（6）水的生理功能：1、機體的重要組成部分，占人體三分之二以上；</p><p class="ql-block">2、促進營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和排泄；3、調(diào)節(jié)體溫、潤滑機體。</p><p class="ql-block">（7）膳食纖維的生理功能：</p><p class="ql-block">1、促進胃腸道蠕動，防止便秘；</p><p class="ql-block">2、降低血脂；</p><p class="ql-block">3、預防肥胖。</p><p class="ql-block">（8）能量的生理功能：</p><p class="ql-block">1、基礎代謝；</p><p class="ql-block">2、食物的特殊動力作用；</p><p class="ql-block">3、各種活動；</p><p class="ql-block">4、生長發(fā)育。</p><p class="ql-block"><b>三、合理營養(yǎng)與平衡膳食：全面地提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食。營養(yǎng)不良與偏食，中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)圖。</b></p><p class="ql-block"><b>四、轉(zhuǎn)基因食品：利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人類所需要的目標轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品，轉(zhuǎn)基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害。轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益處，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品，提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題，培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。</b></p> <p class="ql-block">飲用水：自來水符合人體生理功能的水。</p><p class="ql-block">礦泉水，純凈水，礦物質(zhì)水，偽科學水（太空水、小分子水、離子水、富氧水丶功能水話性水、弱堿性水）統(tǒng)稱<b>桶裝水。</b></p><p class="ql-block">缺陷：</p><p class="ql-block">1、黑桶水（桶不標準，無空氣凈化裝置），2、二次污染，</p><p class="ql-block">3、臭氧消毒使溴酸鹽超標，</p><p class="ql-block">4、生產(chǎn)工藝及標準</p> <p class="ql-block"><b>實操授課老師鄧光友風采</b></p><p class="ql-block">鄧光友的恩師是中國烹飪大師、滇菜泰斗<b>王黔生。</b></p><p class="ql-block">鄧光友1954年生，祖籍廣東潮汕。擅長滇菜且兼修中國各大菜系。多年的廚藝生涯中，鄧先生博采眾長、在廚界首創(chuàng)了諸如 "滇香鍋燒肉" "云吞口水雞" "宜鄉(xiāng)蒜蹄筋" 等具有云南特色的精品佳肴，并得到國家級餐飲行業(yè)協(xié)會的高度評價！為弘揚并傳承中華飲食文化，鄧先生致力于為國家和社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀滇系廚師人才，數(shù)十年來嘔心瀝血、傾心相授并毫無保留地培養(yǎng)了滇系烹飪專業(yè)廚師達1000余人，這些遍布全國各地的滇菜精英們至今仍為千家萬戶提供著美味佳肴。鑒于鄧先生在滇系菜肴上的突出貢獻，云南省餐飲協(xié)會名廚委員會為其授權(quán)掛牌成立了 <b>"鄧光友大師菜品研發(fā)工作室" </b>以便進一步助力全省餐飲行業(yè)滇菜技能的提高。"寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來"。幾十年來的不懈努力和奮斗經(jīng)歷，最終讓鄧光友先生成為了全國餐飲烹飪業(yè)里的知名大廚！1996年至2012年，鄧光友先生經(jīng)國家外交部批準先后被派住中國駐烏茲別克斯坦、土庫曼斯坦、白俄羅斯等中國駐外大使館從事外事餐飲工作并擔任主廚，其間先后接待過十余位外國元首，鄧先生高超的烹飪技藝受到了各國領導人的高度贊揚，為傳播中華飲食文化藝術(shù)、增進國際友好交往作出了應有貢獻。在為上級部門從事后勤保障工作中，由于烹飪技能全面、菜品技藝精湛，鄧光友先生的廚藝得到了幾任黨和國家領導人的肯定及贊賞，并與之合影。</p> <p class="ql-block"><b>宣威小炒肉</b></p><p class="ql-block">主料：豬后腿肉25O克</p><p class="ql-block">配料：青蒜，150克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，蠔油，生抽，白糖，老抽，胡椒粉，干辣椒，花椒，生姜，雞蛋清，水粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1、豬肉切片，加入鹽吃底味，在加入雞蛋清水粉漿，待用。</p><p class="ql-block">2、青蒜切段，生姜切片，用各種調(diào)料兌成對計芡，鍋上火燒熱，下多量的油，燒至3一4成熱，肉片下鍋過油，出鍋控油，鍋中留少量的油，下干椒，姜片花椒粒爆出香味，放青蒜煸炒，投入肉片，淋對計茨，翻拌均勻起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>酸辣魚</b></p><p class="ql-block">主料：鯉魚，1公斤左右</p><p class="ql-block">配料：水發(fā)木耳，1公兩左右，酸辣椒2公兩，?姜蒜適量。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，生抽，料酒，白糖，水粉，胡椒粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 魚處理干淨，剞十字花刀，用?姜酒汁，鹽淹1O分鐘，鍋中放油，燒5成熱，魚入鍋炸至七至八成熟，</p><p class="ql-block">2. 鍋中放油加入姜蒜末爆香，在下酸辣椒炒熟，放入木耳碎，上湯，下魚燒至入味（燒魚時加入料酒，白糖）調(diào)味，魚撈出裝盤，鍋中汁水加入味精，生抽，胡椒粉，用水粉勾芡，淋入明油，把汁水淋在魚上，撒上蔥花，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>熗黃瓜</b></p><p class="ql-block">主料：黃瓜</p><p class="ql-block">配料：干辣椒，花椒，蔥姜蒜絲，調(diào)料，鹽，白糖，白醋，芝麻油.</p><p class="ql-block">制作方法：1. 黃瓜切皮，切心，切象眼快，用鹽淹1O分鐘。</p><p class="ql-block">2. 用清水漂出鹽味，濾干水份，加入白糖，白醋拌勻，酸甜味，放入蔥姜蒜絲，干辣椒，花椒粒，鍋里燒油至5成熱，將熱油澆在辣椒上熗出香味，蓋上園盤燜10分鐘即可食用。</p> <p class="ql-block"><b>宮爆（保）雞丁</b></p><p class="ql-block">主料：雞脯肉25O克。</p><p class="ql-block">配料：胡羅卜，花生，蔥姜蒜丁，雞蛋。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，白糖，淀粉，生抽，陳醋，胡椒粉，干辣椒，老抽，紅油。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 雞脯肉切丁，加鹽碼底味，加入蛋清抓勻，在下入少量水淀粉上漿，胡羅卜切丁，花生去皮炸酥，?姜蒜切小丁，干辣椒段；</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至4成熱，投入雞丁，胡羅卜了過油，撈出鍋留少量的油，下干椒，姜蒜丁爆香，下胡羅卜丁翻炒，在下雞丁和各種調(diào)料翻拌均勻，把蔥丁下入，用水粉勾芡，淋紅油拌勻，即可起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>青椒肉絲</b></p><p class="ql-block">主料：豬脊肉，250克。</p><p class="ql-block">配料：青椒，姜絲。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，蛋清，生抽，蠔油，水粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 脊肉切絲，用鹽，蛋清，水粉上漿，姜切絲，青椒切絲。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至4成熱，下肉絲青椒絲一起過油，控出。</p><p class="ql-block">3. 鍋中留少量的油投入姜絲炒出姜味，放肉絲青椒絲和各種調(diào)料，用水粉勾芡，淋明油，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>涼拌苦瓜</b></p><p class="ql-block">主料：苦瓜</p><p class="ql-block">配料：小米襪</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，芝麻油，白糖。</p><p class="ql-block">制作方法：1，苦瓜洗凈，一切兩掰，去掉心和籽，切片用冰水泡20分鐘，撈出擠干水份</p><p class="ql-block">2. 用鹽，味精，白糖，芝麻油拌勻，裝盤，小米辣切片撒在苦瓜上即可裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>生炸薄荷雞</b></p><p class="ql-block">主料：雞腿.，250克</p><p class="ql-block">配料：溥荷，雞蛋，面粉，淀粉。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，料酒，十三香，干椒，生抽，蠔油。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 雞肉切塊，洗干凈，用鹽，味精，十三香，生抽，蠔油料酒拌勻，在加入雞蛋，淀粉，面粉，溥荷切碎一起調(diào)勻。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒到四成熱，投入雞塊炸熟，第二次在炸，待油燒到五成熱，在把雞塊下鍋復炸一次，炸到外脆里嫩，即可撈出裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>香辣蝦</b></p><p class="ql-block">主料：蝦3OO克</p><p class="ql-block">配料：土豆，小芹菜，鮮香菇，姜蒜丁，青蒜。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，雞精，味精，胡椒粉，蠔油，郫縣豆瓣醬，香辣醬，淀粉，生抽，紅油，料酒，芝麻，花生。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 蝦處理干凈，用鹽，料酒淹至10分鐘。其它蔬菜撿洗干凈，土豆，香菇切條，芹菜，青蒜切段，芝麻，花生炒熟備用。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒熱至5成，放士豆，香菇炸熟，淹至蝦拍干粉下鍋炸脆，控出。</p><p class="ql-block">3. 鍋里放油，放姜蒜丁爆香，下郫縣豆瓣醬，香辣醬炒熟，投入芹菜，青蒜翻炒在下入土豆，香菇，蝦和各種調(diào)料翻炒均勻撒入芝麻，花生，淋紅油翻拌勻，即可起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>青白人生</b></p><p class="ql-block">主料：青筍，山藥</p><p class="ql-block">配料：蒜片</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，雞精，味精，白糖，水粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 把青筍，山藥，刮洗干凈，切象眼片，鍋里加水，水開后，分別氽水待用。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至3一4成熟，投入青筍和山藥過油撈出，鍋留底油下入高湯，放入各種調(diào)料，調(diào)準口味，用水粉勾芡，放青筍，山藥片翻拌均勻，淋明油起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>紅燒魚</b></p><p class="ql-block">主料：草魚一條，（1公斤左右）</p><p class="ql-block">配料：火腿，香菇，竹筍，胡羅卜，蔥姜蒜丁</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，白糖，生抽，老抽，淀粉</p><p class="ql-block">制作方法：1、魚處理干凈，剞十字花刀，用鹽，料酒，?姜汁淹，1O分鐘。</p><p class="ql-block">2. 火腿，香菇，竹筍，胡羅卜切片，鍋里放油，燒制到5成熱，魚入鍋炸到魚金黃色撈出。</p><p class="ql-block">3. 鍋里放油燒熱，放蔥姜蒜熗鍋加各種配料翻炒，加入高湯，老抽，白糖，鹽調(diào)料，投入先炸熟魚入鍋燒至，入味，撈出裝盤，鍋里汁水加各種調(diào)料調(diào)紅燒味，勾芡淋明油把汁水澆在魚面上。即可上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>糖醋里脊</b></p><p class="ql-block">主料：豬脊肉25O克</p><p class="ql-block">配料：雞蛋，面粉，淀粉，蔥姜蒜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，白糖，白醋，翻茄寽，</p><p class="ql-block">制作方法：1. 脊肉切片，加鹽，料酒，蔥姜汁淹至10分鐘。</p><p class="ql-block">2. 用雞蛋，淀粉，面粉加水，加油調(diào)脆皮糊，淹至脊肉掛糊下鍋炸至金黃色撈出，鍋留底油下蔥姜蒜熗鍋，投入翻茄醬，白糖，鹽，白醋調(diào)成糖醋汁，放入脊肉翻拌均勻，起鍋裝盤即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>蠔油茄子</b></p><p class="ql-block">主料：茄子4OO克，</p><p class="ql-block">配料：青椒，紅椒，蔥姜蒜片，調(diào)料，鹽，味精，蠔油，白糖，水粉，胡椒粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 茄子切滾刀，青紅椒切片。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至5成熱下茄子過油撈出，鍋里放油投入青紅椒片及姜蒜片爆出香味，加蠔油，茄子翻炒，在放其它調(diào)料拌勻，即可裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>回鍋肉</b></p><p class="ql-block">主料：后腿肉300克</p><p class="ql-block">配料：青蒜，老干媽油豆豉，青椒。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精雞精，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，生抽，紅油，白糖。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 后腿肉入鍋加入鹽，姜片料酒和清水，煮到7一8成熟撈出晾涼，切薄片備用。青蒜切段，青椒切片。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油燒至五成熱下肉片過油，鍋留底油，放郫縣豆瓣醬，姜片，青椒，青蒜翻炒，下肉片，老干媽豆鼓，加入各種調(diào)料，淋紅油，翻炒均勻，即可裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>青椒土豆絲，</b></p><p class="ql-block">主料：土豆250克</p><p class="ql-block">配料：青椒，大蒜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，白糖，白醋，水粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 土豆去皮，切二粗絲，洗去土豆淀粉，青椒切絲，大蒜切絲。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放水，待水燒開，下土豆絲汆水，鍋里放油，把金水土豆絲過油，鍋里放少量的油，青椒絲，大蒜絲，入鍋炒熟，在放土豆絲和各種調(diào)料翻炒，淋水粉，明油，翻拌均勻，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>粉翠魷魚卷</b></p><p class="ql-block">主料：鮮魷魚25O克</p><p class="ql-block">配料：芥蘭菜花</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，白糖，水粉，料酒，雞汁。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 魷魚洗干凈，剞十字花刀，切段，入沸水鍋氽水卷成筒。芥蘭菜桿切皮，兩頭切絲，用涼水泡卷成菊花狀。</p><p class="ql-block">2. 鍋中下油，投人尤魚卷拉油，鍋留底油下蒜片，火腿片，芥蘭花，翻炒至熟，放尤魚卷，和各種調(diào)料，翻炒，用水粉勾芡，淋明油起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>菊花魚參湯</b></p><p class="ql-block">主料：草魚一條8OO克</p><p class="ql-block">配料：香菜，?姜絲</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精雞精，胡椒粉，白糖，芝麻油。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 草魚處理干凈，片成兩片，去掉脊骨，去掉排刺，魚肉切合頁片貼在品鍋里，把多余魚肉切裝入品鍋里，?姜絲撒在魚片上，香菜切段入品鍋，撒上適量胡椒粉，和芝麻油。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放上湯，加入各種調(diào)料，調(diào)鮮咸味，湯燒開澆在魚片上，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>炒豬肝</b></p><p class="ql-block">主料：豬肝250克</p><p class="ql-block">配料：木耳，胡羅卜，大蔥，姜片，干辣椒</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 豬肝切片，用水淘洗，用鹽，淀粉上漿，木耳，胡羅卜切片，大蔥切段，姜切片。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至4成熱，投入豬肝過油，鍋中放適量的油，放干辣椒，姜片爆香下木耳，胡羅卜片翻炒，再下豬肝和各種調(diào)料大?拌勻，用水粉勾芡，淋紅油起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>絲瓜燴青豆米</b></p><p class="ql-block">主料：絲瓜200克，青蠶豆米6O克</p><p class="ql-block">配料：胡羅卜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：絲瓜去皮，切滾刀，胡羅卜切片，鍋里放水燒開，投入胡羅卜片，絲瓜氽水，同時豆米也汆水待用，鍋里放入上湯投入各種調(diào)料，調(diào)成鮮咸味，放入主料配料，用水粉勾二流芡，淋明油起鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>蜜汁蕎絲</b></p><p class="ql-block">主料：蕎絲</p><p class="ql-block">配料：白芝麻</p><p class="ql-block">調(diào)料：白糖，蜂蜜</p><p class="ql-block">制作方法：鍋里放油，燒至4成熱，下入蕎絲炸酥脆撈出晾冷，鍋里放水加入白糖蜂蜜炒至蜂蜜白糖有一定濃度，把炸酥脆蕎絲拌勻，撒上芝麻即可裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>滑溜里脊</b></p><p class="ql-block">主料：250克</p><p class="ql-block">配料：青筍，胡羅卜，雞蛋。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 脊肉切片，用清水漂出組沫，擠干水分，用鹽，蛋清，水粉上漿，青筍，胡羅卜切片，用開水汆熟。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至3—4成熱，投入上漿脊肉片，過油七層熟，鍋里入上湯，下青筍，胡羅卜片，用鹽，味精雞精，白糖，胡椒粉調(diào)成鮮咸味。</p><p class="ql-block">3. 用水粉勾二流茨，放入過油脊肉片，淋入芝麻油翻拌勻，即可起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>酸菜魚</b></p><p class="ql-block">主料：草魚一條（1公斤左右）</p><p class="ql-block">配料：酸菜，土豆，干椒，花椒，?姜蒜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，雞精，味精，胡椒粉，青紅小米辣，陳醋，雞蛋，淀粉，白糖，生抽，料酒。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 先把魚處理干凈，把魚頭魚骨切下，把魚身批成兩半，片合頁片，用鹽，蛋清，水粉上漿，魚頭魚骨切小加鹽料酒?姜汁淹10分鐘，酸菜切小塊，土豆去皮切片，小米辣垛細，姜蒜垛細，蔥切末待用。2. 鍋里放油，投入花椒粒，姜蒜末小米辣炒出香味，加入酸菜，加入高湯燒開，放入鹽，魚骨煮熟撈出，在把上漿魚片入鍋魚片氽熟撈出裝在魚骨上，鍋里湯計加入雞精，味精，胡椒粉白糖陳醋，適量的蠔油調(diào)味，將湯汁倒在裝有魚片盆里，撒上花椒粒，干辣椒段，蔥花，鍋里放油燒熱，燒在辣椒上，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>茄汁鵪鶉蛋</b></p><p class="ql-block">主料：鵪鶉蛋</p><p class="ql-block">配料：餃子皮，雞蛋</p><p class="ql-block">調(diào)料：白糖，白醋，鹽，翻茄醬。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 鵪鶉蛋煮熟，去殼，雞蛋打入碗里調(diào)勻，鵪鶉蛋放入雞蛋里沾上雞蛋漿，用餃子皮包緊兩頭扭緊。</p><p class="ql-block">2. 鍋中放油，燒至3一4成熱，投入鵪鶉蛋炸至金黃色撈出，鍋留底油投入翻茄醬，白糖白醋，鹽，翻茄汁調(diào)成酸甜味，把炸脆餃子皮，鵪鶉蛋入鍋翻拌均勻即可起鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>水煮肉片</b></p><p class="ql-block">主料：脊肉250克</p><p class="ql-block">配料：青蒜，小芹菜，大白菜，雞蛋，姜蒜末。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精雞精，胡椒粉，生抽，淀粉，郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒。</p><p class="ql-block">制作方法在：1、脊肉切片，用鹽，蛋清，水粉上漿，芹菜，青蒜切段，大白菜切一字條。</p><p class="ql-block">2、鍋里放油下干辣椒，花椒粒炸脆，撈出用刀垛細，辣椒油留著，熗鍋，鍋里放油下姜蒜末郫縣豆瓣醬炒香炒熟投入各種蔬菜翻炒至熟加入上湯，加入各種調(diào)味品，把蔬菜撈出裝入品鍋里。</p><p class="ql-block">3. 肉片入鍋煮熟撈出裝盤，鍋里湯汁勾二流芡倒入盆里，撒上花椒辣椒粉，撤上蔥花，把辣椒油入鍋燒沸澆在油辣椒上，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>青椒小炒雞</b></p><p class="ql-block">主料：300克</p><p class="ql-block">配料：青椒，小米辣，姜蒜丁</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，蠔油，生抽老抽，蔥段，料酒，胡椒粉，淀粉，花椒粒。</p><p class="ql-block">制作方法：1、雞腿肉處理干凈，切小垛，用鹽，料酒，蔥姜汁，蠔油淹10分鐘，青椒，小米辣切段。</p><p class="ql-block">2、鍋里放油，燒至4成熱，投入雞肉，炸香，撈出，鍋留底油，放姜蒜丁，青椒，小米辣，雞丁翻炒，加入高湯燜2分鐘，在下料酒和各種調(diào)料及水粉翻炒，淋明油，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>麻婆豆腐</b></p><p class="ql-block">主料：板豆腐300克</p><p class="ql-block">配料：豬肉未5O克，干辣椒，花椒，?姜蒜末。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，生抽，胡椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒，淀粉，紅油。</p><p class="ql-block">制作方法要：1、豆腐切垛，下鍋汆水，除去豆腥味。</p><p class="ql-block">2. 干辣椒，花椒，下油鍋炸脆，用刀垛細。3. 鍋里放油，下肉未炒酥，加入差蒜未，郫縣豆瓣醬炒熟，加入上湯，放豆腐燒透，加入各種調(diào)料，用水粉勾芡，淋紅油起鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>炸豬排</b></p><p class="ql-block">主料：豬脊肉25O克</p><p class="ql-block">配料：面包糠，雞蛋，淀粉</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，料酒，胡椒粉，芝麻油。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 脊肉切1分厚，用刀背捶茸，在用鹽，味精，胡椒粉，芝麻油，蔥姜汁淹10分鐘。</p><p class="ql-block">2. 雞蛋打開入碗攪散，把淹至豬肉，先拍上干淀粉，在掛上雞蛋漿，沾上面包糠，鍋里放油，燒至3一4層熱，投入制好的豬排炸到外酥里嫩，撈出改刀裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>松鼠魚</b></p><p class="ql-block">主料：草魚一條1.3公斤</p><p class="ql-block">配料：翻茄醬，?姜汁</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，白糖，白醋，料酒，胡椒粉</p><p class="ql-block">制作方法：1. 先把魚處理干凈，魚頭切下，剝開，魚身批成兩片，魚尾蓮著，去掉魚刺，把魚肉片成片，拉直刀，切出魚絲，用蔥姜計，料酒，鹽，胡椒粉淹10分鐘。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒五成熱，把切成絲的魚，拍上干淀粉抖散，用快子夾著下鍋炸黃撈出裝盤，魚頭炸熟裝盤。</p><p class="ql-block">3. 鍋里放油，下蔥姜蒜熗鍋，投入翻茄醬，白糖，鹽，白醋調(diào)至成酸甜味汁澆在魚上即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>滇味拼盤</b></p><p class="ql-block">主料：1，米線3.5公斤，胡羅卜6個，黃瓜4個，韮菜一公斤，午歺肉2個，火腿腸一個，豬后腿肉1公斤。</p><p class="ql-block">配料：香菜O.4公斤，大蒜0.5公斤。</p><p class="ql-block">調(diào)料要：鹽，甜醬油，白糖，老陳醋，芝麻，花生碎，芝麻油，花椒油，紅油，生抽。</p><p class="ql-block">制作方法：1、米線掏洗拌上鹽，芝麻油裝盤，黃瓜，胡羅卜切片，韮菜汆水切段，午歺肉切片，火腿腸切片，白肉切片。</p><p class="ql-block">2、按顏色搭配，一方肉，一方素，擺放在米線上，把米線蓋嚴。</p><p class="ql-block">3、用鹽，生抽，白糖，甜醬油，陳醋等調(diào)料，調(diào)成酸甜可口汁水澆在米線上，香菜切未撒在拼盤上，放上蘿卜花，即可上桌。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>生炸排骨</b></p><p class="ql-block">主料：排骨300克</p><p class="ql-block">配料：蔥，姜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，白糖，味精，生抽，五香粉，料酒，淀粉</p><p class="ql-block">制作方法：1、排骨切段，用冷水洗干凈，加入蔥姜及各種調(diào)味料抓捏淹至10分鐘。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放炸油，燒至3層熱，投入排骨炸熟，撈出，待油溫回升5層熱，將排骨入鍋炸至外酥里嫩撈出裝盤，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>家常豆腐</b></p><p class="ql-block">主料：板豆腐3OO克</p><p class="ql-block">配料：豬肉片，木耳，青蒜</p><p class="ql-block">調(diào)料：生姜，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒粉，鹽，味精，雞精，紅油，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1、豆腐切一分厚，切三角形，豬肉片用鹽，水粉上漿，青蒜切段，姜切片，</p><p class="ql-block">2，鍋里放油，燒5成熱，投入豆腐炸金黃色，撈出，鍋中放油，放姜片，郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入上湯下炸熟豆腐，木耳，加入鹽，生抽雞精，味精，放青蒜，胡椒粉.下肉片煮熟，用水粉勾芡，淋紅油起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>紅燒肉</b></p><p class="ql-block">主料：五花肉3OO克</p><p class="ql-block">配料：土豆，生姜，大蔥</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，料酒，白糖，蠔油，冰糖，生抽，桂皮，草果，八角，</p><p class="ql-block">制作方法：1. 五花肉切垛，下鍋把多余油煸出。</p><p class="ql-block">2. 鍋中放油，放入冰糖炒糖色，下草果，八角，桂皮，生姜煸出香味，放入五花肉翻炒上色，加入料酒上湯，用小火燉扒，放入各種調(diào)味料，調(diào)準口味，裝盤，即可上桌。</p><p class="ql-block">3. 土豆去皮切垛，下油鍋至金黃色，放在紅燒肉里即可。</p> <p class="ql-block"><b>麻辣羅菲魚</b></p><p class="ql-block">主料：羅菲魚一條800克，配料，干椒，花椒，姜蒜末，香辣醬，蔥花.香菜。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精雞精，胡椒粉，料酒，紅油，生抽。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 魚處理干凈，切十字花刀，用鹽，蔥姜汁，料酒，胡椒粉，生抽淹至2O分鐘。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至5成熟，放魚炸到金黃色，外脆里嫩，撈出裝盤，鍋里放油加入姜蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，放雞精，味精，生抽，料酒調(diào)出麻辣味，澆在魚上，撒上蔥花香菜即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>手撕連白</b></p><p class="ql-block">主料：園白菜300克</p><p class="ql-block">配料：淹肉，蒜片，姜片。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，生抽，蠔油，干辣椒，白糖，胡椒粉，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 連花白洗干凈，葉子用手撕成大小片，淹肉切片，加入干椒，蒜片，姜片煸炒出香味。</p><p class="ql-block">2. 另起鍋，加入多量的油，燒至4成熱，把撕好連花白入鍋過油，訊速撈出入有辣椒鍋里，加入各種調(diào)料，翻拌均勻用水粉芶芡，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>公爆腰花</b></p><p class="ql-block">主料：豬腰250克</p><p class="ql-block">配料：木耳，胡羅卜片，大蔥切段，生美切片，干辣椒，姜片，花椒。，</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味精，紅油，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 豬腰從中間片或兩片，片去腰臊，切麥穗花刀，用鹽，料酒，水粉上漿。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，燒至4成熱，投入腰花過油，鍋中放油，放幾?；ń罚陆?，干辣椒煸出香味，放木耳，胡羅卜片翻炒，投入腰花，放各種調(diào)料，芶芡，淋紅油，翻炒均勻，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>口水雞</b></p><p class="ql-block">主料：雞腿300克</p><p class="ql-block">配料：洋蔥，蔥姜蒜未，香。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，雞精，味精，蠔油，生抽，白糖，胡椒粉芝麻油，紅油，料酒。</p><p class="ql-block">制作方法：雞腿洗干凈，放入溫水里煮熟，（煮的時候，加入鹽，料酒，花椒，生姜，大蔥，把雞腿煮熟撈出涼冷，洋蔥切絲墊底，把煮熟的雞腿，切塊裝在盤中洋蔥上，用各種調(diào)料調(diào)成汁，澆在雞上，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>紅燒苳瓜</b></p><p class="ql-block">主料：苳瓜30O克</p><p class="ql-block">配料：香菇，姜蒜片</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，生抽，白糖，雞精味精，胡椒粉，淀粉，芝麻油。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 苳瓜切皮，切厚塊，水發(fā)香菇，鍋里放油燒至5成熱，放苳瓜過油成黃色，撈出。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油下姜蒜先熗鍋，在下苳瓜加入生抽鹽，上湯燜10分鐘，加入各種調(diào)料調(diào)紅燒味，用水粉芶芡，淋芝麻油，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>韮黃乳絲</b></p><p class="ql-block">主料：乳餅250克</p><p class="ql-block">配料：大紅椒</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，白糖，胡椒粉，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：乳餅切絲，韮黃切段，紅椒切絲，鍋里放油，投入乳餅絲過油，鍋里放油，放紅椒絲，韮黃翻炒，下乳餅絲，投入鹽，味精，白糖，胡椒粉，用水粉勾芡，淋明油起鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>傣味花甲</b></p><p class="ql-block">主料：花甲500克</p><p class="ql-block">配料：大香菜，小米辣，姜蒜末。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，辣鮮露，芥末，生抽，白糖，陳醋。</p><p class="ql-block">制作方法：1花甲洗干凈，鍋里放水，加入料酒，生姜，鹽把水燒開，放入花甲煮熟撈出，加入鹽，味精，胡椒辣鮮露芥未，生抽白陳醋姜蒜未，小米辣，大香菜拌勻即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>木須肉</b></p><p class="ql-block">主料：后腿肉250克</p><p class="ql-block">配料：木耳，雞蛋，青椒，?姜蒜。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，白糖，生抽，胡椒粉，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 后腿肉切片，用鹽，雞蛋清，淀粉上漿，木耳，辣椒切片，雞蛋炒成片。2. 鍋里放油，投入肉片，青椒過油，鍋里放油，下蔥姜蒜熗鍋，下木耳雞蛋翻炒，在下肉片青椒，放各種調(diào)料，調(diào)成咸鮮味，用水粉勾芡，淋明油，起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>白灼芥蘭</b></p><p class="ql-block">主料：芥蘭菜3O0克</p><p class="ql-block">配料：青椒，紅椒，蔥。</p><p class="ql-block">調(diào)料：白灼汁，花生油。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 芥蘭菜撿洗干凈，切12分長。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放水，燒開放油，小蘇打，白糖，料酒，把芥蘭菜入鍋氽熟，整齊碼入盤中，淋上白灼汁，放上青紅椒絲，蔥姜絲，鍋里燒油，至4成熱，澆在青紅椒絲，蔥姜絲上即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>孜然牛肉</b></p><p class="ql-block">主料：牛肉250克</p><p class="ql-block">配料：洋蔥，青椒，姜片，雞蛋清，小蘇打。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，孜然粉，生抽，胡椒粉，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 牛脊肉切片，放人涼水中泡出血沫，擠干水分，加入鹽，小蘇打拌勻，在加入雞蛋清水粉上漿，淹半小時。</p><p class="ql-block">2. 青椒，洋蔥切片，姜切片，鍋里放油，燒到4成熱，投入牛肉片過油。</p><p class="ql-block">3. 鍋里留底油，放姜片熗鍋，投入洋蔥，青椒片炒熟，放入牛肉，和各種調(diào)料翻拌均勻，用水粉勾芡，淋明油起鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"><b>香辣螃蟹</b></p><p class="ql-block">主料：螃蟹3個</p><p class="ql-block">配料：青椒，姜蒜，香菜，小芹菜，干椒。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，料酒味精，胡椒粉，紅油，淀粉。</p><p class="ql-block">制作方法：1. 螃蟹處理干淨，切塊，用蔥姜計料酒鹽淹制10鐘。</p><p class="ql-block">2. 鍋里放油，把淹制螃蟹拍干粉炸熟，鍋里放油，投入姜蒜丁，香辣醬，辣椒粉，小芹菜，青椒片，翻炒，投入螃蟹和各種調(diào)料翻炒，淋紅油，起鍋裝盤，撒上香菜段。</p> <p class="ql-block">11月12號菜單</p><p class="ql-block">1、芝麻辣子雞</p><p class="ql-block">主料：雞腿肉300克</p><p class="ql-block">配料：姜蒜丁，芝麻，干椒。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，味精，生抽，淀粉，雞蛋，料酒，蔥，十三香。</p><p class="ql-block">制作方法：雞肉切塊，用蔥姜計，鹽，味精，生抽，料酒，十三香淹制10分鐘，在加雞蛋，生粉油拌勻，鍋里放油，燒至5成熱，投入雞塊炸熟，待油溫升到5成熱，在下雞塊炸至外脆里嫩，撈出，鍋里放油，放姜蒜丁熗鍋，放入干辣椒，雞塊，滴料酒，鹽，味精，芝麻，翻拌勻，即可起鍋裝盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b>清湯魚丸</b></p><p class="ql-block">主料：草魚一條</p><p class="ql-block">配料，彎豆尖，?姜汁，雞蛋清，豬油，淀粉。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，胡椒粉，雞汁。</p><p class="ql-block">制作方法：魚處理干凈，去掉魚頭，魚骨，魚皮，凈魚肉切片入冷水中出去血沫，撈出擠干水分，放入粉碎機，加入鹽，蔥姜汁，雞蛋清，豬油，淀粉，把魚肉打碎，做成魚丸，入鍋氽熟，撈出裝盤，澆入上湯，彎豆尖氽水后放在盤中，即可上桌。</p> <p class="ql-block"><b>糖醋耦片</b></p><p class="ql-block">主料：連耦25O克</p><p class="ql-block">配料：生姜</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽，白糖，白醋。</p><p class="ql-block">制作方法：耦洗干凈，削去外皮，切薄片，洗去耦粉，入鍋氽熟，用涼水沖涼，涼干水份，加入白糖，白醋，鹽，水，調(diào)成酸甜味，拌勻即可裝盤。</p> <p class="ql-block">煙火人間趣味尋，佳肴美酒醉傾心。</p><p class="ql-block">舞勺弄鏟龍門躍，仗劍長歌耀古今。</p><p class="ql-block">油鼎沸騰翹尾戲，山河海闊任浮沉。</p> <p class="ql-block">廚房之地，鏟勺揮舞，烹出詩意。提鍋翻飛間，美食誘人，心暖如春，甚是欣慰。盤碗瓢盆，刀筷如意，煙火氣中覓自己。烹人生，魅力無極限，終生夙愿。如冬祥瑞之雪，得認可心滿足意。憶烹飪之路，艱辛異常；刀切油澎，創(chuàng)傷余痕。</p> <p class="ql-block">鍋移鏟動弄珍饈，美味佳肴閃我眸。 </p><p class="ql-block">菜蔬但使歸人醉，羹飯還將過客留。 </p><p class="ql-block">尋得廚房真樂趣，一生若此復何求。 ?</p> <p class="ql-block"><b>學廚感言：</b></p><p class="ql-block">遠看像大集，</p><p class="ql-block">近看在學習，</p><p class="ql-block">國級大師傅，</p><p class="ql-block">教咱學廚藝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五色食材入眼來，不覺味蕾豁然開。</p><p class="ql-block">油鹽姜蒜鍋中爆，美味飄香胃開懷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>本期全體學員：</b></p><p class="ql-block">熱烈祝賀本次培訓圓滿結(jié)束！</p><p class="ql-block">感謝宜良縣明星職業(yè)技術(shù)培訓學校的精心組織安排！</p><p class="ql-block">感謝鄧光友大師和張校長的辛勤教授！</p><p class="ql-block">順祝各位同學日日愉快！，心想亊成！??開開心心過好每一天！</p>