好想“錦州小菜”的味道隨波逐流 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">每每在餐桌上吃飯，常常想起很久很久以前吃過的遼寧“錦州（什錦）小菜”的味道。吃慣了當?shù)叵滩烁泶?、白菜腌小蔥，偶爾吃上錦州什錦小菜，那種不尋常的清香味道，立馬刷新了你對傳統(tǒng)咸菜的認知。此番話題還要從五十年前說起，那時在遼寧省錦州市某軍區(qū)某部任連隊指導員的二哥回家鄉(xiāng)探親，帶回來幾小簍“錦州小菜”，一家人第一次吃到這么好吃的小咸菜，就像咸菜家族里的“貴族”光臨寒舍一樣，給人以無上敬畏的感覺。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">錦州什錦小菜是由小黃瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小蕓豆、地梨、苤藍和生姜等十多種鮮嫩蔬菜再加上剝皮杏仁，經(jīng)過特制蝦油腌制而成。特色蝦油什錦小菜用料考究，腌漬時間確切，色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)地嫩艷，清香爽口，色香味俱佳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">傳說乾隆皇帝東巡祭祖途經(jīng)錦州，品嘗什錦小菜時贊不絕口，并揮筆寫下對聯(lián)：“名震塞外九百里，味壓江南十三樓”，橫批：“什錦小菜”。錦州（什錦）小菜由此得名。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">錦州靠近渤海灣，地理位置特殊，氣候溫和、雨量適宜、夏季高溫多濕、日照好、無霜期長，為錦州小菜的原材料種植和收購提供了優(yōu)越的自然條件。每年春季渤海灣盛產(chǎn)大量的烏蝦，收購后按照傳統(tǒng)工藝自行釀造蝦醬，并用自己釀造的蝦醬生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦油，作為小菜生產(chǎn)的主要原料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">錦州什錦小菜小菜生產(chǎn)所需的小黃瓜、油椒等，也是自己繁育優(yōu)良種子，建立種植基地，傳授種植技術(shù)，組織生產(chǎn)，按標準進行收購，并按嚴格特殊的生產(chǎn)工藝加工腌制。優(yōu)質(zhì)的原料加之傳統(tǒng)與現(xiàn)代科技相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，使“什錦小菜”加工精細、菜碼整齊、色澤碧綠、清脆爽口、食之鮮膩、氣味葷香、營養(yǎng)豐富，堪稱“食林一絕”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">以什錦小菜為代表的錦州小菜成為全國醬腌行業(yè)四大名家之一。原商業(yè)部SB96——80蝦油咸菜質(zhì)量標準就是采用錦州小菜廠生產(chǎn)的“什錦小菜”質(zhì)量標準制定的。錦州小菜系列產(chǎn)品已達到五大類百余個品種，產(chǎn)品酸、甜、鮮、辣各種口味俱全；簍、瓶、袋包裝各異。采用景德鎮(zhèn)瓷器包裝的貢品小菜等禮品系列，充分體現(xiàn)了錦州地域游牧文化與中原文化交融的鮮明特征。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">過去，由于受信息、物資、交通、財力等諸多因素影響，一些稀有、稀罕之物，很難進入尋常百姓家。而如今，這一切都有了翻天覆地的變化，只有你想不到的，沒有你買不到的，一部手機就可以搞定所有事情。下圖就是小編最近網(wǎng)購的“錦州小菜”。沒有為錦州小菜做廣告的義務(wù)和意圖，只是偏愛那個味道而已。</span></p>