<p class="ql-block"> 2024年12月8日是個(gè)秋高氣爽的好日子，這天我們17位同事再次相約，一起走進(jìn)閩菜文化博物館。別開(kāi)生面的游覽活動(dòng)，既讓我們度過(guò)了一個(gè)愉快的周末，加深聯(lián)絡(luò)了感情，又全方位地了解了底蘊(yùn)深厚的閩菜飲食文化，得益多多，收獲滿滿。</p> <p class="ql-block"> 閩菜文化博物館座落于福州海峽奧體中心，總建筑面積13000多平方米，布展面積約5000平方米。館藏精品一千多件，是福建省文化名片之一。</p> <p class="ql-block"> 閩菜文化博物館是全國(guó)第一個(gè)以“閩菜”為主題的博物館，具有獨(dú)特性、知識(shí)性和趣味性。博物館從閩菜起源、演變、發(fā)展、傳承與閩菜特色、閩菜烹制、閩菜招牌菜等諸方面，系統(tǒng)地展現(xiàn)了閩菜悠遠(yuǎn)、醇厚的文化。</p> <p class="ql-block"> 閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。所以閩菜中流派較多，不同家鄉(xiāng)風(fēng)味的菜品異常豐富，既滿足了不同地區(qū)民眾的飲食享受，又讓閩菜成了維系家鄉(xiāng)感情的紐帶。</p> <p class="ql-block"> 八閩大地派江吻海，山水相依，匯聚山海之味。無(wú)論是山林泥土中的雨后春筍，近海捕撈的地道海鮮，抑或是釀造青紅后發(fā)酵余下的紅糟，都是讓人魂?duì)繅?mèng)縈的閩風(fēng)至味。因而閩菜食材來(lái)源廣泛，尤以烹制山珍海味而著稱。正所謂“茶筍山木之繞遍天下”，“魚(yú)鹽蜃蛤匹富青齊”。豐富多樣的菜肴展品，既將福建的富饒景象體現(xiàn)得淋漓盡致，又都例證了閩菜凝結(jié)了八閩大地的物產(chǎn)精華。</p> <p class="ql-block"> 閩菜特色之二是烹調(diào)細(xì)膩，豐富多彩。烹調(diào)方法不僅有熘、燜、氽等，還擅長(zhǎng)炒、蒸、煨。如閩菜“響鈴肉”呈淡黃色，質(zhì)地酥脆，略帶酸甜，吃時(shí)有些微響，故稱響鈴肉?！澳霞甯巍毕讨袔穑刍蹪?rùn)，醇香鮮美。而且閩菜多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現(xiàn)了閩菜雅潔、輕便、秀麗的格局和風(fēng)貌。</p> <p class="ql-block"> 善于調(diào)味是閩菜的又一特色。閩菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡。這一特征的形成，也與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)、善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清談，則可保存原料的本味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。還善用紅糟、蝦油、沙茶、辣椒醬、噫汁等調(diào)味，風(fēng)格獨(dú)特，比較有名的酸甜代表有“荔枝肉”、“醉排骨”等。</p> <p class="ql-block"> 刀工嚴(yán)謹(jǐn)，入趣菜中是閩菜的另一特色。福建海鮮珍品有柔軟、堅(jiān)韌的特性，非一般粗制濫造可獲成效。這就決定了閩菜刀工必具嚴(yán)格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發(fā)、片薄如紙的美稱。比較有名的菜肴有“淡糟香螺片”和“和雞茸金絲筍”。這兩道菜下刀迅速而富有節(jié)奏，刀刀落底，令人嘆為觀止。此外，閩菜的刀工立意決不放在華而不實(shí)的造型上，也不一味追求外觀的艷麗多姿，而是為“味”精心設(shè)計(jì)，讓味入菜。</p> <p class="ql-block"> 湯菜在閩菜中占絕對(duì)重要的地位。湯菜居多，滋味清鮮，這是閩菜區(qū)別于其他菜系的明顯標(biāo)志之一。這種烹飪特征也與福建豐富的海產(chǎn)資源有密切的關(guān)系。從烹飪與營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)出發(fā)，閩人始終把烹調(diào)和確保質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)緊密聯(lián)系在一起，在繁多的菜品種類中，湯最能體現(xiàn)菜的本味。因此，閩菜才“重湯”或“無(wú)湯不行”。如佛跳墻、雞湯氽海蚌等湯菜，為閩菜風(fēng)味增添了誘人食欲的美妙韻律。</p> <p class="ql-block"> 博物館在展覽閩菜除招牌菜外，還詳細(xì)展示了福州魚(yú)丸、肉燕、鼎邊糊、太極芋泥、廈門沙茶面、面線糊、漳州鹵面、沙縣拌面、扁食、閩南海蠣煎、咸飯、興化米粉、莆田鹵面、福鼎肉片、長(zhǎng)汀豆腐干等風(fēng)味小吃。同時(shí)展出的還有紅紙包、麻芝、橘紅糕、鯉魚(yú)餅、千頁(yè)糕等各色糕點(diǎn)和閩菜甜點(diǎn)。這些全是我們愛(ài)吃的零嘴，每一道都做到了細(xì)節(jié)滿滿，都勾起了我們的食欲和念想。</p> <p class="ql-block"> 博物館除了運(yùn)用菜肴仿真、文物、書(shū)籍等表現(xiàn)手段外，還運(yùn)用高科技，采用數(shù)字化、多媒體互動(dòng)等智慧手段，多緯度打造具有閩都特色的閩菜歷史文化空間，調(diào)動(dòng)訪客的多重感官，讓訪客深入了解閩菜文化。如這個(gè)大型的佛跳墻媒體藝術(shù)，搭配裸眼3D畫(huà)面技術(shù)，反復(fù)呈現(xiàn)佛跳墻的制作過(guò)程。濃醇亮麗的高湯、飽滿肥碩的鮑魚(yú)、Q彈軟糯的海參......在巨大的“燉盅”形曲面屏幕中匯聚一壇，很有觀賞美感。</p> <p class="ql-block"> 佛跳墻初名"福壽全"，素有"閩菜之王"的美譽(yù)，多次榮登國(guó)宴菜單，是一道集山海美味大全的傳統(tǒng)名菜，于清末由福州聚春園名廚鄭春發(fā)首創(chuàng)。其選材廣泛，用料珍貴，烹制精細(xì)，技藝考究。2008年，"聚春園佛跳墻制作技藝"榮列國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。1984年，美國(guó)總統(tǒng)里根訪華，主持國(guó)宴的強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲大師將“佛跳墻”從整壇上席變?yōu)榱诵次?，如今我們吃“佛跳墻”的方式便發(fā)源于此。</p> <p class="ql-block"> 博物館里還復(fù)原了宋代的春風(fēng)樓、閩味半邊街、清光緒年間的安泰樓以及近現(xiàn)代的聚春園。這些街頭巷尾的經(jīng)典小吃和煙火氣升騰的飲食景象，很快會(huì)勾起游客的味蕾。邊游覽邊觀賞就像是趕赴一場(chǎng)跨山向海的風(fēng)味盛宴，在一食一物中跨時(shí)空感受閩菜的魅力，追溯閩菜的發(fā)展脈絡(luò)，感知閩人的風(fēng)雅食趣。</p> <p class="ql-block"> 民以食為天，食因器增色。博物館內(nèi)形狀各異的飲食器具連結(jié)從商周到宋元明清時(shí)期閩人的生活習(xí)慣。其一杯一盞，一碗一勺，不僅盛滿了一代又一代人的柴米油鹽，也將閩菜悠久的歷史進(jìn)程融入于其中，所以也引起了大家的興趣。</p> <p class="ql-block"> 千百年來(lái)所積淀的飲食文化底蘊(yùn)，使閩菜在眾多菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。而閩菜文化博物館的落成，共同見(jiàn)證了閩菜的保護(hù)與傳承。對(duì)于滿足公眾文化需求、帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，激發(fā)閩菜消費(fèi)活力，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”，無(wú)疑都具有重要意義。這是因?yàn)椋}菜早已成為文化基因溶入閩人的血液之中，它是親情、是記憶，更是我們內(nèi)心的鄉(xiāng)愁。惟有珍惜、愛(ài)護(hù)和扶持，才能使閩菜技藝傳承，推陳出新，續(xù)寫閩菜發(fā)展的輝煌篇章。</p>