<p class="ql-block">前一陣子，七公寫過《東北萬物皆可凍》，那里的凍品夠奇葩吧，今天咱們嘮點東北不凍的美食，應(yīng)該更是奇葩。</p> <p class="ql-block">01</p><p class="ql-block">先提血腸，這對東北人不算什么，而對許多南方朋友，就可能算是奇葩了。傳統(tǒng)血腸的腸衣采用豬大腸或豬小腸，里面可以灌豬血和配料，蒸煮熟透后，快刀切片，顏色油汪汪、鮮亮亮的，經(jīng)擺盤或擺鍋，造型可謂天女散花了。血腸蘸蒜泥、酸菜五花肉燉血腸、油煎血腸等，都是東北人心中的名菜。</p> <p class="ql-block">02</p><p class="ql-block">血腸比較文雅，有一種比它更狠的角色叫血糊涂。血糊涂像是一堆黑暗料理，如果真沒心理障礙，那咸香可嚼的感覺立刻就會上了心頭、舒了眉頭。</p> <p class="ql-block">03</p><p class="ql-block">正宗的血糊涂用的是雞血，還要配上切片或切丁、經(jīng)過加油爆炒的雞胗、雞心、雞肝、雞腸等雞雜，再加上料酒、蔥花、鹽等配料，加入雞血后，進行攪拌翻炒，出鍋后一大盤子，稀一點的成了糊糊，干一點的成了碎碎卷卷，那是相當(dāng)?shù)叵嘛?，尤其爆炒火候到家的，那雞胗鮮脆的口感特別令人難忘。如果沒有那么多雞血，用豬血代替也行，只是要對血豆腐之類的塊狀物，進行切壓碾碎才好。</p> <p class="ql-block">04</p><p class="ql-block">提到二師兄，自然不能忘了奇葩硬菜--東北炸三樣，包括油滋拉、油炸豬腰子和油炸沙肝。</p> <p class="ql-block">05</p><p class="ql-block">油滋拉復(fù)雜一點兒，這肥油取自不同部位，其效果相當(dāng)不同。若用板油，出油率特別高，一炸就剩少量渣渣了，剁碎包餃子還行，單獨成菜就不適合了。</p> <p class="ql-block">06</p><p class="ql-block">若用水油，也稱下水油、雞冠油等，其纖維組織多一些，炸出來的效果好看如花，食之有物，味道略復(fù)雜一點兒，油炸前須把淋巴剔除干凈。</p><p class="ql-block">也有用五花肉煉油滋拉的，記住一定要先去皮，否則就噼啪崩鍋了。五花肉肥膘纖維組織多，出油率低，加上瘦肉助陣，肉味濃郁，有嚼頭。</p> <p class="ql-block">07</p><p class="ql-block">油炸豬腰子與油炸沙肝類似，要提前泡水，其中腰子要撕掉筋膜，否則有異味，二者最好都切成條狀，焯水后油炸。沙肝又稱豬脾臟、連體（ti輕聲）等，如果沒有此物，用豬肝代替也可。</p><p class="ql-block">炸三樣上桌前，要用三兩分鐘復(fù)炸一遍，撈出后顛點鹽面或配上專門的蘸料，保證酥脆可口、香味繞梁。</p> <p class="ql-block">08</p><p class="ql-block">七公想過：“為什么是炸三樣，而不是炸兩樣或炸四樣呢？”可能按古人講，三就是多的意思，一生二，二生三，三生萬物，生生不息吧，哈哈，吃也得往文化上靠哈。</p><p class="ql-block">有肉就得有蛋，東北人除了愛吃松花蛋，也愛吃蒸烤石蛋。石蛋就是拿新鮮蛋液與食用堿水相攪拌，倒回蛋殼或模具里進行蒸烤，風(fēng)味相當(dāng)獨特。還有烤毛蛋，包括半毛蛋、全毛蛋，這些與南京“活珠子”有得一拼。</p> <p class="ql-block">09</p><p class="ql-block">東北的奇葩美食自然也離不開昆蟲一族，事先聲明，過敏的概不負(fù)責(zé)哦，如油炸、鹽焗、火烤洋辣罐，油炸“水牛（天牛的一種）”，油炸、煎炒或鹽焗蠶蛾蠶蛹，油炸、炒制或水煮青蠶等。</p> <p class="ql-block">10</p><p class="ql-block">東北素食也有奇葩，如炒豆腐渣，也算是物盡其用了。炒不好的，往往水分太少，噎嗓子。如果炒制前打幾個雞蛋和進去，食用效果就會好多了。如果還嫌太干，也可把豆腐渣和到面里，揉團發(fā)酵，可以蒸烙面食。</p> <p class="ql-block">11</p><p class="ql-block">東北大豆相當(dāng)有名，東北人喜做喜吃豆瓣醬自在情理之中，七公記得當(dāng)年在鄉(xiāng)間曬過醬塊子，都長了綠毛，還要經(jīng)過下缸，攪缸，那大醬里產(chǎn)出的醬油，可謂真正的醬油，若與葷油配合，拌著苞米粥，那是老香了，只是有時做不好容易生蛆。</p> <p class="ql-block">12</p><p class="ql-block">除了大醬，東北民間過去還做鹵蝦醬，聽到叫賣聲，那空氣中彌漫的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，比長沙臭豆腐威力還大，可謂好醬不怕巷子深哈。</p> <p class="ql-block">13</p><p class="ql-block">與醬相連，東北人特別愛吃蘸醬菜，大醬有的進一步升級為雞蛋醬、西瓜醬、甜面醬等，蘸醬生吃的，包括酸菜芯、大白菜芯、大蔥、生茄子、蘿卜纓子、水蘿卜等，再加上煎餅、干豆腐、大豆腐、蒸蘿卜片、蒸土豆、烀茄子等，簡直數(shù)不過來。</p> <p class="ql-block">14</p><p class="ql-block">與蘸醬菜類似，東北的涼拌菜也相當(dāng)傳奇，其中有個“老虎菜”值得重點介紹：</p><p class="ql-block">關(guān)于老虎菜的來歷，有好幾個版本，其中一個民間傳說：有一次東北的張大帥心情不爽，吃嗎不香，就讓廚師馬上去弄新菜，廚師臨時抱佛腳，見廚房只剩些青菜，他急中生智，馬上拌了個涼菜，大帥一吃，嗯嗯嗯，好?。∶鲉柌嗣?，廚師那個急呀，我了個去，這這這到底叫啥啊，只見他眼珠兒一轉(zhuǎn)一定，這菜名得配上大帥名號呀，于是就畢恭畢敬地答復(fù)：“它叫老虎菜。”于是乎，“老虎菜”就傳開了。</p> <p class="ql-block">15</p><p class="ql-block">故事講完了，回到老虎菜的做法，它的主要食材是大蔥、洋蔥、辣椒、黃瓜和香菜，有瘦身開胃等功效。</p><p class="ql-block">做老虎菜時，先用食鹽水把食材清洗干凈，然后把食材切成絲狀、菱形或條塊狀等，除了大蔥和洋蔥，綠辣椒也得有辣度，紅黃色的柿子椒是用來配色的，黃瓜是用來緩口的。</p> <p class="ql-block">老虎菜突出一個生猛鮮辣，除了需要基本食材和鹽、蒜、生抽、陳醋等配料外，也可選擇拌入蝦皮、糖、香油、蠔油、甜面醬等，有的還可放些油炸花生米或花生碎等。最后，潑上熱油辣子，涼拌時，注意是雙手摟拌，而不是抓拌，以防止軟化出水。</p><p class="ql-block">東北的奇葩美食大多就地取材，自帶天然古樸、豪放曠達(dá)的風(fēng)貌，也不乏汲古融今、交通八方的氣息，如此美食，值得一嘗。</p> <p class="ql-block">文：原創(chuàng)，首發(fā)于“中國作家網(wǎng)”</p><p class="ql-block">圖：源自網(wǎng)絡(luò)，感謝原作者</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">感謝光臨??????</p>