<p class="ql-block"> 隨著冷空氣南下，剛剛入秋的福州迎來了一年中最適宜的氣候。這也是郊游的好日子，所以我們11位老同學，于2024年11月23日，再次相約走進閩菜文化博物館，參觀感受醇厚的閩菜飲食文化。</p> <p class="ql-block"> 閩菜文化博物館是全國首座以“閩菜”為主題的博物館，其座落于福州海峽奧體中心，總建筑面積13000多平方米，布展面積約5000平方米。館藏精品一千多件，是福建省文化名片之一。</p> <p class="ql-block"> 博物館展品由閩菜悠遠、正宗閩味、名店盛宴和傳播傳承四大部分組成，展示上有的以物說話，再現(xiàn)閩菜文化的起源、演變、發(fā)展與傳承；有的以場景復原、菜肴仿真、文物、書籍等表現(xiàn)手段，有的運用高科技，采用數(shù)字化、多媒體互動等智慧手段，多緯度打造具有閩都特色的閩菜歷史文化空間，調動訪客的多重感官，讓訪客深入了解閩菜文化。</p> <p class="ql-block"> 閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。通常意義上，閩菜有狹義、廣義兩種說法。狹義上的閩菜指的是福州菜，廣義上的閩菜包括福州、閩南、閩西三種流派。</p> <p class="ql-block">這個大型的佛跳墻媒體藝術，搭配裸眼3D畫面技術，反復呈現(xiàn)佛跳墻的制作過程。濃醇亮麗的高湯、飽滿肥碩的鮑魚、Q彈軟糯的海參......在巨大的“燉盅”形屏幕中，山海食材匯聚一壇，仿佛空氣中都氤氳著鮮美葷香</p> <p class="ql-block">1984年，美國總統(tǒng)里根訪華，主持國宴的強木根、強曲曲大師將“佛跳墻”從整個大壇上席變?yōu)榱诵次?，如今我們吃小壇“佛跳墻”便發(fā)源于此</p> <p class="ql-block"> 閩菜有5000余年的歷史進程。一方水土養(yǎng)一方人。由于閩人常往來于海上，于是閩菜融匯南北，并蓄八方，尤以烹制山珍海味而著稱。那晶瑩潔白的茉莉花、栩栩如生的鰻魚、活靈活現(xiàn)的螃蟹……豐富多樣的展品將福建“茶筍山木之繞遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的富饒景象體現(xiàn)得淋漓盡致。而在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，形成清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。</p> <p class="ql-block"> 閩菜中的福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味；閩南菜（廈門、漳州、泉州一帶，潮汕菜也屬閩南菜系）講究佐料調味，重鮮香 ；閩西菜（長汀、寧化一帶）偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風味。故此閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋。</p> <p class="ql-block"> 閩菜除招牌菜“佛跳墻”外，還有福鼎肉片、雞湯氽海蚌、八寶紅鱘飯、白炒鮮竹蟶、太極芋泥、淡糟香螺片、爆炒雙脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包魚翅、龍身鳳尾蝦、翡翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉米魚唇、鼎邊糊、福州魚丸、肉燕、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、紅糟魚、五柳居、白雪雞、長汀豆腐干等菜品和小吃，均別有風味。這些從國宴佳肴佛跳墻到巷陌小吃太平燕，都以其獨有的文化走向世界，萬邦共享，共同見證了閩菜的傳承與保護。</p> <p class="ql-block"> 民以食為天，食因器增色。博物館內形狀各異的飲食器具連結從商周到宋元明清時期閩人的生活習慣。其一杯一盞，一碗一勺，不僅盛滿了一代又一代人的柴米油鹽，也將閩菜悠久的歷史進程融入于其中。</p> <p class="ql-block"> 博物館里還復原了閩味半邊街、宋代的春風樓、清光緒年間的安泰樓以及近現(xiàn)代的聚春園，這些街頭巷尾的經(jīng)典小吃和煙火氣升騰的飲食景象，很快會勾起游客的味蕾。邊游覽邊觀賞就像是趕赴一場跨山向海的風味盛宴，在一食一物中跨時空感受閩菜的魅力，追溯閩菜的發(fā)展脈絡，感知閩人的風雅食趣。</p> <p class="ql-block">歷史上的閩菜大廚</p> <p class="ql-block"> 閩菜文化博物館的落成，共同見證了閩菜的保護與傳承。對于滿足公眾文化需求、帶動旅游經(jīng)濟和創(chuàng)意產業(yè)的發(fā)展，激發(fā)閩菜消費活力，推動福州國際消費中心城市建設，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”，無疑都具有重要意義。</p> <p class="ql-block"> 與博物館配套的還有一座“福宴館”，“福宴館”以由多位閩菜大師主理，推出經(jīng)典的福州菜、閩南菜、閩北菜、客家菜，閩地風味小吃、閩派糕點，不僅是“美食天堂”，也是一家有味道、有體驗的“閩味印象館”。只是這“福宴館”裝飾豪華，且大師云集，價格昂貴，且地處偏僻，平時生意十分清淡。</p> <p class="ql-block"> 明媚的陽光，習習的涼風，濃濃的情思，盈盈的笑意，在金秋的美好日子里，組成了一幅融洽歡樂的老同學相聚的溫馨場面，期待著不久后我們再相聚走福州。</p>