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探索生命奧秘 領(lǐng)略生物魅力——靜寧三中生物教研組“走進(jìn)老作坊，融合產(chǎn)研學(xué)”教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)

暖陽

<p class="ql-block">　　2024年11月19日，靜寧縣第三中學(xué)生物教研組組織了旨在通過實(shí)踐活動(dòng)與學(xué)術(shù)研究結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的“走進(jìn)老作坊，融合產(chǎn)研學(xué)”教育教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)?，F(xiàn)將研學(xué)活動(dòng)梳理總結(jié)如下。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">出發(fā)前教導(dǎo)處楊主任為研學(xué)</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">團(tuán)隊(duì)講解研學(xué)意義和紀(jì)律要求</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">第一站 靜寧珍珠林酒廠</p> 了解白酒生產(chǎn)工藝? ?感受中國(guó)酒文化 <p class="ql-block">　　中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品也博大精深，飲酒已近成為國(guó)人生活的一部分，那么白酒是怎么釀出來的呢？從一捧谷物到一杯白酒，需要經(jīng)歷 那些過程呢？生物研學(xué)組帶您走進(jìn)靜寧珍珠林酒廠一探究竟。</p> <p class="ql-block">0 1： 選料</p><p class="ql-block"> “糧是酒之肉” 糧食在白酒釀造中起著舉足輕重的作用。我國(guó)白酒釀造歷史悠久，高粱、大米、玉米、小麥、大麥等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都被用來釀造白酒。</p> <p class="ql-block">02、 選曲</p><p class="ql-block"> “曲是酒中骨”，第二個(gè)環(huán)節(jié)重要的就是制曲，谷物釀成酒，主要是兩大方式：一是利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)化成成酒精（比如啤酒），二是用發(fā)霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造就是采用的第二種方式，酒曲是影響白酒風(fēng)味和口感最重要的因素之 一。</p> <p class="ql-block">03、 發(fā)酵</p><p class="ql-block"> 發(fā)酵過程實(shí)際上是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。從類別上可分為固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵、液體發(fā)酵。只有采用固態(tài)配料、發(fā) 酵、蒸糧蒸餾的生產(chǎn)方式，才是固態(tài)發(fā)酵。我國(guó)名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式為固態(tài)發(fā)酵，米香型白酒和鼓香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。</p> <p class="ql-block">04、 蒸餾</p><p class="ql-block"> 發(fā)酵后，糖分轉(zhuǎn)化為酒精，但其實(shí)這一階段產(chǎn)生的酒精度數(shù)很低。因此， 為了提高酒精含量（度數(shù)），一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容 器（半固態(tài)法除外）進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高。此外，由于物質(zhì)密度、沸 點(diǎn)的不同，蒸餾過程中“去其糟粕，取其精華”，一些有害的物質(zhì)也得以分離。 蒸餾過后的就并不適宜馬上飲用，需要進(jìn)行后續(xù)的處理。不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。</p> <p class="ql-block">05、 陳釀</p><p class="ql-block"> “酒是陳的香” 蒸餾過后的酒，需要一段時(shí)間的陳化，也叫老熟，才能使其風(fēng)味更 加美好獨(dú)特。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，白酒的陳化，產(chǎn)生了奇妙的變化。空氣進(jìn)入，氧氣與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、 還原反應(yīng)的速度，有效排除醛類、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，增加酒的芳香，酒體變得醇和。</p><p class="ql-block"> 各大酒企都有自己的貯酒方式，貯酒容器常見的有陶壇、不銹鋼酒壇，存放地點(diǎn)也有地窖，佰溫恒濕的酒窖、親近自然的山洞等。醬酒會(huì)存放三年以上，通過時(shí)間的沉淀，進(jìn)行陳化和老熟，再進(jìn)行勾調(diào)，濃香和清香的生產(chǎn)周期則要短許多。</p> <p class="ql-block">06、 勾兌</p><p class="ql-block"> 每當(dāng)提起“勾兌”二字，很多人第一反應(yīng)就是“假酒”“劣質(zhì)酒”，但事 實(shí)上，勾調(diào)是白酒生產(chǎn)過程中一項(xiàng)必不可少的工藝，而并非是我們理解中 的“酒精勾兌酒”。 “三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，妥妥的“假酒” ，買酒時(shí)一定要遠(yuǎn)離。一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兌”。原酒或基酒度數(shù)很高 ，一般在70度至85度之間，經(jīng)過陳化后度數(shù)仍然較高，不適宜直接飲用， 需進(jìn)行勾調(diào)。 所謂勾調(diào)，并不是向酒中摻水、酒精、香精等物質(zhì)，而是將不同年份、輪次、風(fēng)味特點(diǎn)的基酒進(jìn)行組合和調(diào)味，從而平衡酒體、去除雜質(zhì)、降低度 數(shù)、保持突出又較為統(tǒng)一的風(fēng)格特色。</p><p class="ql-block"> 比如醬酒工藝復(fù)雜，光是傳統(tǒng)醬酒的基酒分型分級(jí)就達(dá)到160余種，在勾兌 的過程中，洗及到選酒、小樣勾兌、正式勾兌、驗(yàn)證和微調(diào)、調(diào)味5個(gè)步驟 ，由專業(yè)的勾調(diào)師把控，力求達(dá)到風(fēng)格突出、口感舒適的酒體。</p> <p class="ql-block">07 罐裝</p><p class="ql-block"> 勾兌完成后，形成了成品酒，經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)，進(jìn)而進(jìn)入 市場(chǎng)和消費(fèi)者見面。 這也是白酒從谷物變成我們手里的產(chǎn)品的最后一步，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有 不少巧思。</p><p class="ql-block"> 如灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過的硬水。白酒儲(chǔ)存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸 ，儲(chǔ)酒的容器較好用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，較好用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒 的感官質(zhì)量。</p> <p class="ql-block">　　一瓶酒，從一捧谷物到一滴酒的過程，就像是一顆種子生根發(fā)芽，開花結(jié) 果，見證了生命的奇妙，也承載了人類的巧思。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">第二站 桃山手工醋坊</p> 感知食醋生產(chǎn)工藝? ? 品鑒舌尖上的美味 <p class="ql-block">　　發(fā)酵過程?：食醋的生產(chǎn)首先需要發(fā)酵。主要原料包括大米、高粱、小麥等淀粉類物質(zhì)。這些原料經(jīng)過浸泡、蒸煮后，與酵母和細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。接著，酒精在醋酸菌的作用下進(jìn)一步氧化成醋酸，形成食醋的基本成分。</p> <p class="ql-block">? 釀造過程?：在發(fā)酵完成后，醋醅需要進(jìn)行釀造。釀造過程中，醋醅會(huì)經(jīng)過多次攪拌和發(fā)酵，確保醋酸和其他微量成分充分融合。釀造時(shí)間通常需要20-30天，時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。</p> <p class="ql-block">? 滅菌過程?：為了確保食醋的保存時(shí)間和安全性，滅菌是必不可少的一步。通過加熱滅菌，可以有效殺滅殘留的細(xì)菌，保證食醋的衛(wèi)生質(zhì)量。滅菌溫度通常控制在100℃，保持30分鐘，以確保滅菌效果。</p><p class="ql-block"> 通過這三個(gè)主要過程，食醋不僅獲得了獨(dú)特的風(fēng)味，還確保了其安全性和保存期限。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">第三站 靜寧曹務(wù)民宿記憶博物館</p> 不忘初心記住鄉(xiāng)愁? ?走近靜寧曹務(wù)民俗記憶博物館 <p class="ql-block">　 本次研學(xué)旅行，學(xué)生離開課堂和學(xué)校，進(jìn)入真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境，親身感受食品生產(chǎn)企業(yè)與課堂教學(xué)的密切聯(lián)糸。這種親身體驗(yàn)不僅讓學(xué)生理解學(xué)以致用，知識(shí)源于生活的生活教育理念，還增加了他們對(duì)世界和社會(huì)的認(rèn)識(shí)和理解。此外，研學(xué)活動(dòng)還為學(xué)生提供了豐富多彩的學(xué)習(xí)形式，讓學(xué)生在多元化的活動(dòng)中獲得知識(shí)，提升了學(xué)生綜合素質(zhì)，提高了師生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、溝通和人際交往能力，同時(shí)幫助學(xué)生明確了各自的興趣和優(yōu)勢(shì)，為未來職業(yè)規(guī)劃奠定了基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文字編輯：路大同</p><p class="ql-block">圖片采輯：馬銀銀 王菲菲</p><p class="ql-block">監(jiān) 制：田遇春 袁甲民</p>