舌尖上的南洋美食

清心

離我家不遠處，有一座西海岸公園，我?guī)缀趺刻於家忸?。微風輕輕地迎面撲來，抬眼望去，蔚藍色的天空里懸浮著幾朵綢緞般的白云，一望無際的海面波濤滾滾，遠處，天與海已完全融成一體，偶爾有幾只快艇疾馳飛過。只見不遠處，那碧藍碧藍的海水與蔚藍的天空渾然一色，就像是一匹在微風中抖動的錦緞，藍得晶瑩、藍得活潑。 漫步于海邊松軟的沙灘上，細細的、軟軟的沙子偷偷地從腳下溜過。我深深地呼吸著南洋熱帶雨林清新的空氣，瞬間，陶醉了。像是無意中撲進一幅巨大的畫卷，給人以寬闊的空間感。站在金黃色的沙灘上，注視著淺藍色的海面，海面上濺起一層又一層的浪花，像是仙女的裙尾，輕輕地拍打著停泊的船只，銜接著無邊無際的海水。 在公園東側，有一家南洋檳城茶餐廳，這是一家備受贊譽的餐廳，以其獨特的風味和優(yōu)質的服務贏得了食客們的好評?。我隔三差四的走進茶餐廳，讓我感受到濃郁的南洋風情，雖然簡單但十分溫馨，墻壁上的老照片仿佛在訴說著歲月滄桑的故事，讓人感覺仿佛穿越回了舊時光。雖然門庭若市，食者紛至沓來，應接不暇，但秩序井然，餐廳備有老式空調(diào)，還特別設有舊式大風扇緩解炎熱。 作為南洋風味代表之一的娘惹菜，還真的有點“養(yǎng)在深閨人未識”的意思。它是一門“混血兒”菜系，它的發(fā)展歷程，跟華人波瀾壯闊的下南洋奮斗歷史息息相關。赤道的陽光總是一如既往地準時，椰林和海風也似乎掌握了定格四季的魔力，太陽熱辣辣的，熏風也常是潤澤溫熱，帶著黏膩的海水腥氣。自明代以來，廣東和福建沿海的人們便開始紛紛落腳南洋了。華人男子娶了當?shù)氐鸟R來西亞女人，生下的女孩便叫“娘惹”。所以所謂娘惹菜，便是將中式烹調(diào)風格與馬來菜的食材相結合，創(chuàng)造出的一種融合菜。這種菜以酸甜、辛香、微辣等口味為主，由香茅、斑斕葉、咖喱葉、石栗、南姜、檸檬十幾種馨香馥郁的香料調(diào)出風味獨特的靈魂醬料。 曾經(jīng)有人把娘惹菜的特征概括為“味覺和色彩的完美結合”。對于這個評價，只有真正品嘗過娘惹菜的人才會信服地頻頻點頭?；蛟S是熾熱的陽光時常讓人弄丟了食欲，或許是移民的生活略顯乏味和單一，也或許是生活本來就該由人們賦予它具體的意義，總之娘惹菜制作者們，以近乎潑灑油畫顏料的大膽方式，在杯盤間盡情施展，創(chuàng)造了一道道風格獨運的美味菜肴。 調(diào)色鮮艷的叻沙，它是濃湯，清白的椰漿湯打底，任橙紅色的濃稠咖喱在其上“拔城掠地”。脆白的魷魚圈和大蝦“出沒風波里”，頗有幾分弄潮兒的揮灑意氣。一片芭蕉葉占據(jù)盤子的正中央，潔白配碧綠，吃飯賽看戲。牙白的椰漿飯倒扣其上，四周炸江魚、炸花生、炸雞、雞蛋、黃瓜片、甜辣口味的叁巴醬迅速圍攏，上桌時是擺好的一盤，看在眼里，卻仿佛有來自四面八方的緊急列隊，虎虎生風。 紅的、黃的、藍的、綠的、粉的……大自然究竟賦予廚房巧手們多少種幻化神奇的天然顏料呢？問問當?shù)厝司椭懒?。洛神花、斑斕葉、蝶豆花……這些植物在色彩方面提供了豐富的可能性，卻絲毫不會擾動味道。輕咬一口，椰漿的清甜迅速彌漫口腔，有了這些，誰還設想一塊巧克力奶油蛋糕呢？ 一盤裝下各種色彩和精彩 |Flickr Gopal Garg。從來沒見過這么好看的點心，不是嶺南蒸籠里那些慢悠悠拿來嘆早茶的點心，不是江南煙雨里細致雕琢的那些白皮點心，是那種色彩沖撞結膜，口感驚艷舌尖的細軟的娘惹糕。 “馬來風光”是娘惹菜系中的代表菜，之所以說它是代表，并不因為它的用料有多生猛，恰恰在于它的家常?！榜R來風光”即叁巴醬炒空心菜，這道菜顏色翠綠，油光泛亮，混合著叁巴蝦米醬的滋味，堪稱送飯神器叁巴醬在娘惹菜中的應用場景極為廣泛，它的味道層次豐富，可以用來烹飪多類菜肴。娘惹菜正在向我們展示一種獨放異彩的馬來風光。 娘惹菜真可謂五彩斑斕，濃墨重彩。它涵融著中國和南洋的雙重風情，承載著南洋移民的艱辛漂泊，有對過往生活的銘記和追懷，也有對異域生活的珍惜和擁抱，這種奮不顧身、用力而活的姿態(tài)，又何嘗不在為我們提供一種關于生活和生命的啟示。

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