<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">草木凋零北風寒，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">甲辰歲近小雪天。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">老少圍爐歡聲語，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">辣味家常暖心間。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">時光匆匆，轉(zhuǎn)眼又將迎來了一年一度的小雪季節(jié)，小雪至、北風吹、寒潮涌………在這樣的天氣里，家鄉(xiāng)的人們已在開啟了圍爐取暖的模式生活，還有、在那些平平談?wù)劦囊蝗杖屠?，各式各樣味型小火鍋、也成了時下家庭中最亮麗的風景線，當看著那些在熱氣騰騰的品嘗火鍋的場景、心里又情不自禁的想起家的溫馨、特別是想起家常中那一份份美味誘惑時，既讓人激動、又讓人也感到無限的憂愁………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">是啊，美食可以飽腹，也可以治愈游子心間的鄉(xiāng)愁，無論身處何處、只要能品嘗到家鄉(xiāng)的味道、就仿佛回到了家里一樣，如今閑居在家里、又怎能不做做家里味道來解解饞？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我以一只宰殺好的家養(yǎng)青腳本地雞肉為料、在家常青椒辣子雞做法的基礎(chǔ)上，嘗試加入適量的青泡椒來提鮮與開胃，從而制作了道梓均家庭版的青椒辣子雞，味美鮮香、開胃可囗，既能御寒、又站暖心，關(guān)鍵是好下飯。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先備上一只自家喂著的本地青腳雞一只，待將其宰殺活凈時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將其斬成小塊裝入凈缽里時、調(diào)入適量的鹽、雞精、胡椒粉、撒入適量的干花椒，淋入適量的高度白酒等，并將其缽里料料混合攪拌均勻、腌制至入味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置凈鍋于爐灶火上、倒入適量的油料以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里油料燒至六成熱左右，將已腌制入味的雞肉倒入漏勺里滴干腌料汁端近其油鍋邊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并將勺里的雞肉塊倒入于油鍋里、搖動其鍋耳幾下時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺將油鍋里的雞肉塊攪動著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地攪動著、攪動著，待油鍋里的雞肉塊浸炸熟透至微黃時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺撈出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">瀝干水分時、將其裝入凈缽鍋里（在浸炸時、最好分幾次浸炸為好）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其雞肉塊全部炸好、裝好于鍋里時，又備上適量的大蔥斜刀塊、小米紅辣椒短段、小青椒短段、姜蒜顆、青泡椒短段等分別裝入凈馬斗中，待菜品所需的食材都切配好時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">將已備好的青泡椒段倒大漏勺里、放于火籠頭下、開水沖淋并浸泡十多分鐘后、提出瀝干水分時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又置凈鍋于火上，舀入適量的熟菜籽油以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待鍋里油溫上升至三四成熱時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入已備好的姜蒜塊及適量的干花椒等混合攪動均勻至出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入已瀝干水分的青泡椒段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻動出泡椒味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入已備好的小米紅椒段、小青椒段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">混合翻炒出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入炸香的雞肉塊</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接著、轉(zhuǎn)大火加熱著，用勺將鍋里料混合翻轉(zhuǎn)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">均勻</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至出香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出味時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">來張?zhí)貙?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入已備好的大蔥斜刀厚片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后再次將鍋里料混合翻轉(zhuǎn)至均勻時</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起鍋裝入凈砂鍋里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌，即可以干鍋的形式、以小火加熱著品嘗（當然也可用鍋仔或菜盤盛裝）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">這家的味道、就是可囗，尤其是在這寒冷的冬天里、更是暖心與暖胃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)梓均家常版青椒辣子雞菜品：2024年11月17日中午制作、夜匆筆于家里）</p>