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蒼梧之野檳榔香 六堡茶游學(xué)記（2024年10月）

王萍

<p class="ql-block">24年秋末時(shí)節(jié)，跟隨沈老師來到廣西梧州游學(xué)六堡茶，這里是<span style="font-size:18px;">六堡茶的原產(chǎn)地，</span>2011年獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)定。</p> <p class="ql-block">茶湯紅濃明亮如寶石</p> <p class="ql-block">品茶，是我茶游學(xué)最期待的一件事兒。</p><p class="ql-block">現(xiàn)代工藝制作的六堡茶，采用“冷發(fā)酵”渥堆工藝。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)工藝制茶，“木桶堆悶”是有別于現(xiàn)代工藝的一大特點(diǎn)。</p><p class="ql-block">韋潔群老師家的蒼頂姚韻，杯底的蘭花香非常顯，被驚艷到了，這是蒼頂古樹茶自帶的巖骨霸氣哈，果斷入手一盒??</p> <p class="ql-block">出謎: 托盤里這六個(gè)品種，認(rèn)識不？</p> <p class="ql-block">走進(jìn)山頂茶場，10月下旬的當(dāng)下，見到花蕾與茶果同樹呢。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)工藝又一家</p><p class="ql-block">劉建民老師，<span style="font-size:18px;">六堡茶制作技藝雙非遺傳承人，著</span>有《廣西六堡茶加工與品鑒》，邊品茗邊聽劉老師答疑解惑，醍醐灌頂，集匠人的專注和學(xué)者的嚴(yán)謹(jǐn)于一身??</p><p class="ql-block">他家的2024年“社前茶”，花香馥郁，湯色透亮，口感協(xié)調(diào)茶氣足，原來六堡茶還有如此花香馥郁茶韻層次感豐富的品種呢，完全顛覆了我對六堡茶的印象！</p> <p class="ql-block">中國古時(shí)的茶船古道示意圖</p> <p class="ql-block">古時(shí)茶葉貿(mào)易，從梧州向廣州直至東南亞的水運(yùn)路線圖。</p> <p class="ql-block">當(dāng)年茶船古道上繁忙景象，讓我聯(lián)想到了《清明上河圖》了。</p><p class="ql-block">據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，1200多年前蒼梧郡轄地就有產(chǎn)茶。**沈懷遠(yuǎn)著《南越志》:“茗，苦澀。亦謂之過羅?！碧拼斑^羅”，現(xiàn)今的蒼梧即在其所轄范圍中。</p> <p class="ql-block">我們登上河濱公園山頂?shù)您Q崗樓，潯江、桂江兩江匯流，并流向東經(jīng)德慶、肇慶直奔廣州出海，合并流之后它被名為西江。</p><p class="ql-block">梧州是三江匯流之地，水運(yùn)條件得天獨(dú)厚。</p> <p class="ql-block">梧州，地處北回歸線北側(cè)，有大瑤山、大桂山和云開大山余脈交匯，有喀斯特地貌風(fēng)化的砂頁巖土壤，享有富饒的生物資源，是茶樹生長的優(yōu)渥之地，同時(shí)豐富的微生物種群資源，又成就了六堡茶的后期轉(zhuǎn)化。</p> <p class="ql-block">好的六堡茶，經(jīng)五年以上科學(xué)存儲的醇化，就具有“紅，濃，陳，醇”四絕特征，更長年份后，會升華出似果似蜜似木的檳榔香，瑤香巖骨，茶湯帶寶光。</p> <p class="ql-block">我們來了解一下傳統(tǒng)工藝六堡茶制作的流程吧:</p><p class="ql-block">采青、晾青</p> <p class="ql-block">炒青、初揉</p> <p class="ql-block">回溫揉捻、堆悶發(fā)酵</p> <p class="ql-block">復(fù)揉、烘干</p> <p class="ql-block">挑揀、蒸或不蒸</p> <p class="ql-block">存放陳化</p> <p class="ql-block">茶葉裝竹筐時(shí)，雙人相扶踩踏壓實(shí)，像在跳雙人標(biāo)舞哈，工藝規(guī)程要求女工腳后跟用力，兩人配合邊旋轉(zhuǎn)邊踩壓，為利于后期轉(zhuǎn)化必須中心松周邊緊，每一踩都講究力度的哦，這是一項(xiàng)技術(shù)活呢。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)工藝制作完成的六堡茶，需存儲至少三年，這三年里，倉儲環(huán)境的溫濕度、通風(fēng)、容積等的管控，對茶葉后期轉(zhuǎn)化非常關(guān)鍵。</p> <p class="ql-block">這庫房地面的水磨石地板，是經(jīng)茶湯養(yǎng)過的哦。</p> <p class="ql-block">坭興陶制大缸，上蓋木蓋，是存儲六堡茶的絕佳方法。</p> <p class="ql-block">好的六堡茶必然具備紅、濃、陳、醇之特征。</p> <p class="ql-block">前面的謎，還惦著嗎？謎底揭曉:</p><p class="ql-block">六個(gè)碟子里分別裝有茶芽、茶葉（老茶婆）、茶梗、茶花、茶果殼和茶寶。</p><p class="ql-block">它們均可入茶飲，是不是跟其他茶類不一樣??？如小米粒般的“茶寶”更是珍貴之物，它是啃食老茶婆的小黑蛾、化香夜蛾的排泄物，可飲可藥，越陳品質(zhì)越佳哦。</p> <p class="ql-block">被蟲子??咬過的老茶婆（茶農(nóng)也叫它“黃片”）</p> <p class="ql-block">梧州老街區(qū)</p><p class="ql-block">城中的騎樓老街坊遺存，目前依然有居民生活著。</p> <p class="ql-block">門洞里可見一位老婆婆坐著的身影</p> <p class="ql-block">老建筑上留有中西文化交融的印記</p> <p class="ql-block">二層樓“水門”外的圓弧型鐵藝圍欄，今天看起來都感覺非常美觀。</p><p class="ql-block">“水門”和陽臺有啥區(qū)別你知道嗎？</p> <p class="ql-block">梧州騎樓街區(qū)夜景</p> <p class="ql-block">夜色中來到梧州郵局舊址，這棟建筑年代感強(qiáng)烈，見證著這個(gè)現(xiàn)今低調(diào)的小城曾經(jīng)的繁榮。</p> <p class="ql-block">逛了一圈夜市，坐下來喝一碗涼涼滑滑微微苦的龜苓膏??愜意～</p> <p class="ql-block">再來一杯中醫(yī)茶飲</p> <p class="ql-block">呵呵，女神系列，男神系列……這名兒誰給起的？</p> <p class="ql-block">梧州美食??</p><p class="ql-block">據(jù)說，梧州是粵菜的發(fā)祥地，隨著茶船古道，廚師伙夫們討生活便一路東行，把粵菜傳播開去了。</p> <p class="ql-block">冰泉豆?jié){，非常贊！口感濃稠，小時(shí)候的味道，推薦！不愧為非遺傳承～那一眼井水源源不息，功不可沒。</p><p class="ql-block">食客多半是本地人，喝一碗豆?jié){點(diǎn)三二點(diǎn)心的搭配，我喜歡甜豆?jié){配油條，絕絕子！</p> <p class="ql-block">人均消費(fèi)二十余元</p> <p class="ql-block">黃姚古鎮(zhèn)</p> <p class="ql-block">古鎮(zhèn)小道依地勢起伏蜿蜒，每間隔十來米距離就建有一道石門，用以防御外敵，現(xiàn)今石門所剩無幾，但門框架子依然留存著，可見石條門框上下均鑿有這樣的門栓孔。</p> <p class="ql-block">此為地面上的石條門栓孔</p> <p class="ql-block">此為門框上方的石條門栓孔，上方的孔深度看起來是下方深度的約二倍。</p><p class="ql-block">木門平時(shí)收起在上方的。</p> <p class="ql-block">黃姚古鎮(zhèn)的石板道，經(jīng)年累月被磨得如同大理石般光亮如鏡啰。</p> <p class="ql-block">喲，這是石板上的榫卯結(jié)構(gòu)哈</p> <p class="ql-block">黃姚古鎮(zhèn)，丘陵地形，一條河流經(jīng)穿古鎮(zhèn)，河邊好多棵大榕樹，樹冠遮天蔽日，走在它們的樹蔭下好舒服。</p> <p class="ql-block">榕樹氣根入地，就又成就一棵樹的模樣了，有“獨(dú)樹成林”之美譽(yù)。</p> <p class="ql-block">也趕個(gè)時(shí)髦，貼上留影“我在黃姚等你”??</p> <p class="ql-block">參觀孫中山紀(jì)念館，這是中國最早建成的一座偉人孫中山先生紀(jì)念館。</p> <p class="ql-block">梧州博物館前廣場上的“騎士陶俑”（復(fù)制品），你看到鞍前馬后的三個(gè)人了嗎？</p><p class="ql-block">“鞍前馬后”是這回事呢 #^_^#</p> <p class="ql-block">梧州博物館前方的建筑，現(xiàn)為梧州基督教協(xié)會。</p> <p class="ql-block">梧州還產(chǎn)洛神花，鮮花顏色好漂亮哦。</p> <p class="ql-block">曬干的洛神花，可入茶飲。</p> <p class="ql-block">喜歡梧州這座小城的“低調(diào)”，如同六堡茶的“低調(diào)”一般，</p><p class="ql-block">舉目所及，這一座座山，圓潤飽滿，又不乏個(gè)性和野趣，耐看極了！</p><p class="ql-block">忽然發(fā)現(xiàn)，蒼梧之野的特有檳榔香、瑤香特征的六堡茶，像極了這一片孕育它們的大地的模樣兒。</p> <p class="ql-block">最后，揭秘二層樓“水門”和陽臺的區(qū)別:</p><p class="ql-block">早前，這一帶每年雨季會發(fā)大水，淹沒房屋的底層，本地人不驚不慌，日常的生活依舊有條不紊，只是車馬被船代替，擺渡的船、貨郎船穿行于街巷，方便居民們的出行或生活物資的采買，“水門”外會架有梯子供人們進(jìn)出來到船上的，這“水門”相當(dāng)于現(xiàn)代建筑的安全門。</p><p class="ql-block">好嘞，文末要感謝你一路看下來。</p><p class="ql-block">**視頻作者:沈炯老師**</p>