<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">?背街上有好多魚</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">記得是前年國慶節(jié)，我和孫女在城投港灣酒店“吃酒”返家，途中，好奇的孫女問了我很多問題，比如，西大街為什么叫西大街？我解釋道：這條街因為位于播州縣城之西，且街道相對寬敞大氣一些，所以大家就稱呼它為西大街了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">走到原縣武裝部門前時，孫女指著左側一條有點兒狹窄，還有點兒坡度的路問我：這是什么街？因為未見著路牌，我急中生智：這條街叫軍人街。為什么叫軍人街？因為這里面駐扎著很多很多穿軍裝保衛(wèi)我們的軍人……</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">走到老司法局路口，孫女又問我：這是什么街？我原本想糊弄孫女說這條街叫司法街的，但“司法解釋”起來相當?shù)穆闊?，我便信口雌黃：這條街叫豆腐街，因為這條街上有一位賣豆腐的阿姨，從青絲到白發(fā)一直都在賣豆腐，而且她做的豆腐有豆腐味，生意一直都很好，久而久之，大家就把這條街叫作豆腐街了……</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">在播州區(qū)委黨校旁，有一條與老武裝部門前那條完全可以用一套相同的形容詞來形容它的路。孫女問我：這是什么街？此時，我正背著這條路與一熟悉的路人閑聊，孫女的提問，我來不及思索，便脫口而出：這條街叫背街。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">孫女拉緊我的手，驚抓抓大聲喊我：爺爺，你看，背街上有好多魚！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">什么好多魚，我扭頭順著孫女手指的方向抬頭一看，嗨，原來是一家魚莊的廣告牌！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">爺爺你看呀，背街上是不是有好多魚？孫女有些得意。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">一個只認得“魚”字的幼兒園中班小朋友，居然在“背街上”發(fā)現(xiàn)了這么多“魚”！我得認認真真的教孫女認識一下“背街上”的那些魚：烏魚，草魚，鱘魚，黃辣丁，江團……</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">我告訴孫女：這些魚是這家叫“曉素魚莊”的老板做成美食后賣給大家吃的，有酸湯的，有麻辣的，有糟辣的，有清燉的……“背街上”說，他們家賣的魚是一坨一坨的魚火鍋，客人可以點魚吃，還可以自助吃，總之，豐簡由客人自己來決定。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">我除了是一個吃貨外，還時不時做一些自己愛吃的菜。作為土生土長的山里人，我的飲食習慣絕大多數(shù)都是地上跑的，比如豬牛羊和兩只腳的雞，對于水里長的生物，我不經(jīng)常吃，如果必須要吃，只能是逢年過節(jié)因為儀式感需要吃上一次兩次，其余時間，幾乎不去主動吃它。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">自從孫女發(fā)現(xiàn)“背街上有好多魚”起，兩年多來，我一次都沒有光顧過這家魚莊，即使是請客吃飯。但是，每當我路過黨校和二小之間這條“背街”時，都會情不自禁地看上一眼孫女所說的“背街上有好多魚”那塊廣告牌。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">前不久，一位朋友打電話叫我去吃飯，我問在哪兒？朋友說，曉素魚莊。一家在我居住地旁邊開了好幾年的魚莊，我竟然一次都未曾光臨過，這次機會來了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">我穿過“背街上有好多魚”廣告牌，沿著百米市井煙火小道來到了這家魚莊，魚莊的門頭是中式的，裝修是中式的，連桌椅板凳都是中式的，其清幽淡雅，古色古香的裝修風格和安靜寬敞的環(huán)境讓我眼前一亮。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">一位女子提著茶壺笑吟吟來到包房，那笑，是看著開心喜客的那種笑。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">朋友告訴我，這位就是曉素魚莊的老板娘曉素。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">老板娘曉素長得雖然不算很漂亮，但她發(fā)自內(nèi)心的笑容和喜客的表情，讓我突然有了賓至如歸的感受。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">朋友問我喜歡吃什么魚？我說，你請我吃飯，你安排什么我吃什么，不能喧賓奪主。朋友說，你是美食家，你主張一次。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">老板娘曉素快人快語：我們魚莊主要經(jīng)營有豆腐魚，酸湯魚，麻辣魚，糟辣魚和鱘魚燉雞，還有家常小炒……</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">我在想，如果沒有一定的絕活，這家魚莊是不敢經(jīng)營如此眾多魚類吃法的。豆腐魚，酸湯魚，麻辣魚，我已經(jīng)吃了多年，今天必須換換口味。我對老板娘曉素說，嘗嘗你家的糟辣魚吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">無糟辣，不黔菜。這是我對曉素魚莊關于黔菜如何“守正創(chuàng)新”的一次考驗，也是我偷師學藝的一次機會。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">老板娘曉素的老公從魚池里抓出一條活蹦亂跳的草魚出來，宰殺、刮鱗、破肚、剁塊一氣呵成。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">老板娘曉素用紗布將魚塊上的水分吸干后下盆，用姜片、香蔥、食鹽和少量白酒揉搓至魚塊充分入味，然后，把打好的雞蛋液和紅薯芡粉倒在魚塊上，用筷子不停攪拌，讓魚塊都掛上糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">菜籽油在鍋里冒起青煙時，掛滿糊的魚塊被曉素依次下鍋，魚塊在經(jīng)歷猛火、中火三次炸制后，制作糟辣魚的第一道工序才算完成。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">打下手的曉素老公從土陶壇里舀出一大碗紅亮亮的糟辣椒放在灶臺上，待鐵鍋里的菜油將香味充分釋放出來時，曉素將糟辣椒倒進滾油鍋里，頃刻間，糟辣椒所有的香味被熱油完全激發(fā)出來……</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">下魚塊，下豆腐，下高湯……一鍋色香味俱全的糟辣魚在曉素嫻熟廚藝下大功告成。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">糟辣椒，是貴州人最熟悉的一種家常味道，這種味道除了食材本身，還飽含著日月光陰的故事，父老鄉(xiāng)親的深情，吃糟辣椒做的菜，定會想起某個人，憶起某件事。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">我很驚奇，這位準90后的女孩子怎么就有如此高超的做魚廚藝？</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">曉素笑了，笑得很喜慶，笑得喜形于色：我15歲就在餐館當服務員了，做魚都快20年了，之前，在楠木渡開魚館，三年前，為了孩子讀書，我兩口子決定放棄在楠木渡的生意，舉家搬到南白陪孩子，所以，就在這兒開了家魚館……</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">曉素給我們端來了酒杯酒具，一臉燦爛地向我們推薦起她家魚莊的另一道鎮(zhèn)店之寶---鱘魚燉雞。她說，她家的鱘魚燉雞特別養(yǎng)生，雞是跑山雞，魚是中華鱘，客人們還給她家的鱘魚燉雞起一個好聽的名字---山水之戀。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">幾天前，深圳的幾位本家來播州，我和遵義的家人接待了他們，吃的就是曉素魚莊的鎮(zhèn)店之寶---鱘魚燉雞。鱘魚肉質(zhì)細膩，雞肉緊實生香，山水之戀，妙不可言。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">三年多來，喜客的曉素用她的好服務和好手藝，贏得了無數(shù)回頭客。用她勤勞的雙手，創(chuàng)造了一個充滿溫情與美味的魚莊。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span>訂餐電話：18166937776</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>