<p class="ql-block"> 鹽阜大地面臨黃海，背靠淮揚(yáng)。屬于沖積平原，幅域遼闊又水系發(fā)達(dá)。大海提供了豐富的海產(chǎn)品，溝河港汊的魚(yú)類(lèi)及植物類(lèi)繁多。各類(lèi)食材取之方便，四季分明的氣候都可以有不同的時(shí)令菜肴。</p><p class="ql-block"> 由于客觀原因，鹽阜菜因經(jīng)濟(jì)條件的制約，在制作上不同于南方粵閩菜的精致也不同于淮揚(yáng)菜的官、商的顯擺味。吃飽吃好是首位，于是湯湯水水的燴菜成了鹽阜菜的主流。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 響水城的變化實(shí)在是太大了，讓我吃驚。這那是我二十多年前見(jiàn)到的寒酸相啊。</p><p class="ql-block"> 響水地處鹽城最北端，由濱海縣分劃而置。相當(dāng)一部分土地是原黃河故道，一窮二白。張、黃、六地區(qū)更為貧瘠?？h城最大的亮點(diǎn)我記得就是建在灌河大橋邊的一個(gè)賓館。如今的縣城面貌讓我難以置信，晚上用餐的雅宴酒店周邊的夜色讓人感慨不已。這還是昔日的響水么？</p> <p class="ql-block"> 響水籍的王老師盛情邀請(qǐng)我們?nèi)ロ懰挥?，知道我們這一行都是吃貨，又是吃頭帶著我們吃。在選店問(wèn)題上頗費(fèi)精力。左選右選當(dāng)夭中午選了尚膳酒莊。</p><p class="ql-block"> 明清風(fēng)格的酒店建筑，清雅大氣的餐廳布局走進(jìn)去就心曠神怡。我知道今天的菜品絕對(duì)上乘，只是更關(guān)心的是地域特色的菜有沒(méi)有。</p> <p class="ql-block"> 上了當(dāng)?shù)伢π罚@當(dāng)屬時(shí)令菜，但我不想吃。在飯局上啃螃蟹我一直以為又費(fèi)事又不文雅，可一聽(tīng)說(shuō)是醉蟹制作我來(lái)了興趣。動(dòng)手一嘗果然味道不一樣。蒸熟（我估計(jì)是七分熟）后的蟹外形上呈現(xiàn)了誘人的黃銅色，而飽滿的蟹肉象牙般的剔透，膨脹欲破的蟹黃勾得你口水沙沙的流淌。酒滄過(guò)的蟹肉味仍保持住原有的鮮、嫩、柔滑，十分入口。</p> <p class="ql-block"> 這個(gè)菜上桌我不認(rèn)識(shí)，以為是鮮蟶。當(dāng)主人告訴我是什么什么做的時(shí)我驚呆了，也不敢動(dòng)筷子了。經(jīng)不起主人的勸說(shuō)我嘗了一下，真鮮美并無(wú)異味。</p><p class="ql-block"> 七十多年了，一直聽(tīng)說(shuō)過(guò)并沒(méi)敢吃過(guò)。今天有幸了。</p> <p class="ql-block"> 豆丹，剛才說(shuō)的就是它。高蛋白的食材，一斤的售價(jià)得大幾百。我不知道串上簽子用燒烤的方式會(huì)怎么樣喲。</p><p class="ql-block"> （圖片摘于網(wǎng)絡(luò)）</p> <p class="ql-block"> 干燒牛腩，蘇北特有的水牛肉。</p> <p class="ql-block"> 梅菜豬尾，這種制作我是首嘗，好吃！</p> <p class="ql-block"> 不是銀魚(yú)，大白菜邦子去兩邊切絲碼盤(pán)。有新意，誰(shuí)都會(huì)做。只是你想不到。</p><p class="ql-block"> 69年到農(nóng)村插隊(duì)過(guò)年時(shí)也不回家，說(shuō)的要和貧下中農(nóng)一起過(guò)年。其實(shí)草房子里啥都沒(méi)有。當(dāng)時(shí)的公社王春連書(shū)記把我喊去在他家吃的年夜飯，其中冷盤(pán)中有一個(gè)就是黃芽菜切絲。至今想不起其他還吃過(guò)什么，唯獨(dú)這個(gè)菜記憶猶新。</p><p class="ql-block"> 菜肴的學(xué)問(wèn)就是創(chuàng)新，你想不到而別人做出來(lái)了。</p> <p class="ql-block"> 一品菌湯，鮮鮮鮮，美美美！</p> <p class="ql-block"> 開(kāi)心又開(kāi)懷，饞神今天開(kāi)懷又開(kāi)放，酒也放開(kāi)了喝。兩個(gè)碰到就斗嘴的人今天也和諧了，單老弟小心扶著他。其實(shí)我一肚子數(shù)，玩了四十年了沒(méi)見(jiàn)過(guò)他醉過(guò)。</p><p class="ql-block"> 兩個(gè)臭死佬明明在作秀。</p> <p class="ql-block"> 天下鱸魚(yú)有很多，但響水的四鰓鱸魚(yú)獨(dú)一份。響水背靠灌河，是江蘇的入海河流唯一沒(méi)有節(jié)制閘的。河海任游的魚(yú)類(lèi)更是暢歡。所產(chǎn)的魚(yú)貨品質(zhì)更是上了一個(gè)臺(tái)階。</p><p class="ql-block"> 到響水，四鰓鱸魚(yú)今天必吃。感謝雅宴酒店的張老板特地去找了一條五斤的四鰓鱸魚(yú)，夠駕勢(shì)的了！</p><p class="ql-block"> 這叫鱸魚(yú)制造。</p> <p class="ql-block"> 一魚(yú)兩吃，魚(yú)頭和骨頭熬成了湯，湯汁濃郁，魚(yú)肉嫩滑。讓我這個(gè)愛(ài)喝魚(yú)湯也懂品湯的人大叫幸哉幸哉！</p> <p class="ql-block"> 五彩鱸魚(yú)，魚(yú)劈片擺盤(pán)，上五種色的食材蒸制而成。一看就讓人食欲大開(kāi)。</p> <p class="ql-block"> 蝦爬子焗蛋，看似普通實(shí)際加工難度極大。誰(shuí)都知道蝦爬子好吃但極其難剝，我在日照海邊用這時(shí)差點(diǎn)摔了盤(pán)子，發(fā)誓再也不碰了?？芍魅苏f(shuō)蝦肉是整條的，那能不下手。一吃果然感覺(jué)不一樣，難怪許多人喜歡點(diǎn)它。</p> <p class="ql-block"> 黑松露百合，可惜黑松露少了點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 清炒茼蒿桿，有創(chuàng)意。</p> <p class="ql-block"> 百頁(yè)包冰菜，鹽鹵點(diǎn)的百頁(yè)配上冰萊的清香嫩脆，很爽口。</p> <p class="ql-block"> 初冬時(shí)分就有了條蝦，讓人吃驚。條蝦作為鹽阜菜的第一鮮，深受鹽阜人民的喜愛(ài)，這盤(pán)菜貴了，是珍貴，不是價(jià)貴。我看過(guò)菜單，一連串的都是零。主人就是不告訴你。忍了，記下王老師的這個(gè)情。</p> <p class="ql-block"> 羊肚菌燴花膠，這種做法我是第一次品嘗，受教了。</p> <p class="ql-block"> 蟬衣排骨煲，差點(diǎn)讓我又沒(méi)敢下箸，學(xué)過(guò)后滿嘴的脆香。</p><p class="ql-block"> 響水隔河就是連徐地區(qū)，蟲(chóng)類(lèi)的食材在那邊選用的很普遍。美食也象一首歌，有國(guó)籍但無(wú)國(guó)界。別人認(rèn)可了就會(huì)流行。只是美食很少跳躍著傳播，地域的關(guān)系很大。</p> <p class="ql-block"> 海腸撈飯，一份上來(lái)被我吃個(gè)精光。</p> <p class="ql-block"> 吃了二桌不同的菜肴，總體感覺(jué)良好。雖已跳出了傳統(tǒng)上鹽阜菜的格式但為迎合商業(yè)流量和人際的交往，格式和菜品的變化也是必然的?？诟惺乔宓胶偷模瓝?dān)心的那種侉咸侉咸的并沒(méi)出現(xiàn)。欣慰！</p> <p class="ql-block"> 二十多年前在響水吃早點(diǎn)，曾吃到過(guò)豆腐餡的包子。一直懷念那口味，請(qǐng)教相培的王師傅還有嗎？他說(shuō)有。果然找到了！在縣人醫(yī)的對(duì)面有個(gè)包子鋪有得供應(yīng)。</p> <p class="ql-block"> 有人正在享受，不好意思走近拍。但豆腐包是肯定的。一元一只，這么便宜呀，菜粥一元一碗可無(wú)限量的添。</p><p class="ql-block"> 天啦，不是晚宴等著我肯定會(huì)坐下灌它個(gè)肚兒圓。</p> <p class="ql-block"> 老街的店鋪商家林立，落日后的餐館生意一片紅火。祝家鄉(xiāng)的人們繼續(xù)紅紅火火，康康樂(lè)樂(lè)。</p> <p class="ql-block"> 我們這一幫人當(dāng)初因食而識(shí)，四十年來(lái)從未分離過(guò)。饞神也從一個(gè)食客變成了食主。從他創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，在鹽城、在北京、在上海等地前后開(kāi)過(guò)十多個(gè)店面我們都去吃過(guò)，他立志主打鹽阜菜、推廣并發(fā)揚(yáng)鹽阜美食，是鹽阜地區(qū)的一個(gè)響亮的名片。</p><p class="ql-block"> 我們這一幫吃貨在他的指導(dǎo)下也成了吃頭，堪以美食家自稱(chēng)。他也從吃頭變成了饞神。古稀之年仍在為進(jìn)一步挖掘鹽阜菜而奔走，近期內(nèi)我們準(zhǔn)備走遍鹽阜大地去尋遍鹽阜美食。于是有了這次從北向南的尋美食找名廚的活動(dòng)。</p><p class="ql-block"> 盼望大家賜教、指點(diǎn)你知道的鹽阜菜我們將不勝感謝。</p><p class="ql-block"> 2024.10.26.于揚(yáng)州</p>