<p class="ql-block">據(jù)考證，最早的壓面機(jī)是意大利人發(fā)明的，壓面機(jī)是在1958年引入中國(guó)的??。1950年，日本出現(xiàn)了全自動(dòng)的面條加工設(shè)備，并在1955年開始出口到歐美國(guó)家。1958年后，中國(guó)也開始制造和出售這類產(chǎn)品?。</p><p class="ql-block">大抵是在1965年我就記事，打我記事起住家廣安門內(nèi)臨街的一個(gè)大雜院兒，大門東邊有一家門市，那時(shí)候全都是國(guó)營(yíng)的，記憶中這家店里無(wú)所不能，有時(shí)賣熱包子，到了正月十五前還搖元宵，平時(shí)還賣切面，我時(shí)常站在門口看他們操作壓面機(jī)壓面條兒。記得有一次看到過(guò)一位蘇聯(lián)婦女去買切面。</p><p class="ql-block">這位蘇聯(lián)婦女，頭發(fā)是燙了的，長(zhǎng)著兩只綠眼球兒，當(dāng)時(shí)覺得怪嚇人的。那年我也就是五六歲的樣子。那時(shí)候，感覺能吃得起機(jī)器切面的人，都是有條件的人家。我小時(shí)候沒記得吃過(guò)機(jī)器切的面條兒。都是媽媽親手搟的面條兒，吃的是炸醬面，好吃的了不得了。</p> <p class="ql-block">1966年我和家人去鄉(xiāng)下生活了十二年，再回北京發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)一部分人家都不自己手搟面了，想吃面條的時(shí)候，直接去糧店買切面了。都覺得省事兒，也沒覺得機(jī)制切面不好吃。時(shí)過(guò)境遷，物是人非。如今的機(jī)制切面越來(lái)越覺得不是那碼子事兒了。</p> <p class="ql-block">隱隱約約地聽到說(shuō)，現(xiàn)在的原生態(tài)的面粉，被人為做了手腳，麥粒中的麥芯兒被單獨(dú)提煉出去了，沒有了原有的麥香。近幾年，一些加工切面的店鋪，為了使切面防腐、更加勁道一些，添加了一些這個(gè)那個(gè)的，云里霧里的猶如霧里看花。</p> <p class="ql-block">很久沒有自家親自手搟面了，近日家人團(tuán)聚，使用的是某品牌九顆星的面粉，吃了一次自制手搟面，端起面碗第一口，全家人異口同聲的驚呼：“手搟面真好吃！”。深深體會(huì)到：還是手搟面好吃！”。此時(shí)此刻，我在想：“拋開機(jī)制和手搟的問題，是否與面粉的質(zhì)量有很大關(guān)系呢？決定以后饞吃面條兒了，盡量自制手搟面吃。</p>