<p class="ql-block"> 金華火腿與兩頭烏</p><p class="ql-block"> 兩頭烏，是我國(guó)著名的優(yōu)良豬種之一，因此頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，古而得名。兩頭烏原產(chǎn)東陽(yáng)畫(huà)水、湖溪，義烏義亭，金華孝順，武義等地，其中又以金華兩頭烏最為知名。金華兩頭烏肉質(zhì)極佳，血統(tǒng)珍貴，因此又被稱為“中華熊貓豬?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 金華火腿以金華兩頭烏的后腿為原料，采用千年傳承下來(lái)的獨(dú)特腌制和加工方法制成，而火腿風(fēng)味的形成和金華地區(qū)特殊的地理環(huán)境，氣候條件息息相關(guān)，因而產(chǎn)品具有典型的地方性。金華火腿形似琵琶，皮色黃亮，肉色紅潤(rùn)，香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世，名列全國(guó)三大名腿榜首。</p> <p class="ql-block"> 金華火腿的歷史，可以追溯到1000多年前的唐朝，陳藏器《本草拾遺》記載：火腿，產(chǎn)金華者佳。宋代更留下了抗金名將宋澤將“腌腿”進(jìn)貢朝廷，御名“火腿”的故事。到了清代，金華火腿已遠(yuǎn)銷(xiāo)至日本、東南亞和歐美各地。創(chuàng)始于1860年的東陽(yáng)雪舫蔣火腿，于1915年榮獲巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。中華人民共和國(guó)成立后，金華火腿曾多次評(píng)為地方和全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)在，金華火腿是金華市特殊的城市名片，金華也以金華火腿而聞名天下。</p> <p class="ql-block"> 金華火腿有著豐富的油脂和芳香的口感，明末清初的大文學(xué)家張岱曾寫(xiě)詩(shī)贊美金華火腿：“至味惟豬肉，金華早得名。珊瑚同肉軟，琥珀并脂明。味在淡中取，香從煙里生。腥膻氣味盡，堪配雪芽清?！痹诨鹜鹊墓枢l(xiāng)金華，火腿冬瓜、火腿鮮筍、火腿鴨等千百年來(lái)，金華火腿融于千杯萬(wàn)盞、百姓人家，成為金華人舌尖上必不可少的一味鮮。</p>