<p class="ql-block">“鄉(xiāng)村振興致富花，薯鄉(xiāng)佳譽(yù)滿天涯。增收增產(chǎn)增流量，迎來(lái)嶺上細(xì)品茶”。在國(guó)慶佳節(jié)，這秋色迷人的季節(jié)，我回到了魂?duì)繅?mèng)繞的盈江縣油松嶺鎮(zhèn)，沉迷于秋日的金色農(nóng)田豐收美景中。那一幅幅生動(dòng)鮮活的畫(huà)面，如同一部部充滿歲月痕跡、飽含深情的老電影，在我的記憶中不斷回放，令人難以忘懷。我走進(jìn)油松嶺高山參薯基地，一排排整齊的參薯藤綠意盎然，隨風(fēng)舞動(dòng)。在人工采挖片，大家挽起褲腳，手拿鋤頭，忙得不亦樂(lè)乎。大家小心翼翼地試挖后，隨后膽大心細(xì)一點(diǎn)點(diǎn)揮動(dòng)鋤頭，一個(gè)個(gè)粗壯碩大的高山參薯破土而出，隨后去泥、裝筐，豐收的喜悅洋溢在每個(gè)人的臉上。又到了機(jī)械采收區(qū)，只見(jiàn)村民們正開(kāi)心地割藤、拔桿、只見(jiàn)挖薯機(jī)駛過(guò)，一個(gè)個(gè)色澤鮮亮、薯形飽滿的紅薯破土而出。幾十名農(nóng)工嫻熟地翻揀著剛出土的參薯，揀薯、去根、裝筐、去泥、分揀、打包、裝車，盡享著豐收的喜悅。不遠(yuǎn)處，運(yùn)輸車輛忙碌穿梭，把一箱箱、一袋袋精心挑選的紅參薯裝上車，滿載豐收的喜悅，駛向廣闊的市場(chǎng)。 </p> <p class="ql-block">我又一次來(lái)到德宏州盈江縣，漫步在城里的小巷，感受著這個(gè)季節(jié)特有的寧?kù)o。我從內(nèi)蒙古鄉(xiāng)下走出來(lái)的農(nóng)家子弟，前些年我就多次品嘗了云南的參薯，我對(duì)云南的參薯既感到熟悉也覺(jué)得親切。此時(shí)，想起小時(shí)候在內(nèi)蒙老家燒馬鈴薯那一幕幕……，又有一種刻骨銘心的辛酸?！芭f年果腹不愿談,今日倒成席上餐。 羞為王侯桌上宴,樂(lè)充粗糧濟(jì)民難”。幾十年前飽含酸楚的日子，隨著一縷縷香味，薄霧一樣升騰在腦際，一下子勾起了我許多關(guān)于家鄉(xiāng)馬鈴薯和盈江參薯的回憶……。在盈江縣城熙熙攘攘的人群中，我總能尋找到那一絲絲熟悉而親切的味道——烤參薯的香氣。這時(shí)前面店鋪傳來(lái)歌聲“參薯湯，參薯饃，沒(méi)有參薯怎能活。旱年豐產(chǎn)救災(zāi)荒，高山參薯好處多?！蹦窍銡?、那味道，撩撥著我的味蕾和嗅覺(jué)，讓我對(duì)這種美食產(chǎn)生了無(wú)比的渴望。香氣仿佛具有魔力一般，回蕩在我的鼻尖，我總會(huì)毫不猶豫地走向那香氣散發(fā)的地方，捧起一個(gè)熱乎乎的烤參薯，感受著它的香甜與柔軟，讓這美味在口中慢慢融化。真是“盈江參薯天下聞，而今種薯勝黃金。君看嶺上蔥蘢處，一片豐收傳美名”。</p> <p class="ql-block">我的大哥張弼，出生在云南，一個(gè)群峰環(huán)抱著的地方——滇西小山村。入伍參軍離開(kāi)了家鄉(xiāng)，十幾年部隊(duì)生涯，復(fù)轉(zhuǎn)縣政府干部，他毅然下海創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)油松嶺百年茶園。聽(tīng)他講述，夜夜浮現(xiàn)在我夢(mèng)中的都是那藍(lán)湛湛的水、綠瑩瑩的山……故鄉(xiāng)的云，故鄉(xiāng)的人，故鄉(xiāng)的屋宇，一刻也未曾遠(yuǎn)去，思念深深。他說(shuō)在那些深深淺淺的記憶中，最能勾起他思念的，是他家鄉(xiāng)特有的一種山藥，也就是參薯。草根詩(shī)人打油詩(shī)“創(chuàng)業(yè)回鄉(xiāng)霞滿天，薯香四溢慶豐年。歲月匆匆人已老，兒時(shí)記憶永留連”。 張大哥小時(shí)候，一年中有半年時(shí)間與參薯朝夕相伴，它幫我們度過(guò)了那個(gè)糧食短缺的年代，填充了我們的肚子，它增添了我們童年的快樂(lè)，帶給我們很多美好的回憶。同時(shí)，它也在我們心中留下了揮之不去的酸楚和陰影。一年又一年， 吃了多少紅薯，已經(jīng)想不清了，但有幾次吃紅薯的經(jīng)歷他卻記憶猶新，終生難忘。 “舊時(shí)少糧食，三餐充饑飽。賣薯去求學(xué)，名聲萬(wàn)家曉。順應(yīng)新時(shí)代，稀缺價(jià)值高”。油松嶺去皮的參薯是白色的，有一些滑，像河里的鯰魚(yú)，稍不留神，它就調(diào)皮地從手中滑落。把參薯切成方塊，再將胡蘿卜洗凈、切塊，豬骨洗凈斬塊，一起煮成湯。待到濃濃的香味飄滿整個(gè)房間時(shí)，最后撒上蔥花，參薯軟糯滋潤(rùn)，豬骨滋味濃郁，只需輕抿一口，就已回味無(wú)窮了。</p> <p class="ql-block">“參薯”，承載著盈江縣油松嶺人的童年回憶。新鮮挖出的參薯被一層半沙土包裹著，還帶著泥土濕氣。對(duì)半切開(kāi)，參薯露出紫色瑪瑙一樣的肉，蘊(yùn)藏著滿滿的花青素。生的參薯看起來(lái)清新，爽滑清脆，但蒸熟的參薯咀嚼起來(lái)卻是恬淡軟糯。參薯保持脆生生的口感，自帶清香。加熱時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，參薯將變得又軟又糯，加上肉一起翻炒，參薯滲入肉汁，軟糯入味，還能中和肉的肥膩。長(zhǎng)時(shí)間燉煮，參薯將融入湯水當(dāng)中，糊狀口感更有助于老人、小孩消化。在當(dāng)?shù)厝诵睦?，這是獨(dú)一無(wú)二的鄉(xiāng)味。當(dāng)你回到家后，看著餐桌上的營(yíng)養(yǎng)豐富參薯，只有在這恬淡軟糯吃進(jìn)嘴里的一瞬間，才有回家的實(shí)感。</p><p class="ql-block"> 參薯不僅是美味健康的食材，還是一種容易種植的植物。希望大家也能嘗試種植和品嘗這道美味，讓生活更健康更有。</p> <p class="ql-block">一、參薯植物性狀 參薯，薯蕷科薯蕷屬多年生草本。又名大薯、高山參薯，又名紫山藥、毛薯。塊莖含淀粉和粗蛋白，可作糧食和蔬菜，并可制取淀粉和供藥用。全國(guó)市場(chǎng)上的山藥品種繁多，南北方差異較大，主要分為三大類：薯蕷、褐苞薯蕷、參薯。南方地區(qū)以參薯、褐苞薯蕷為主，北方以薯蕷為主。中國(guó)廣東、福建、臺(tái)灣、浙江等省均有栽培。植株蔓生，莖蔓常呈方形，有翅。單葉對(duì)生，中腋常有珠芽，俗稱零余子。野生的塊莖多數(shù)為長(zhǎng)圓柱形，栽培的變異大，有長(zhǎng)圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝，通常圓錐形或球形的塊莖外皮為褐色或紫黑色。莖右旋，無(wú)毛，通常有4條狹翅，基部有時(shí)有刺。雌雄異株。雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ?，長(zhǎng)1.5～4cm，通常2至數(shù)個(gè)簇生或單生于花序軸上排列呈圓錐花序，圓錐花序長(zhǎng)可達(dá)幾十厘米；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；雄花的外輪花被片為寬卵形，長(zhǎng)1.5～2mm，內(nèi)輪倒卵形；雄蕊6枚；蒴果不反折，三棱狀扁圓形，有時(shí)為三棱狀倒心形，長(zhǎng)1.5～2.5cm，寬2.5～4.5cm；種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?1月至翌年1月；果期12月至翌年1月。 </p> <p class="ql-block">二、營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值 參薯含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素（硫胺素、維生素E、煙酸）和礦物質(zhì)（鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、銅）。通常每100g參薯里含有24.9g碳水化合物、0.2g蛋白質(zhì)及466千焦的能量，較同類均值高。而其中的維生素主要含有硫胺素、維生素E、煙酸，還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。經(jīng)檢測(cè)，參薯含有二十多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括花青素、粗蛋白以及各類人體必須微量元素，其中花青素含量豐富，有極高的藥用價(jià)值，是食補(bǔ)材料中的佳品。高山參薯素有“南方人參”“蔬菜之王”的美譽(yù)。</p> <p class="ql-block">三、參薯其它用途 其塊莖含淀粉和粗蛋白，可作糧食和蔬菜，作蔬菜時(shí)可蒸、炒、燉、煮后直接食用，還可加工制作菜肴、飲品、罐頭、糕點(diǎn)及粥羹等。參薯中還含有多種功能成分，如多糖、薯蕷皂苷、尿囊素和花色苷等，具有保健功能。</p><p class="ql-block">四、參薯功效及作用 1、補(bǔ)中益氣</p><p class="ql-block">參薯中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、淀粉等成分，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力，同時(shí)對(duì)于脾胃虛弱的患者也可以起到改善作用。</p><p class="ql-block">2、健脾養(yǎng)胃</p><p class="ql-block">參薯中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有利于食物的消化吸收，而且參薯還具有健脾養(yǎng)胃的功效，對(duì)于脾胃虛弱的患者可以起到改善作用。</p><p class="ql-block">3、潤(rùn)腸通便</p><p class="ql-block">參薯中含有豐富的膳食纖維，食用后可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快胃腸消化吸收，而且還可以吸附水分，增加大便的含水量，從而起到潤(rùn)腸通便的功效。</p><p class="ql-block">4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：食物當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素，補(bǔ)充體內(nèi)所需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素。</p><p class="ql-block">5、加快代謝：也能夠參與身體當(dāng)中的代謝功能，把體內(nèi)毒素和垃圾更快排出體外。</p><p class="ql-block">6、止瀉：具有收斂止瀉的效果，能夠調(diào)理自身的胃腸道菌群，避免出現(xiàn)腹瀉。</p><p class="ql-block">除此以外，還有提供能量、增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)氣養(yǎng)陰等功效，</p><p class="ql-block">7、促進(jìn)消化：淮山藥當(dāng)中還含有淀粉酶等有機(jī)物質(zhì)，食用后可以促進(jìn)人體的胃酸分泌，從而可起到一定促進(jìn)消化的作用。</p> <p class="ql-block">五、參薯營(yíng)養(yǎng)吃法</p><p class="ql-block">1. 紫玉參薯糖水：紫玉參薯洗凈去皮切塊，放入鍋中煮熟，然后加入白糖攪拌即可。</p><p class="ql-block">2. 蒸紫玉參薯：紫玉參薯洗凈去皮切塊，放入碗里，加鹽攪拌，再加入干辣椒段和豆豉，淋上生抽和一大勺豬油，然后放入電飯鍋的蒸籠里蒸熟，最后拌動(dòng)一下即可。</p><p class="ql-block">3. 炸紫玉參薯丸子：紫玉參薯洗凈去皮切塊，用磨泥器磨成漿，姜也磨成泥，然后加入小蔥末和姜末一起攪勻。接著，左手抓一把薯漿，擠成丸子形，右手拿瓷勺截?cái)?，滴入油鍋中炸到兩面金黃。炸好后裝盤(pán)，烘干后碾成粉末還可做成各式各樣的美味小吃。</p><p class="ql-block">4.烤紫玉參薯：將紫玉參薯洗凈，擦干水分，用錫紙包裹好，放入預(yù)熱至200度的烤箱中，烤約30-40分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色的酥脆外殼，內(nèi)部柔軟香甜。這種做法可以保留紫玉參薯的原汁原味，口感十分好。</p><p class="ql-block">5. 紫玉參薯泥：將紫玉參薯蒸熟后，去皮壓成泥狀，加入適量的牛奶、糖、黃油等調(diào)料，攪拌均勻即可。這種做法可以讓紫玉參薯的口感更加細(xì)膩，同時(shí)也可以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p><p class="ql-block">6. 紫玉參薯餅：將紫玉參薯蒸熟后，去皮壓成泥狀，加入適量的面粉、雞蛋、牛奶等調(diào)料，攪拌均勻后制成小餅，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。這種做法可以讓紫玉參薯的口感更加香脆，同時(shí)也可以作為早餐或下午茶的點(diǎn)心。</p><p class="ql-block">7. 紫玉參薯排骨湯：將紫玉參薯洗凈削皮再洗凈切塊備用、瓦鍋加入排骨、紅棗、枸杞及加入兩大碗水，開(kāi)火煮開(kāi)，開(kāi)蓋撈出浮沫，加入紫玉參薯，和適量鹽，煮30-40分鐘即可。</p><p class="ql-block">8、薯酒</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備材料：自家釀米酒、高山參薯、手套、帶鋸齒的刷子、粘（糯）米粉、紅糖、枸杞、桂圓</p><p class="ql-block">制作過(guò)程：戴上手套將參薯皮去掉，去掉皮的參薯洗干凈，清洗干凈后用帶鋸齒的刷子把參薯磨成糊狀；加入適量糯米粉，米粉和薯漿拌勻就可以下鍋烙薯餅了；將適量食用油倒進(jìn)不粘鍋，加熱后，把一勺薯漿倒入鍋里攤平壓成餅狀，等一面烙熟至金黃色再翻面再烙另一面后裝盤(pán)待用；鍋里倒入適量客家米酒，紅糖，枸杞，桂圓，水熬至十分鐘左右，再加入紅棗、薯餅再煮三分鐘左右，軟糯香甜的薯酒就好了。</p><p class="ql-block">9、煮粥：準(zhǔn)備材料：高山參薯、山藥、紅棗、大米、生姜、冰糖、手套。3</p> <p class="ql-block">六、參薯的種植技術(shù)</p><p class="ql-block">1、選地與整地?：參薯適宜在土層深厚、疏松肥沃、排水良好的沙質(zhì)壤土中種植。不宜選擇低洼積水或土壤黏重的地塊，且不宜連作，一般需間隔3-5年才能再次種植。? </p><p class="ql-block"> 2、健康種苗繁育</p><p class="ql-block">（1）品種選擇：選擇產(chǎn)量潛力大、綜合抗性好的參薯品種，如“贛紫山藥1號(hào)”、“贛紫蕷2號(hào)”及優(yōu)良地方種質(zhì)等高產(chǎn)抗病品種。參薯種的質(zhì)量應(yīng)為健壯無(wú)病、無(wú)損傷。</p><p class="ql-block">（2）集中育苗：在大棚或小拱棚的育苗床集中播種。3-4月開(kāi)始催芽。先把參薯種塊莖切成寬度4-6cm、50-60g重的帶皮小塊，種皮朝下、挨個(gè)緊湊排放，平鋪在苗床上，撒上石灰，育苗基質(zhì)覆蓋種薯1-2cm厚。再覆蓋一層薄膜保溫。</p><p class="ql-block">2.密植定向栽培</p><p class="ql-block">（1）密植淺生定向槽：選擇U型槽（長(zhǎng)45-60cm、寬10cm）淺生種植，每畦寬100-120cm，壟面坡度5℃。鋪槽間距10cm，每個(gè)槽槽頭處放一個(gè)種，密植為2900-3100株/畝。</p><p class="ql-block">（2）適時(shí)移栽：參薯種（塊）出芽4cm左右時(shí)，選留1個(gè)強(qiáng)壯主芽，其余芽（芽眼）剝除移栽至淺生槽，槽上覆土15cm，再在山藥種苗附近鋪設(shè)一條滴灌帶，最后蓋上一層土工布或防草布。幼苗長(zhǎng)至30-40cm時(shí)應(yīng)及時(shí)引蔓上架。 ?3、播種?：參薯的播種時(shí)間因地而異，一般在春季進(jìn)行。播種前需對(duì)種薯進(jìn)行處理，如曬種、浸種等，以促進(jìn)發(fā)芽。播種時(shí)，種薯的行距和株距需合理規(guī)劃，一般每畝種植2800-3300株為宜。? 4、?田間管理?：參薯的田間管理包括澆水、施肥、搭架等。澆水需根據(jù)土壤濕度和天氣情況適時(shí)進(jìn)行，保持土壤濕潤(rùn)但不過(guò)濕。施肥以基肥為主，生長(zhǎng)后期可進(jìn)行追肥。參薯生長(zhǎng)過(guò)程中需及時(shí)搭架，以利于其藤蔓攀爬。</p><p class="ql-block">5、?病蟲(chóng)害防治?：參薯的病蟲(chóng)害防治需采取綜合措施，包括農(nóng)業(yè)防治、生物防治和化學(xué)防治等。定期檢查植株，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理病蟲(chóng)害。</p><p class="ql-block">6、?采收與儲(chǔ)存?：參薯的采收時(shí)間一般在秋季，當(dāng)莖葉大部分枯萎時(shí)即可采收。采收后需及時(shí)晾曬，降低水分，然后儲(chǔ)存于通風(fēng)干燥處。?</p> <p class="ql-block">這個(gè)世界上，參薯總是如落葉歸根般依賴著土地，依賴于山野，與村莊的命運(yùn)緊密相連。參薯靠天吃飯，春天的時(shí)候冒出綠色的芽葉，芽葉會(huì)慢慢長(zhǎng)大，帶來(lái)一片蔥蘢的綠意。夏天的時(shí)候，枝葉會(huì)開(kāi)出白色的小花，與一般的野花也沒(méi)有什么分別，常常被人遺忘在山野中。參薯開(kāi)花了，薯藤上還有很多的花蕾，淡紫色的小喇叭像牽牛花一樣，在溫暖的陽(yáng)光里靜靜的開(kāi)著薯花開(kāi)了，花朵小巧玲瓏，就像一個(gè)個(gè)小喇叭。參薯花的邊緣是紫色的，越往里顏色越淡，漸漸變?yōu)榈凵?，十分美麗。參薯安安靜靜地躺在泥土里，沉睡著度過(guò)了春天和夏天。秋天的時(shí)候，參薯長(zhǎng)成大個(gè)頭，悄悄地成熟了。嫩綠的參薯藤蔓在微風(fēng)中輕輕搖曳，似在與我打招呼，傳遞著豐收的喜悅。我小心翼翼地割下參薯蔓，扎好放置一邊，動(dòng)作輕柔嫻熟，興奮地舉起鋤頭，用力挖開(kāi)泥土。只見(jiàn)圓潤(rùn)的參薯如地下珍寶被緩緩揭示出來(lái)，形狀各異，顏色深沉質(zhì)樸。我雙手緊握參薯，輕輕抖落上面的泥土，如對(duì)待珍貴的寶物一般?？粗鴿M滿一筐參薯，心中充滿了快意，似收獲了整個(gè)秋天的幸福，甜蜜而溫暖。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候的飯桌上除了窩頭，就是參薯。相比窩頭的粗糙，香甜的參薯是那時(shí)候的最愛(ài)，不管是鍋上蒸的，粥里煮的，火里煨的，都是那么好吃。參薯在飯桌上，它是主食；菜鍋里，它是主角；奔波的路途上，它是干糧；至于平常呢，更是孩子們衣兜里的零食。尤其是在那個(gè)“貧血”與“缺鈣”的特殊年代，土里生、土里長(zhǎng)，其貌不揚(yáng)的參薯，樸素得一如面朝黃土背負(fù)蒼天的莊稼人，卻是人們最為溫暖的記憶，毫不夸張地說(shuō)，它喂養(yǎng)了一個(gè)時(shí)代，延續(xù)著人們對(duì)于生活的希望，一個(gè)個(gè)日子也正是因?yàn)閰⑹淼拇嬖冢鴱浡碎g的煙火氣。家鄉(xiāng)順口溜：“參薯主糧葉當(dāng)菜，花樣吃法取心愛(ài)。爺孫都吃參薯糧，養(yǎng)活一代又一代?！惫枢l(xiāng)的參薯最為美好，它們純真無(wú)暇，如同故鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們一樣，沒(méi)有絲毫的虛偽與矯情。它們天然生長(zhǎng)，只需一些自然的陽(yáng)光和雨露，無(wú)需任何的農(nóng)藥和生長(zhǎng)激素的介入。它們是那樣樸實(shí)無(wú)華，卻承載著豐富的營(yíng)養(yǎng)和深厚的情感，只有老秧和插秧的區(qū)別，就如同鄉(xiāng)親們生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，有些不完美，卻也是他們真實(shí)的生活寫(xiě)照。</p> <p class="ql-block">參薯真的是一種集美味與保健于一身的食材，不僅能滿足我們的味蕾，還能帶來(lái)各種健康益處。希望大家有機(jī)會(huì)也能嘗試一下！如果你有更多關(guān)于參薯的問(wèn)題或經(jīng)驗(yàn)，歡迎在評(píng)論區(qū)和我交流！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“幾代食薯填饑腸，今日悄然筵席香。</p><p class="ql-block">薄地少肥也能長(zhǎng)，旱年多產(chǎn)助災(zāi)荒。</p><p class="ql-block">山野細(xì)味充珍品，營(yíng)養(yǎng)粗餐補(bǔ)口糧。</p><p class="ql-block">天然蔬王強(qiáng)藥膳，日月精華土沙藏”。</p>