<p class="ql-block"> 菌子也像人，喜歡結(jié)伴而行。</p><p class="ql-block"> 新新鮮鮮的雨水落地不久，大地娘胎里的菌子就伸胳臂、展腿子，呼朋喚友，準備結(jié)伴而行了。</p><p class="ql-block"> 性子最急的是香蕈。落一兩場雨，出一兩天太陽，樹葉青青，大地寒中帶暖，它們就急不可耐地從豬栗子樹、板栗樹、馬桑樹和冬瓜樹的枯樁敗枝上兀自冒出一個個小腦袋，一冒出來就睜大鼻孔，使勁地呼吸青山綠水間的新鮮空氣。若是突然遇到特別辣的太陽，它們就施展祖?zhèn)鞯目s骨功，把自己變小，縮成一團，等待下一波雨水。雨水滋潤，它們立即復活，嘭嘭嘭地撐開傘蓋，拉開菌子結(jié)伴而行的序幕。</p><p class="ql-block"> 香蕈剛一落幕，土地爺就用它的手杖咚咚咚地敲幾下地皮，各種菌子就像土地爺飼養(yǎng)在樹林草叢間的雞、豬、牛、羊，陸陸續(xù)續(xù)地現(xiàn)身了。</p><p class="ql-block"> 挺著大肚子的牛肝菌，不倒翁似地在樹林草叢中晃搖著。它沒有雞樅菌和老人頭菌那么大，也沒有虎掌菌那么大，卻偏偏落得一個“大菌”的稱呼。牛肝菌粗壯的腿腳上穿套著網(wǎng)格狀的絲襪，怎么看，都像正準備走T臺的靚妹，因而牛肝菌又叫“大腳菇”，羅裙下常縈繞著一群蚊子。山上撿菌子，有蚊子縈繞的地方十有八九就是隱藏著牛肝菌，跟著蚊子去尋找牛肝菌，不失為一種方法。</p><p class="ql-block"> 顏色和形狀都跟雞油菌很像的喇叭菌，就像孩子們組團到現(xiàn)場觀看中國隊參加世界杯時吹的小嗩吶?？纱抵抵?，孩子們就哭了，哭得稀里嘩啦的，喇叭口常常貯滿酸溜溜的露水。</p><p class="ql-block"> 低頭戴綠帽子的青頭菌，破了一點點皮就痛得直冒汗的奶漿菌，青銅風化模樣的銅綠菌，珊瑚一樣漂亮的刷把菌，石灰墻一樣粉白的背土菌，白中夾黑的火炭菌，老虎舌頭一樣長著倒刺的虎掌菌，一見面就和你翻臉的見手青，滿臉皺紋卻很小氣的皮條菌，青中帶紫的老母豬青……它們都是菌子中的矮個子，雖然紅橙黃綠青藍紫的都有，卻通通只能稱為“雜菌”。</p><p class="ql-block"> 松茸也叫“臭雞樅”，這個名字不是白叫白給的，它名副其實，臭得熏人，如果里面沒有那點微量的抗癌物質(zhì)，誰會吃這么臭的東西？喜歡這種味道的人卻說，臭到極點，就是香到極點，可惜云南人懶得叫它“香雞樅”，偏偏要給它一個“臭”字，讓它“臭名遠揚”，揚到了國外。有人拿臭雞樅炒肉給狗吃了，帶著狗去山上聞臭雞樅，一聞一個準。</p><p class="ql-block"> 松茸喜歡生長在高海拔的冷涼山區(qū)，常常躲在厚厚的腐殖土里或青苔下面。在長松茸的地方，會看見腐殖土或青苔隆起氈房一樣的拱包，輕輕掀開這些氈房，小氈房里住著單身漢，大氈房里住著和諧的一家子，有爹，有娘，有寶寶。</p><p class="ql-block"> 關(guān)于雞樅菌，人們攢下了很多諺語。比如“五月端午，雞樅拱土”，意思是說，雞樅菌是從五月端午開始出的；比如“過了七月半，雞樅可做藥”，意思是說，中元節(jié)以后，雞樅菌就越來越少了；再比如“雷在午后響，雞樅黎明出”，意思是說，雞樅菌是大炸雷給轟出來的，若是晚上大雨滂沱，雷聲轟隆，你就得早早起床，披蓑戴笠，趕著第一波露水奔向山野，像走親戚、串門子那樣去串你的雞樅塘，說不準半路上就遇見箭鏃一般尖戳戳的一大塘雞樅呢，讓你解下蓑衣，兜著走。我們?nèi)祟愑悬S、黑、棕、白幾種膚色，雞樅菌同樣也有黃、黑、棕、白幾種膚色。</p><p class="ql-block"> 雞樅菌是菌子中結(jié)伴而行的模范，你若是發(fā)現(xiàn)了一朵，再仔細翻翻，它的近旁還會有一朵、兩朵、三四朵……即便是“大獨雞樅”，它也絕對少不了一個“老伴”。那些像幼兒園里的小班、中班和大班的“火把雞樅”，伙伴就更多了，一出一大片，一出一大塘，一出一大窩。雞樅菌會兩三年甚至十幾年住在同一個地方，只要你采挖的時候善待它們，它們就會年年在那里等著你。采挖雞樅菌，最好不要用鋤頭和銳器，鋤頭重，容易振到雞樅的“大腦”；銳器尖，會傷及雞樅的“心臟”。如果采挖的時候震到雞樅的“大腦”，傷到雞樅的“心臟”，雞樅就會搬家到你永遠找不到的地方。</p><p class="ql-block"> 小菇菇戴帽帽，大盤盤撐傘傘，這是人們對菌子的總體印象。不過，凡事都有例外，云南有幾種菌子，絕對是菌子中的另類，有的還是菌子中的貴族哪。</p><p class="ql-block"> 干巴菌不戴帽帽，不撐傘傘。汪曾祺曾在文章中這樣來寫干巴菌：“有一種菌子，中吃不中看，叫作干巴菌。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點像一堆半干的牛糞或一個踩破了的馬蜂窩。里頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟！可是下點功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿肉粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你瞠目結(jié)舌：這東西這么好吃？！”城里人很少見過“半干的牛糞”，也極少見過“踩破了的馬蜂窩”，很難想象干巴菌的模樣。干巴菌里橫七豎八地插著松毛、草莖和樹葉，揀擇的時候需要將這些松毛、草莖、樹葉抽簽子那樣一根根、一點點抽出來，淘洗濾水，和青椒一起炒，味道十分獨到。干巴菌有“菌王”之稱，任何時候，它的市場價格都排在各類野生菌之首?！熬酢逼鋵嵤俏锻酰砂途兴擅奈兜?，青草的味道，青苔的味道，樹葉的味道……</p><p class="ql-block"> 黃皮膚、黑白眼仁的牛眼睛菌，皮膚糙糙的，像暴露在外面的土豆，將其一刀切成兩半，年輕的牛眼睛就像范愛農(nóng)的眼睛，白多黑少，藐視著手持菜刀的你；老了的牛眼睛卻反過來，黑多白少，很是定神。</p><p class="ql-block"> 雞腰子菌長不大，個頭大不過一粒煮熟的白蕓豆，皮膚跟牛眼睛很像，卻細膩得多，用手輕輕撮掉上面那層薄薄的黃皮就可以生吃了，脆生生的，嚼頭極好。</p><p class="ql-block"> 如果單從字眼去理解，松露很容易被誤認為是專門生長在松樹的露天底下，其實不然，松露更喜歡生長在橡樹（麻栗樹）下面。松露像曬黑了的荔枝，是唯一不露出地面的菌子，喜歡躲藏在碎石夾土的堿性環(huán)境里，尋找極為困難。不過，松露里的二甲基硫化物有濃烈的公豬氣味，有人牽著母豬去拱松露，一拱一個準，因此松露也叫“豬拱菌”。松露又叫“塊菌”，切成塊來煮粥、泡酒、燉肉、煲湯，營養(yǎng)價值不輸松茸。</p><p class="ql-block"> 干巴菌、雞樅菌、松茸和松露，都是野生菌中的貴族，撿到就是賺到。</p><p class="ql-block"> 雨季菌季，是山里人最忙碌、最快樂的季節(jié)，每個村口都成為野生菌的交易市場，人們披雨出門，踏泥而歸，歸來時，背簍里已經(jīng)裝滿色彩斑斕的菌子，笑臉比菌盤還要燦爛。人們忙碌著、快樂著，撿夠了吃肉喝酒的錢，撿夠了送子讀書的錢，撿夠了討親嫁女的錢，也撿夠了蓋房買車的錢……</p><p class="ql-block"> 身上衣裳口中食，結(jié)伴而行的菌子，為山里人解決了許多問題。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此文原發(fā)于2024年9月11日中國作家協(xié)會主辦的《文藝報》</p>