<p class="ql-block">國慶的前幾天去西安，老戰(zhàn)友胡知道我好喝醬香酒，約我去西安風(fēng)城八路風(fēng)景御園20號(hào)樓的大福酒廠西安辦事處。它是南泥灣精神賡續(xù)紅色基因理事會(huì)單位。</p> <p class="ql-block">大福酒業(yè)集團(tuán)有限公司老總戰(zhàn)友郭軍副會(huì)長接待我們?nèi)ニ木魄f，沒有更多客套，開壇品酒。他年輕有為，創(chuàng)業(yè)，奮斗，成功。就是當(dāng)代軍人良好素質(zhì)在現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展中的最好體現(xiàn)。頑強(qiáng)拼搏，勇于勝利，把最好的酒展現(xiàn)給社會(huì)，推廣給戰(zhàn)友。把健康和美好生活灑向酒友。</p> <p class="ql-block">我愛上醬香酒，始菸20丨9年的這個(gè)季節(jié)、結(jié)伴去貴州專程去趟懷柔，茅臺(tái)鎮(zhèn)參觀了酒廠景區(qū)，廠區(qū)，朋友請(qǐng)我們?nèi)ニ茝S，大壇的酒看不到頭，還是和郭總接待我一樣，一壇一壇的打開，品，嘗，表演，珍藏的酒向下到能掛成一條線……。到后來酒香也忘記了，迷迷糊糊回到車?yán)铩?lt;/p> <p class="ql-block">到郭總這里嘗酒還多了一道自產(chǎn)的大福純凈水，喝口酒，再喝一口水，水帶走口腔中的殘留味，再品下一口它的醬香味比前一口更濃，酒友們可以嘗試一下。</p> <p class="ql-block">喝懂醬香酒需要耐心，細(xì)致，品味等。而這些品質(zhì)是人生中非常重要的品質(zhì)，喝得了酒的人身體一般都健康，能真正喝懂醬酒的人必定是經(jīng)過時(shí)間沉淀的人，醬酒雖好可是要想真正喝懂，這里面有一番講究，能感悟出“一入醬香深似海，從此她香是路人”。</p> <p class="ql-block">醬香酒歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是中國白酒文化的重要組成部分。酒席喝酒是一種文明禮節(jié)，自斟自飲是一種感嘆生活的舒適，我也不是酒徒，但酒杯中有故事，有生活，有夢(mèng)想，它喝好了我多年的胃病(胃酸，胃燒反胃，服藥維U之類藥)。</p> <p class="ql-block">我已耄耋之年，從小就聽著，“對(duì)酒當(dāng)歌人生幾何”，“臨行喝媽一碗酒，渾身是膽雄糾糾”……。那個(gè)縣沒有酒廠，沒有酒的傳說，可飲李白的酒，但要看開杜甫的愁，可欣賞蘇東坡的明月，但別碰王維的相思豆，人到了一定年齡，活的已經(jīng)不是日子，而是被歲月沉淀后的心境，與萬事言和，與獨(dú)處相安，自行，自醒，自清歡。</p> <p class="ql-block">2019年去茅臺(tái)鎮(zhèn)美篇、截文。</p> <p class="ql-block">傳點(diǎn)醬酒文化，一，醬酒基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲，重陽下沙，一年生產(chǎn)周期，二次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。</p><p class="ql-block">二，醬酒四種分類，工藝不同品質(zhì)不同，坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄沙酒。(沙就是我們常稱的高梁，貴州稱沙)。坤沙生產(chǎn)周期長達(dá)10個(gè)月，品質(zhì)最好，其靈魂是“回沙”工藝，9次蒸8次發(fā)酵7以取酒。并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠。l</p> <p class="ql-block">三，碎沙酒，用粉碎的高梁釀出的酒稱”碎沙酒”，生產(chǎn)周期短，出酒率較高。品質(zhì)一般。</p><p class="ql-block">四，翻沙酒，用坤沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高梁和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。</p> <p class="ql-block">四，竄香酒，用抻沙酒最后第九次蒸煮后丟棄酒糟加入食用酒精蒸餾后產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉，市埸，電視上出售幾元到20幾元一瓶的醬香茅臺(tái)鎮(zhèn)酒基本都是這類產(chǎn)品，這種酒實(shí)稱上不能夠萛醬香酒。</p> <p class="ql-block">五，醬香酒為什么不用透明瓶裝，不透明瓶可以起到避光作用，有利長期陳釀，醬香白酒酒分子更活躍，酸類物質(zhì)比較多，如果被陽光直射會(huì)導(dǎo)致溫度升高，酸類，酯類物質(zhì)變質(zhì)，最終影響到酒水感。</p> <p class="ql-block">晨茶暮酒，清晨煮茶提神清心，傍晚品酒安神，無需豬頭，牛肉。三顆花生四顆豆，獨(dú)斟慢飲，一口送走今日，二口忘記悲歡離合，三口一睡到天明……。</p>