<p class="ql-block"> 洛陽的歺飲文化，相當發(fā)達，洛陽漿面條和洛陽糊涂面條，是洛陽市的兩道特色風味小吃，在洛陽的大小歺館都有售賣，也有以售賣洛陽漿面條和洛陽糊涂面條的專業(yè)門店。相較于洛陽漿面條制作需要磨豆子，豆?jié){需要發(fā)酵的工藝過程，洛陽糊涂面條制作就簡便多了。洛陽糊涂面條可以隨時制作，且相對簡單。</p><p class="ql-block"> 糊涂面條是洛陽的一道風味小吃，也是洛陽地區(qū)尋常百姓家的一道家常飯。糊涂面條的做法各種各樣，配菜更是隨機多樣，但共同之處是，面湯粘稠，面條軟糯，豆香濃郁。下面介紹一種常見的糊涂面條制作需準備的食材及方法。</p><p class="ql-block"> 一、主材（1）手工幹面條（2）玉米面（或玉米糝）（3）黃豆（4）油炸花生碎</p><p class="ql-block"> 二、輔助配菜（1）芹菜切?。?）黃羅卜切絲（3）芹菜葉或青菜</p><p class="ql-block"> 三、調味料（1）鹽（2）蔥姜干辣椒（3）十三香、花椒面、味精、生抽</p><p class="ql-block"> 制作方法 第一步 起鍋燒油，將切好的蔥姜干辣椒爆炒出香味，再加入芹菜丁黃羅卜絲翻炒，然后加入調味料，炒制好后，盛出備用。第二步 添鍋加水，放入泡發(fā)兩小時以上的黃豆，水開后，將適量的玉米面加水調和成稀糊狀，依次加入鍋內，再用勺子在鍋內不停的攪動，以防玉米面糊粘鍋，待加入的玉米糊滾開后，可停止攪動，開大火煮15分鐘，然后將手幹面條下鍋，煮5、6分鐘后，加入芹菜葉（或小青菜）再煮2分鐘關火。關火后將事先炒制的配菜倒入鍋內攪拌均勻，最后放入花生碎，就可以開吃了。</p><p class="ql-block"> 糊涂面條，面湯粘稠，軟糯可口，和胃暖胃，稱得上是一道健康美食，深得洛陽人的喜愛。咀嚼著黃豆的濃濃香味和酥脆花生碎，讓你回味悠長，欲罷不能，念念不忘。離開家鄉(xiāng)幾十年了，糊涂面條依然是我家的家常飯，這輩子是忘不了啦。</p>