<![CDATA[<small id="9ubqp"></small>]]>
<![CDATA[<menuitem id="9ubqp"></menuitem>]]> | | <p class="ql-block">人食五谷，一日三餐。而餐，則離不開造。造飯，俗謂做飯；造飯者，火頭軍也，民間稱“做飯的”“大師傅”，軍中稱“火夫”“伙夫”，機(jī)關(guān)稱“廚師”，古代稱技術(shù)高超的廚師為“庖丁”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自幼生長在農(nóng)村的孩子，對(duì)于造飯向來無師自通。日日眼見大人燒火做飯，天天自己耳濡目染，不經(jīng)意間便照貓畫虎學(xué)會(huì)了。小孩子們?cè)谝黄鹜孀鲲堄螒?，稱作“管窯窯飯”，就是模仿大人作為。當(dāng)然，農(nóng)村這些飯都是地地道道的農(nóng)家飯，簡(jiǎn)單至極。食材不外是土豆、南瓜、北瓜、白菜、豆角、玉米面、豆面、白面、榆皮面，調(diào)料是一以貫之的食鹽、花椒、黑醬、陳醋、辣椒，做的也是和則飯、插圪抖、湯面、面條、米湯、谷壘、窩頭之類簡(jiǎn)單飯食。尋常日子，農(nóng)家餐桌是吃不到細(xì)糧腥味，更不會(huì)擺上盤盤碟碟，一般人家也就極少有會(huì)顛勺炒菜的。我兒時(shí)看的最多的是妗子做飯，她天天從早到晚不慌不忙站在西角狹小的廚房地上，把一堆食材做成可口飯菜，滋養(yǎng)勞作家人和上學(xué)孩子。有時(shí)我感到非常困惑，尋常食材，少油少料，她做出的飯菜怎么就那么香！特別是正月來客炒菜，粉皮粉條豆腐雞蛋一經(jīng)她手即香飄小院，令人垂涎三尺。如果說我造飯也有啟蒙老師的話，妗子當(dāng)之無愧，身為老師的娘卻難以勝任。</p><p class="ql-block">我是從讀初中開始自己造飯的。那時(shí)，父母親都在離家十里之外地方工作，基本無暇顧及家庭。家，就交給我這個(gè)13歲的孩子。每天放學(xué)回家，其他孩子可以悠閑自得邊走邊玩，進(jìn)門即食，我卻需要火急火燎自己動(dòng)手生火做飯。急匆匆回家，燒火，坐鍋，切菜，淘米，和面，水開，下鍋，一套動(dòng)作由笨拙到嫻熟，由嫻熟到生巧，回頭想想暗自竊喜，自己當(dāng)初怎么就那么“能”呢？飯熟，乘著碗里滾燙之飯晾涼功夫，趕忙洗臉?biāo)⒀溃村?。吃罷，又急忙忙趕往學(xué)校。遇到天氣不好，風(fēng)向不對(duì)，煙不走煙筒，火不燒鍋底，均由火口倒出，熏得人眼淚直流、火燒眉毛不說，鍋也很難燒開，做的飯里常有煙熏之味。中午晚上還好，時(shí)間相對(duì)充裕；早晨時(shí)間太短，不等做熟就到上課時(shí)間。沒辦法，后來只好晚飯多做一點(diǎn)，次日早晨放學(xué)回家一熱就行。好在母親每次回家都會(huì)蒸一籠窩頭，足夠我吃幾天的。因?yàn)檫@段經(jīng)歷，使我成為走路快、吃飯快、做事快的“三快”之人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">工作以后，吃在單位食堂，再不需要自己生火造飯，感覺幸福多了。一到點(diǎn)拿碗筷到灶上打飯，大家一起蹲在院子里進(jìn)餐，有說有笑，其樂融融。飯場(chǎng)上，常有人講那些奇聞?shì)W事、笑話趣事、民間故事，聽得人都不想離開。吃罷飯，回到宿舍躺在床上兩腿一蹬悠哉悠哉。不過，正在長身體之時(shí)遇上當(dāng)時(shí)吃供應(yīng)糧，吃不好不說，還經(jīng)常讓我們這些小伙子吃不飽。尤其是到了晚上，動(dòng)輒饑腸轆轆，前心貼著后背。樓內(nèi)幾個(gè)單身年輕人便相約到街頭為數(shù)不多的幾個(gè)小飯店買面或餅子吃。山城人少客寡，晚上不到十點(diǎn)就都關(guān)張了，我們經(jīng)常相跟沿街由北向南尋找開門飯店。一碗炒面下肚，方可捱到天亮。經(jīng)常跑那些小店，慢慢看會(huì)了炒菜、削面。記得剛參加工作，曾經(jīng)與老主任一起在食堂幫忙一周，是他教會(huì)我和面如何做到盆利、手利、面利三利和面軟面硬之法。改革開放之初，過節(jié)吃頓餃子，便是改善?？晌也⒉粫?huì)包餃子，分到肉餡和白面以后，要么拿到街頭與河南賣油條小店換油條吃，要么把餡子煮熟然后下面吃，要么與會(huì)包餃子的人碰在一起做。有年中秋節(jié)回家，母親說“你怎么連個(gè)餃子都不會(huì)包？以后鬧上人家可咋辦？”于是，她手把手教我學(xué)會(huì)了包麥穗（老鼠）餃子，自此受用一生。為了補(bǔ)貼食堂，記得單位工作人員還在河西村沁河岸開荒種地，種植有豆子、玉米等，這樣使伙食變得相對(duì)豐富。之后到市里脫產(chǎn)學(xué)習(xí)，覺得學(xué)校飯菜比縣里好多了，各種炒菜應(yīng)有盡有，價(jià)格也比較公道合適，可一段時(shí)間后市里同學(xué)卻反映伙食太差，還組織進(jìn)行過罷食，迫使學(xué)校對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行改進(jìn)。那時(shí)在想，他們機(jī)關(guān)伙食該有多好?。?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">結(jié)婚之后，開始了我們小家庭生活。夫妻倆興致勃勃，下班回家你生火我買菜，你炒菜我搟面，一齊動(dòng)手，共同做飯。日子雖然普普通通，卻也樂在其中。兩個(gè)來自不同家庭者走到一塊，把各自原生家庭生活習(xí)慣也帶到新建家庭。在造飯上，明顯感到細(xì)心妻子做的飯菜要比我做的好吃，我的快節(jié)奏也讓她逐步適應(yīng)，因此經(jīng)過多年磨合雙方許多造飯方法逐漸趨同。日子一天好過一天，客人你來我往不斷，免不了炒菜招待。盡管我廚技欠佳，可是造飯之責(zé)理所當(dāng)然由我承擔(dān)。黃瓜拌粉皮、炒豆腐、炒雞蛋、木耳肉片、油炸花生米、辣子白、炒粉條，都是手到擒來的待客常做之菜，沒感到怎么費(fèi)勁。后來人隨大眾，行隨大流，總覺得家里待客不上檔次，有客即到飯店，雖然價(jià)格不菲，但是省事又排場(chǎng)，故而自己動(dòng)手越來越少，造飯水平越來越差，最終混成“甩手掌柜”，一切任由妻子代勞。</p><p class="ql-block">真正意義上的造飯，是女兒婚后。她在遙遠(yuǎn)他鄉(xiāng)建起自己的家，我老倆每年都會(huì)去小住一段。雙雙退休后，住的時(shí)間更長，造飯自然成為重中之重。其實(shí)，也就是做早晚兩餐。平時(shí)，都是她公婆陪伴。忙于工作與孩子的小夫妻對(duì)于廚房除了節(jié)假日基本顧不上去過問，都是親家倆兢兢業(yè)業(yè)任勞任怨精心操持。親家母做的一手好飯菜，培養(yǎng)了隔代口味，也同化了女兒味蕾，形成上黨風(fēng)味加津門風(fēng)味的結(jié)合體。一到我倆去后造飯，就發(fā)愁了，習(xí)慣簡(jiǎn)單飯菜的我們卻想做出比較豐盛飯菜，絕非容易之事。況且我們做飯離不了蔥姜蒜辣椒，他們卻都不喜歡吃；我們吃鹽重，他們卻喜歡吃清淡的；我們喜歡素食，他們卻喜歡肉食；我們想做一些家鄉(xiāng)飯，他們對(duì)此卻反應(yīng)一般。為了適合孩子們口味，尤其是適應(yīng)女婿口味，我們盡可能對(duì)一些佐料少放或不放，盡可能多吃米飯少吃面，盡可能變著花樣調(diào)劑做，盡可能頓頓不離肉。畢竟曾經(jīng)與我們生活過的女兒好交待。為此，我開始從抖音、下廚房上面學(xué)做飯，收藏許多做飯視頻和方法。每天早上送孩子上學(xué)后，順便采購當(dāng)日食材。下午三點(diǎn)多開始著手準(zhǔn)備，笨鳥必須先飛嘛！擇菜，洗菜，泡菜，切菜，切肉，和面，燜米，炒菜，熬稀飯，邊開壺邊準(zhǔn)備忙乎整整一個(gè)下午，一心一意想花樣，聚精會(huì)神去做飯，總想讓孩子們一回來即吃到可口飯菜，保證每天至少四個(gè)葷素搭配薯綠相間色香味俱全的菜肴上桌?？赏屡c愿違，盡管自己盡心竭力去做，但是常常不是鹽重就是醋多，不是火候太過就是火候不到，不是忘記放糖就是忘記勾芡，別說難合他們口味，就是自己一嘗也感汗顏，根本不是想象中的那種味道。好在小倆口做什么吃什么，不挑不揀，即使皺眉而食也不會(huì)說什么。孩子可不留情面，一旦口感不好，或離桌尋找零食或進(jìn)屋玩弄手機(jī)。這讓我很是內(nèi)疚，怎么就笨的做不好簡(jiǎn)單飯菜呢？明明是按圖索驥的嗎！終究“紙上得來終覺淺，絕知此是要躬行”。只能說明實(shí)際操作還少，火候掌握還差；廚技尚未達(dá)標(biāo)，自己仍需努力。偶爾誤打誤撞做好一頓，外孫女們多吃幾口，心里如釋重負(fù)；小嘴一夸，頓感奢望無比，猶如極度疲憊過后濃濃的開了一壺大葉茶，將所有苦累都會(huì)化為烏有。經(jīng)過一段時(shí)間彼此漸漸適應(yīng)，親家再去我們即回，暫時(shí)告別那種相對(duì)復(fù)雜造飯營生，再度過起山城簡(jiǎn)單生活。過些日子再去，原本已磨練出但基本功不扎實(shí)的一些廚技又生疏了，苦苦練習(xí)幾十天，瞬間退回努力前，同樣食材做出的飯菜又是口感不佳。不過，這倒也符合所有事物螺旋式發(fā)展的規(guī)律。而且孩子們大了，在外面吃的多了，見的世面廣了，我們?cè)祜埶酵磺?，與她們喜歡的飯食差距更遠(yuǎn)了。因此，孩子們?nèi)找嬖鲩L的飲食要求與我們落后的造飯水準(zhǔn)成為家庭飲食中的一個(gè)基本矛盾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">想想，過去造飯，粗茶淡飯，飽腹即可，為的是生存；現(xiàn)在造飯，科學(xué)搭配，講求營養(yǎng)，為的是生活；以后造飯，精挑細(xì)選，披沙揀金，為的是品質(zhì)。時(shí)代在發(fā)展，觀念在更新，飲食在進(jìn)步，廚技待提升。</p><p class="ql-block">路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。這話用到賦閑在家唯一可以幫助孩子們做點(diǎn)事情的我們老倆口是再適合不過。學(xué)習(xí)吧！努力吧！奮斗吧！繼續(xù)把濃濃之愛融入廚具，把深深之情注入烹調(diào)，把足足之美帶入餐桌。但愿它日造飯有術(shù)，廚藝有進(jìn)，可以通過煮炒煎造出真正的美味佳肴，讓孩子們美滋滋地吃上他們喜歡的飯菜。這，也當(dāng)是我們老有所為的一大樂趣吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p>