<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒麥?zhǔn)潜狈饺艘环N經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，它與南方人吃的燒麥大不相同，無(wú)論是做法還是食材都不一樣。北方人做的燒麥，它是以牛、羊肉鮮香可口的味道和獨(dú)特的口感而著名。燒麥的餡料豐富而飽滿，令人無(wú)法抗拒，是一道不可多得的美味佳肴。 燒麥的外皮軟糯可口，內(nèi)餡兒味道鮮美多汁，它的誘惑力特別大，讓人吃一口就會(huì)饞上它的味道。無(wú)論是早餐還是午餐，燒麥?zhǔn)窃S多人喜愛的美食之一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒麥的獨(dú)特色彩和美味就是一道充滿誘人的佳肴，鮮嫩可口的肉質(zhì)口感讓人一吃就難以忘懷。燒麥更是我最喜歡的小吃之一，以前都是去燒麥館享用。后來(lái)，為了方便實(shí)惠自己學(xué)著做，還比較成功。會(huì)做餃子，在此基礎(chǔ)上做燒麥也不太難，做出來(lái)的燒麥口感和味道非常地道，讓人回味無(wú)窮。今天，我就把做燒麥的做法詳細(xì)地分享給大家！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">制作方法如下：</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">一. 在拌餡兒之前，先和好面讓醒的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 300克雪花面粉（或高筋面粉）加20克土豆淀粉、5克鹽（為了更勁道），用150克冷水和面，先打成絮狀，再和成偏硬一點(diǎn)兒的光滑面團(tuán)。（醒面30分鐘后，揉一次面，照這樣，多揉幾次。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px; color:rgb(57, 181, 74);"> 二. 利用醒面的時(shí)間拌燒麥餡兒：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1. 羊肉500克，切成筷頭大的肉丁。然后用150克的冷水（里面放5克花椒，10克鹽），分三次把水倒入羊肉里，用筷子順時(shí)針攪拌，讓肉吸足水分。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 再切400克大蔥，100克的鮮姜（或者用破壁機(jī)粉碎也行），放入羊肉盆子里，倒入一兩胡麻油，2克松茸鮮，倒兩湯匙味極鮮，用筷子順時(shí)針攪拌均勻即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3. 做燒麥餡兒與餃子餡不同的地方，就是要打燜子，在鍋里倒入50克冷水，放5克土豆粉（紅薯粉也可以），攪勻開火燒成糊狀，盛入餡子里攪拌均勻。（燒麥餡兒里打燜子，主要作用是為了鎖住汁水，避免燒麥餡兒在吃足水分后，因?yàn)檎{(diào)味后“脫水”）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4. 喜歡吃盡肉的，就把蔥再多放一點(diǎn)兒。我們?yōu)榱撕孟?，就放點(diǎn)菜餡（這個(gè)隨意）。我放的是甘藍(lán)菜（也是卷心菜），洗干凈之后，切成條狀。水開后，把菜放入鍋內(nèi)焯水30秒，撈在涼水盆子里投涼，雙手攥干水分，放到菜板上剁碎（比肉丁小一點(diǎn)兒），按自己所需，把剁好的菜餡放入肉餡盆子里，順時(shí)針攪拌均勻后，再嘗嘗拌好的餡子味道怎么樣？需要鹽的話，再放少許鹽攪拌均勻即可使用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">三. 拌好餡兒，就開始搟燒麥皮：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">1. 把醒好的面團(tuán)，再揉一揉，揉光滑后，用刀切一塊搓成粗細(xì)均勻，直徑約為2.5cm的圓柱形。然后，切成大小均勻的劑子，揉圓按扁，再用搟面杖搟成餃子皮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 把每一張餃子皮上面撒上土豆淀粉，再把五張面皮整齊的摞在一起。然后，用手指在面皮半徑的1/2處按壓一圈，形成一個(gè)圓印，一會(huì)搟壓燒麥皮時(shí)，只接壓外面邊緣即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3. 拿個(gè)酒瓶或調(diào)料瓶子，擦干凈后，用瓶子的凸起部分按壓摞在起來(lái)的餃子皮邊緣，壓出花邊兒后，拿起來(lái)抖一抖即可使用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:20px;">四. 開始包燒麥啦！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">1. 拿一張燒麥皮，放在左手上，再用筷子或小勺子取適量的燒麥餡兒，放在皮的中央（占皮子直徑的1/3處），然后，左手五指稍微往里彎曲，將燒麥皮順一個(gè)方向邊掂邊轉(zhuǎn)，將餡兒圓圓的掂包滿（這就叫掂燒麥）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 掂好后，用右手將燒麥的花邊收攏在一起，五個(gè)指頭稍微用勁兒捏在一起，放的時(shí)候輕輕按壓一下，一個(gè)花朵似的燒麥就成形了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 為了讓美友看得清楚，所以，我專門拍攝了掂燒麥的小視頻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3. 包好后的燒麥整齊的排列在自制的編子上，既像一朵朵盛開的白色雪蓮花，又像一個(gè)個(gè)飽滿豐厚的福袋，寓意著我們的生活幸福美滿！</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:20px;">五. 蒸燒麥啦！</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:20px;">1. 提前燒上開水，然后，把洗干凈的籠布放在籠屜里，再把燒麥間隔3cm的距離放好（避免粘連），放在開水鍋上蒸10分鐘即可（按蒸起來(lái)后10分鐘算）。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2. 利用蒸燒麥的過(guò)程可以準(zhǔn)備蘸料，這個(gè)可以根據(jù)自己的喜歡的口味放調(diào)料，（可放味極鮮、香醋、蒜沫兒、松茸鮮、香油、酥好的芝麻辣椒。）</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;"> 六. 燒麥出鍋嘍！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸10分鐘后，燒麥出鍋了，只見熱氣騰騰的燒麥，晶瑩剔透，皮薄如紙，能清晰地看到里面鮮香的羊肉餡兒。先用筷子把燒麥轉(zhuǎn)邊扶一下，然后，輕輕地夾起燒麥放在盤子里即可食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 食用前，千萬(wàn)別忘了沏一壺磚茶（或紅茶、綠茶）哦！它是起到減膩助消化的作用??！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 那些飽滿且光滑的燒麥，猶如一個(gè)個(gè)豐厚的福袋，它們靜靜地躺在盤子里，猶如一件件藝術(shù)品，散發(fā)著令人垂涎的香氣。讓人立刻陶醉其中。剛出鍋的燒麥，蘸上調(diào)制好的料汁，輕輕地咬一口，哇！皮薄餡嫩，羊肉的鮮香味在口中四溢，仿佛在味蕾上跳躍的是那一望無(wú)際的草原和藍(lán)天白云，味道鮮美，回味無(wú)窮??！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒麥，是一種融合了內(nèi)蒙古悠久歷史和文化的特色小吃。它代表了這片土地的肥沃和豐富，讓人在品嘗中體驗(yàn)到內(nèi)蒙古人的熱情與韻味。怪不得乾隆皇帝用膳燒麥之后，贊美“燒麥?zhǔn)莻鞒袔装倌甑慕?jīng)典美食，精細(xì)的制作工藝，配合特別的食材，咬一口讓人品嘗到無(wú)與倫比的美味佳肴！”</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒麥的制作過(guò)程確實(shí)是一種復(fù)雜而巧妙的藝術(shù)，更是一種美味的承諾。每一個(gè)燒麥都承載著廚師的獨(dú)具匠心和對(duì)生活充滿了熱愛，無(wú)論是燒麥外形還是味道特別誘人。皮薄餡飽，外薄里嫩，吃一口就會(huì)立刻愛上它的味道。無(wú)論是自己食用還是招待客人，都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒麥不僅好看，還特別好吃，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大的益處。因此，內(nèi)蒙古的燒麥成為最誘人的美食之一。</span></p> <p class="ql-block">文字/郭新民</p><p class="ql-block">圖片攝影/郭新民</p><p class="ql-block">設(shè)計(jì)制作/郭新民</p><p class="ql-block">配樂(lè)/風(fēng)含情水含笑</p>