<![CDATA[<menuitem id="x6145"></menuitem>]]> <p class="ql-block"> 小時(shí)候很喜歡冬天，因?yàn)橐坏蕉?，父親就會(huì)在窗戶外墻壁上左右兩側(cè)釘?shù)膬深w釘子上拉根粗鐵絲，上面掛滿了制作的臘肉、咸肉的，有時(shí)還會(huì)掛只宰好的雞。</p><p class="ql-block"> 因?yàn)楫?dāng)時(shí)肉是要憑票供應(yīng)的，又沒(méi)有冰箱。所以為了多攢一些肉留著過(guò)年吃，只有用這種風(fēng)干的方法保存肉了。因?yàn)閾?dān)心肉被偷了，父親總是在肉的外面包上兩層報(bào)紙，這樣在外觀上就根本看不出里面包的什么了。</p><p class="ql-block"> 每當(dāng)我放學(xué)回家，抬頭看見(jiàn)我家窗戶下掛的肉，心里就飄過(guò)一絲暖意、一種安全感。因?yàn)?lt;span style="font-size: 18px;">這一長(zhǎng)串掛著的臘肉、咸肉，正是象征著父母健康、人丁興旺的人間煙火氣啊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 家中的這個(gè)冬季風(fēng)干肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅讓我學(xué)會(huì)了這門(mén)手藝、也讓我養(yǎng)成了對(duì)這種肉的味道的迷戀。</span></p><p class="ql-block"> 時(shí)光飛逝，現(xiàn)在我也做了母親、也有了三個(gè)孩子。雖說(shuō)我們現(xiàn)在在國(guó)外居住，但我很懷念當(dāng)年父母制作冬季風(fēng)干肉的情景和味道。于是現(xiàn)在我每年也是自己動(dòng)手制作臘肉、醬肉、咸肉了。 </p><p class="ql-block"> 一來(lái)是因?yàn)檫@些是咱們中國(guó)人的傳統(tǒng)口味，在國(guó)外是買(mǎi)不到這種正宗口味的，想吃就只有自己動(dòng)手做了。</p><p class="ql-block"> 二來(lái)是每年準(zhǔn)備給孩子們回家過(guò)年時(shí)吃的。因?yàn)槿毡臼沁^(guò)公歷年，即元月一號(hào)是大年初一，日本全國(guó)放假過(guò)年。我的三個(gè)孩子都在外地工作、上大學(xué)，到了過(guò)年時(shí)都是要回家來(lái)的。</p><p class="ql-block"> 孩子們也很喜歡中國(guó)的傳統(tǒng)味道。什么紅燒肉、蒸米粉肉、臘肉、咸肉、鹵肉、醬肉、豆腐乳肉，肉丸子等等，不僅每年過(guò)年讓孩子們吃得頓頓不重樣、還樣樣管夠，最后還大包小包地讓孩子們都帶點(diǎn)回去，否則我不甘心，生怕孩子們吃的不香。</p><p class="ql-block"> <span style="font-size: 18px;"> 因?yàn)樽雠D肉、醬肉、咸肉是需要時(shí)間沉淀的，所以我必須要趕在孩子們回來(lái)之前做好。</span></p><p class="ql-block"> 于是，每年一進(jìn)入冬天我便開(kāi)始行動(dòng)了。網(wǎng)上訂、超市買(mǎi)，豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、海鮮魚(yú)類(lèi)等把家里兩個(gè)冰箱塞的呲牙咧嘴的關(guān)不上。要不是家里空地小，估計(jì)三、四個(gè)冰箱也會(huì)跑到我家來(lái)的。</p> <p class="ql-block"> 我每年都要訂這樣一扇肉。隨著它進(jìn)入家中，也奏響了我家“冬季交響曲”的前奏。</p> <p class="ql-block"> 我先將上面這扇肉按部位分割切成寬條狀，然后再“各盡其才”，分選出適用于做臘肉、醬肉、咸肉的部分。</p> <p class="ql-block"> 總擔(dān)心肉不夠，再在超市里買(mǎi)點(diǎn)肉，以便讓孩子們多帶點(diǎn)回去。</p> <p class="ql-block"> 先動(dòng)手搓鹽。</p> <p class="ql-block"> 最后再灑上一層白鹽、這白鹽如同白白的雪花附在肉上，看著心里樂(lè)滋滋的。</p> <p class="ql-block"> 丈夫也總是最?lèi)?ài)看我在冬天里的搗騰，看我怎樣把買(mǎi)來(lái)的一大扇豬肉按部位去挑選，以便“因材施用”去準(zhǔn)備制作各種肉制品。 只是丈夫只管看“戲”從不幫忙，還總是冷嘲熱諷地說(shuō)：“我覺(jué)得你每年冬天搗騰這些肉時(shí)的表情是最美的，脾氣也是最好的，你平時(shí)也這樣就好了?！?lt;/p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在我家有了陽(yáng)臺(tái)，曬東西簡(jiǎn)直是太方便了。于是毎年在陽(yáng)臺(tái)上曬肉就成了我家一條獨(dú)特而亮麗的風(fēng)景了。</p> <p class="ql-block"> 這是掛在我家陽(yáng)臺(tái)上不久的臘肉。</p> <p class="ql-block"> 掛的時(shí)間長(zhǎng)了，臘肉也變長(zhǎng)變窄了，顏色也變得成熟了。</p> <p class="ql-block"> 這是醬肉。</p> <p class="ql-block"> 這是咸肉。</p> <p class="ql-block"> 這三種風(fēng)干肉每年掛在我家涼臺(tái)，構(gòu)成了一道特珠的涼臺(tái)風(fēng)景。它象征著主人的勤勞與家人的人丁興旺。是個(gè)好兆頭。 </p><p class="ql-block"> 醬肉和咸肉不需要曬很長(zhǎng)時(shí)間，可以早些收回來(lái)。臘肉可以掛到明年開(kāi)春，就讓它繼續(xù)掛吧！</p> <p class="ql-block">臘肉煮好以后是這樣的，肉體也是透明的。切成片后吃起來(lái)入口即化，感覺(jué)非常好。當(dāng)下酒菜單吃也可以，用蒜苗一起炒著吃是絕配。當(dāng)然了，與白菜、大蔥、蒜苔炒著吃也不錯(cuò)。</p> <p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這是曬好的醬肉。蒸著吃為宜。蒸好后切片直接當(dāng)下酒涼菜。</p> <p class="ql-block"> 這是曬好的咸肉。咸肉與白菜、粉條、豆腐一起燉著吃，味道非常鮮明。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然了，一些海鮮品也是要準(zhǔn)備的。</p> <p class="ql-block"> 這也是每年要訂的三文魚(yú)，因?yàn)閮蓚€(gè)孫兒對(duì)肉不太感興趣，而對(duì)三文魚(yú)獨(dú)有情鐘。</p> <p class="ql-block">另外還有我自己鹵的肉、米粉蒸肉、豆腐乳肉、肉丸子等也是年年過(guò)年時(shí)桌上必不可少的。</p> <p class="ql-block"> 每年孩子們進(jìn)家之前，已經(jīng)為他（她）們準(zhǔn)備好了各種肉制品 ，真的是“萬(wàn)事俱備、只欠東風(fēng)”啊。全家人圍著桌子坐滿一圈的吃飯情景是我最喜歡看的“電影”。</p><p class="ql-block"> 冬天，雖然是個(gè)寒冷的季節(jié)，但卻是我熱血沸騰地為孩子們操勞的季節(jié)。我愿以我那與生俱來(lái)的母愛(ài)之心為孩子們拂去歸來(lái)的塵土、寒冬的雪花、我愿以我弱小的身軀溫暖著家庭、溫暖著孩子們。</p><p class="ql-block"> 以上就是我家每年過(guò)年時(shí)我都要準(zhǔn)備的肉菜。也許您會(huì)覺(jué)得制做這些太費(fèi)事，不如在超市買(mǎi)或在飯店訂。</p><p class="ql-block"> 那么我告訴你，這是不一樣的。因?yàn)樽鰹橐粋€(gè)母親，為兒女們操勞是世上最愉快的事。正因?yàn)槟赣H的這種本能，才使得人類(lèi)的子孫得以繁衍啊。</p>