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晉膳晉美

羅羅

<p class="ql-block">　　一方水土養(yǎng)一方人，一方水土一方菜，一座老城，對味道有著自己的堅守。生長在貴州的我，早已習慣于純正的貴州口味，雖然貴州菜不成一派，但是米飯成就了各種下飯菜，各種小炒，貴州豆豉火鍋，貴州的素瓜豆……米飯滋養(yǎng)了我。但自從與北方人相識，吃到他們的面食后，對手搟面，發(fā)面餅……不只是獨有情鐘，更是有了熱愛情節(jié)。正因為愛上各種面食，想到山西這個碳水王國走一趟，去感受那里不一樣的美食，這個愿望在暑假時得以實現(xiàn)了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　我的認知里，面粉做的食物也就是做點面條??、餃子??，還有就是各種“粑粑”，到山西前，做足了美食攻略，當看到那一道道美食名稱時，不只是有了要去品嘗的欲望，更想去了解每一道食物里的故事。</p><p class="ql-block"> 刀削面可以算是山西人家常，家家會做，人人愛吃的主食。一碗刀削面的歷史不僅體現(xiàn)在其制作工藝，還代表著?山西人民的智慧和勤勞精神。制作刀削面，和的面團加水要少，使其有一定的硬度，經(jīng)過時間醒好后，廚師不僅要利用刀的刃勁，還必須有高超的技藝和力量控制，才能削出兩邊薄，中間厚，形似柳葉的刀削面，煮出來才軟而不爛。一碗最簡單的西紅柿雞蛋刀削面，面條在與牙齒碰撞之時，一股子的嚼勁，筋道的面條在口腔里充盈，嚼出了純正的面香，嚼出了滿足，到山西吃面不加醋，少了靈魂元素，再倒上點山西醋，醋酸的提味，清爽順口。何以為幸福？一碗手工刀削面足矣。</p><p class="ql-block"> 唐朝駙馬柴紹當時創(chuàng)始刀削面時，肯定沒想到這一獨特的做法不僅流傳至今，這一工藝和風味還使其成為五大面食之一。一面千般做，一面百樣吃，以不變的面條應萬變的口味，不僅有了傳統(tǒng)，還有新的口味，酸湯刀削面、牛肉刀削面、羊湯刀削面、醬肉刀削面……，估計每天吃一種口味，得吃上半月。山西刀削面不僅僅是一種食物，它還承載著豐富的歷史文化和地方特色。</p> <p class="ql-block">　　第一次看到莜面栲栳栳時，并不是此名字，而是網(wǎng)上稱之為莜面窩窩的食物圖吸引的我。當我在太原的餐廳點餐時，看到的圖配文卻是莜面栲栳栳，也許是各地的叫法不同吧。這獨特的食物名字成了第一道必點食物。腦子里想著，難道這是姥姥做的食物而得名？上網(wǎng)查找名字來由，我更喜歡其中一說法，可以追溯到唐末李世民父子，為了“犒勞”官兵的辛苦而做的食物，所以得諧音名栲栳栳。其實我們做的每一餐每一飯不都是在犒勞我們自己嗎？</p><p class="ql-block"> 莜面是一種粗糧，在那個缺油少肉的年代，山西人為了能吃下這難以下咽的食物，發(fā)明了莜面魚魚，栲栳栳（這是我僅吃過的兩種的莜面食物)……不同做法。栲栳栳從和面到做成薄薄的卷筒不是一次簡單的過程，多個步奏，嚴格的操作無一不是山西人對生活的熱愛。蒸熟的面卷，從感官上增加了食欲，再蘸上一碗西紅柿雞蛋醬料，讓粗中有味。山西人的勤勞與智慧滲透在每一片卷筒的食物里。我喜歡山西栲栳栳??????</p> <p class="ql-block">　　饸饹面，當看到這個名字出現(xiàn)在小吃店的門牌上，我沒敢讀出它的音，深怕讀錯而鬧笑話。同行的好友提議吃饸饹面，我們隨即響應。在30多度的高溫下，一大碗熱騰騰的饸饹面湯端上桌，不僅沒有帶來一絲涼意，還增加了幾分溫度，盛上一碗等它冷卻，看著碗里雞蛋花，菠菜碎，豆腐丁，西紅柿，木耳塊，顆粒狀的面疙瘩融成一碗絲滑的面湯，等不及湯涼，已開始小口小口的用嘴去嘬，此時的熱燙沒有讓我放下勺子，反而是慢慢的越來越大口，直到吃完一碗，再添上第二碗，大塊朵頤起來，讓我大汗淋漓的同時感受到了美食帶來的爽滑，湯的鮮美，饸饹面的顆粒狀帶給牙齒輕松與愉快，我又喜歡上這一道美食。吃完饸饹面湯，我以為饸饹面也就是一道有湯的主食，結(jié)果再在菜單上看到炒饸饹時，驚到了我，作為老饕，必須嘗嘗炒的饸饹又是個啥味。其形狀和顏色有點像碎粉條加上醬油的烹飪，吃在口里，要用土話“梗geng啾啾jiujiu”才能表達它占滿整個口腔的感覺。一盤炒饸饹沒有多余的配料，蔥蒜的點綴，既可以當菜又可以當主食，兩者皆可。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　貴州人對酸有自己的喜好，有句老話“三天不吃酸，走路打竄竄”，貴州的酸，有黔東南的紅酸（西紅柿發(fā)酵）、白酸（米湯發(fā)酵），有畢節(jié)的酸菜的酸，還有紫云酸辣椒的酸，酸味不同取決于取材、氣候、地域、風俗、工藝的不同，酸味也就截然不同。</p><p class="ql-block"> 山西的醋酸與貴州的酸不一樣，但山西人對醋的熱愛，如同貴州人對酒的熱愛一樣。醋，山西人家家必備，是老百姓餐桌上的必需品。山西人喜歡吃醋，其實也與他們的地域和飲食有關，他們喜愛吃面食，醋可以中和和提升面的口感，使得面食更加美味。</p><p class="ql-block"> 到山西，必須去了解山西醋的歷史。我們參觀了東湖醋園。醋園解說員的介紹，醋有酸味不同，度數(shù)也不同。我的認知里，度數(shù)不是表示酒的濃度嗎？沒想到原來醋的醋酸含量也是用度數(shù)來衡量，醋酸較低的醋，一般用來涼拌；中度醋酸的醋適合烹飪?nèi)忸?，去腥解膩；高度醋酸一般不用來直接食用，做食品腌制或者清潔使用，原來醋還有這么多的學問，看來是我孤陋寡聞了。</p><p class="ql-block"> 生活品質(zhì)的提高，醋不再只是單一的調(diào)味品，山西人對醋的熱愛，喝醋是他們養(yǎng)生之道，品醋是他們增進感情的一種方式。到了山西，我們也隨著當?shù)厝说牧晳T，飯前倒上一杯養(yǎng)生醋，那真是:</p><p class="ql-block"> 四人快樂山西行，</p><p class="ql-block"> 嘗晉美食不能停，</p><p class="ql-block"> 小飲一杯東湖醋，</p><p class="ql-block"> 杯中溢滿姐妹情。</p> <p class="ql-block">　　雖然此次旅行始于對美食的熱愛，但美食與風光的結(jié)合才會使旅行更加完美。這次山西行，不僅是一次美食之旅，更是一次眼球的飽覽，也是對歷史文化知識的一次充電。</p><p class="ql-block"> 到了山西，我們一行四人首要參觀的是省博物院。聽講解員的講解，學山西的歷史，識山西的文化，感山西的人情，贊山西人杰，賞山西的壁上千年，也為后期的行程提前儲備了認知。為此，好友還專門制作一部微電影來記錄參觀省博的收獲。</p> <p class="ql-block">　　每天登上恒山懸空寺的人數(shù)是有限制的，我們有幸在那有限的人數(shù)里。登臨前，在山下排隊。仰望懸空寺，心生疑惑，古人們都是有著飛檐走壁的輕功嗎？是什么力量使得他們要把寺廟建立在懸崖半山腰之上？在那個只能肩挑手抬的古代，能建造出這座壯觀、神奇，掛在天上的神廟，他們靠的是什么支撐著？我猜想唯有信仰才能堅持不懈，油然而生的敬佩那些參與建造的古人們。 抬頭仰視，整座寺廟似乎是由多根木柱支撐的，其實不然，那些木柱只是為了減少游客的心里負擔，三分之二的樹干就像現(xiàn)在的膨脹螺絲打入到山體里，<span style="font-size:18px;">整座寺廟是由撐出的三分之一樹干抬起，這樣才使其不管風吹雨打，仍然堅固的倚靠在恒山上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 登上懸空寺，走在只能通過一人的走廊上，俯瞰山下時，我有了些許的懼怕但又心安的矛盾心里，懼怕的是因為自己恐高，心安的是相信古代能工巧匠榫卯結(jié)構(gòu)的智慧，足以讓今人安然的踏穩(wěn)他們旅行的腳步。再看寺廟里精雕細琢的各色佛像，唯有贊嘆與仰慕。偉大的古人，他們的智慧與勤勞，堅毅的品質(zhì)在寺廟的一木一瓦上，他們的精神和技能是多么的讓后人欽佩。游覽過無數(shù)寺廟，但唯有登上懸空寺，才會獨有那份幸運感。</span></p> <p class="ql-block">　　應縣木塔，一座與巴黎埃菲爾鐵塔、比薩斜塔并稱的世界三大奇塔。它沒有埃菲爾鐵塔的時尚，沒有比薩斜塔的名氣，但它的建造時間遠遠早于其他兩塔，它經(jīng)過千年的風雨依然屹立。它整個建筑采用純木結(jié)構(gòu)，沒有使用一顆鐵釘，全部通過木構(gòu)件互相榫卯咬合而成。這種結(jié)構(gòu)不僅展現(xiàn)了古代中華民族的智慧，也使得木塔能夠承受多次地震和戰(zhàn)爭的考驗而不倒。若有人提到巴黎埃菲爾鐵塔和比薩斜塔時，我會驕傲的告訴他們，中國有世界最高的木塔。一座木塔，讓我感受到身為中國人，有著那一份的榮耀與自豪。</p> <p class="ql-block">　　中國四大石窟，去年曾參觀了敦煌莫高窟，這次山西行中，又參觀了大同云岡石窟，兩窟建造時間不同，石窟數(shù)量不同，相同的是那些建造石窟，建造佛像的人的信仰，人有信仰，才有前進的方向。作為游人，我們不是去考古和研究歷史，而是去欣賞，去感官和體驗。云岡石窟，石窟雖不多，但是佛像的精美與恢宏給我留下深刻的印象。雕塑中的人物形象和服飾風格，既保留了中國傳統(tǒng)雕塑的精細和寫實，也融入了西域和印度佛教藝術的影響，云崗石窟有了中西文化的交融，使得云岡石窟的佛像神態(tài)多樣，各具特色，它是佛教的藝術之地。</p> <p class="ql-block">　　其實這次山西行，不只是因為美食的誘惑，還有一個原因，那就是奔著平遙古城而去。平遙古城在歷史上有著重要的地位。它是晉商的發(fā)源地之一，在明清時期創(chuàng)下了輝煌的業(yè)績，尤其是票號業(yè)，奠定了晉商平遙幫的顯赫地位，萌生了現(xiàn)代經(jīng)濟管理文化感受它的獨特魅力和深厚的歷史底蘊。</p><p class="ql-block"> 不懂金融的我，對票號雖然感受不到太多，但是我知道現(xiàn)在的手機支付，方便了現(xiàn)代人不用攜帶現(xiàn)金出門。晉商的興盛，開辦錢莊，發(fā)明了票號，建地下金庫，我想他們那時出門做生意就像我們現(xiàn)在不需現(xiàn)金交易，這也使得鏢局押運大量的金錠和銀錠劃上句號。聰明的晉商人，在票號上的研究應該是深思熟慮的，提前想好所有會發(fā)生的一切，防盜、防假，防失，每一張票號上有暗號，有專人書寫，這不就是如同現(xiàn)代每張人民幣上的水印，編碼嗎？聰慧的晉商人，創(chuàng)造了輝煌的商業(yè)時代，將金融推上了新的臺階。</p> <p class="ql-block">　　登山心靜 ，看水心寬。觀壺口瀑布，那是能量的聚集，聽千軍咆哮，看萬馬奔騰，長心中勢氣，“黃河之水天上來，奔流到海不復回”，一句讀了讓人蕩氣回腸，洶涌澎湃的詩句涌上心頭。山西行，壺口瀑布是必打卡的景點，但并不是為了打卡而打卡，到壺口瀑布去，為的是想去感受母親河的壯觀，去感受黃河水奔涌而來的氣魄，那首《黃河大合唱》在心中響起，嘴里雖沒有歌唱的聲音，旋律卻心中回響。作為中華母親河，我想，只有到了壺口瀑布，才會感受到黃河的雄渾和偉力。</p> <p class="ql-block">　　帶著美好的心情，品著美味的食物，賞著美麗的風景，感受到山西的山美水美人更美！連我們也都融入了美麗畫圖，變得美麗起來了。</p> <p class="ql-block">　　我想，穿越到明清時期，當一位晉商少奶奶是每個去平遙古城的女子的愿望吧。古城街道上走著形形色色的“晉商少奶奶”，大熱的天氣，厚重的晉服，沒有擊退游人穿著它游走在古城街道的熱情，看著他們都已穿越，我們?nèi)舨蝗谌耄坪跤行┰S的格格不入，那就跟隨潮流，做個不掃興的人?；瘖y，戴發(fā)飾，從頭到腳，身穿大紅大綠的服飾，做一位十足的少奶奶。</p> <p class="ql-block">　　吃不盡山西美食，看不完山西風光，雖留有遺憾，但也無需遺憾！山美！善美！景美！凈美！人美！任美！萬事雖不能十全十美，但仍要力求盡善盡美！</p>