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棗紅了

路漫漫

<p class="ql-block">十月秋季，天高云淡，碧空如洗，和風(fēng)送爽，漫步在故鄉(xiāng)的溝溝峁峁，令人心曠神怡。登高遠(yuǎn)眺，有農(nóng)人在對面山坡上放牧攔羊或駕著牛犁耕種冬小麥，偶爾傳來攔羊嗓子回牛聲，那便是經(jīng)典的陜北天籟之音信天游了。這時(shí)候正是紅棗即將成熟的季節(jié)，還未走到棗林地界，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，空氣中就飄散著縷縷熟悉的棗香味，潤潤的，甜絲絲的，沁人心脾。</p> <p class="ql-block">棗子已過了紅眼圈、半蓋蓋的階段，變成通紅。棗樹葉綠中泛黃，成串的紅棗點(diǎn)綴其中，紅黃綠三原色便構(gòu)成了最美的畫面，讓人不由自主地喟嘆大自然的奇妙。若是下過點(diǎn)細(xì)雨，天放晴，紅棗、樹葉好像被打了一層薄臘，晶晶亮閃閃發(fā)光。摘顆棗，揩去水珠，一咬嘎嘣脆，滿口鮮香。有一種吃法比較獨(dú)特，最具妙趣：抓幾把紅棗放在小鐵鍋，倒少許涼水，水面不要沒過紅棗半身以下，加熱，待鍋底的水快要燒干時(shí)慢慢翻炒，棗的表面便有了火疤。既有蒸煮的香味，又有焙焦黃的香味，風(fēng)味自然非同一般。</p> <p class="ql-block">紅眼圈</p> <p class="ql-block">半蓋蓋</p> <p class="ql-block">通紅</p> <p class="ql-block">綿芯</p> <p class="ql-block">打棗時(shí)間俗稱“開桿”，一般在寒露前后。棗子質(zhì)地由硬變軟，俗稱“綿芯棗”。這是紅棗熟透了，棗樹葉子大概也快要落光了正是打棗的好時(shí)機(jī)。離家不遠(yuǎn)出門在外的人們相約回家?guī)兔Υ驐椀姆掂l(xiāng)時(shí)間，男士脫去西裝革履、行政夾克，女人們脫去長裙旗袍，換一身結(jié)實(shí)的勞動布衣，頃刻間就成了農(nóng)村人的裝束，像是換了個(gè)人似的。選個(gè)艷陽天的好日子，家家戶戶，男女老少，成群結(jié)隊(duì)地出山打棗。男人們扛著長長的打棗桿子，女人們挎著山柳框子，趕著毛驢上山，呼朋引伴，嘻嘻哈哈，熱熱鬧鬧，浩浩蕩蕩。人逢喜事精神爽，說譏拉話片刻間就來到了棗林。打棗是個(gè)力氣活兒，從小農(nóng)村生活過的男子，一般都是爬樹的好手，精壯男勞力爬上樹杈，先不忙著揮桿打棗，雙手緊握胳膊粗的樹枝，猛地?fù)u晃，霎時(shí)就撲棱棱地像是下起了紅棗雨，地面上頃刻間就像鋪了一層厚厚的紅棗毯似的。躲避不及的小孩被掉落的紅棗砸了腦袋，生疼，呼喊著“唉吆”，雙手抱著留著茶壺蓋經(jīng)典發(fā)型的腦袋如鼠竄逃，逗得旁人開懷大笑。樹上掛的棗不多了，男人們才揮舞打棗桿子零敲碎打———這樣打棗不傷棗樹。這棵棗樹干凈了，再打另外一棵棗樹。女人們有蹲的、有坐的，眼尖手快，撿棗是她們當(dāng)仁不讓的長項(xiàng)，十幾分鐘就能拾滿一筐紅棗，收進(jìn)麻袋，不大一會兒功夫，幾麻包紅棗就壘成小山包了。</p> <p class="ql-block">此時(shí)有人從這里路過，打棗的人一定會熱情招呼你：“快來吃棗來！"，說著就捧著一掬紅棗讓你品嘗?；蛘吒纱嘁豢鸺t棗放在你跟前，任你挑著吃。只要你的肚子好、胃口好，放開吃，管飽。如果你是豁牙漏氣的老者，你就挑“綿芯棗”吃。不過，吃棗是有講究的，“只許吃，不許拿！”這是規(guī)矩。</p> <p class="ql-block">收回來的棗子，挑一些無蟲眼硬棗，洗去塵土，均勻噴灑白酒入壇密封，這便是醉?xiàng)椓?，也叫酒棗。到了臘月正月，醉?xiàng)椬匀痪褪且坏烂畈豢裳缘拿牢都哑贰?lt;/p> <p class="ql-block">新紅棗要攤開晾嗮，不然鮮棗潮氣大，容易發(fā)霉變質(zhì)壞掉。院子、房頂、陽崖通風(fēng)小土窯、小石庵，都是晾棗的好地方。</p> <p class="ql-block">《清澗縣志》記載，《詩經(jīng)》歌云：“八月剝棗，十月獲稻?！薄稇?zhàn)國策》《爾雅》《史記》《齊民要術(shù)》《農(nóng)書》和《打棗譜》等古籍，都有記錄，可見栽培歷史久遠(yuǎn)。家鄉(xiāng)的紅棗很有名氣，1968年，曾有香港人士專門給中共中央和毛澤東主席寫信，請求購食祖國清澗紅棗，盛名遠(yuǎn)播，一時(shí)傳為佳話。在清澗有這么一種說法，凡是能聽到無定河、黃河水聲，或是能看見無定河、黃河的地域，紅棗質(zhì)量上乘，品質(zhì)最優(yōu)的當(dāng)屬黃河沙灘灘棗。老家的紅棗顆粒不算太大，不像和田棗那么碩大，也不像金絲小棗那么纖小，個(gè)頭適中，約手拇指般大小，皮薄，核小，肉厚，果肉質(zhì)地致密瓷實(shí)，掰開能拉出糖絲兒的。據(jù)說夏季日用地道的清澗紅棗包的粽子，放在陰涼地，一周內(nèi)不會變質(zhì)。我試過，可信。</p> <p class="ql-block">紅棗的食用范圍寬泛，有鮮食、干食、煮食、蒸食、燒食、焙食，同其它食料混制食用，花樣紛繁，常年不斷。有棗饃饃、黃米饃饃、棗泥豆沙包子、棗糕、八寶飯、蒸棗、軟小米粽子、棗燜飯、八寶稀粥、棗餅子、果餡、棗糕角、棗炒面等。紅棗也可入藥?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《金匱要略》《群芳譜》《本草綱目》等中醫(yī)藥經(jīng)典和其他相關(guān)文獻(xiàn)記載，紅棗性甘溫，和百藥，具有健中益氣、和胃健脾、益血壯身、滋水清肝、補(bǔ)腎固春、潤肺止咳、安神鎮(zhèn)靜和通竅勝風(fēng)等功效。每當(dāng)棗樹結(jié)棗，哪怕只有手掌小拇指般那么大小，老家的農(nóng)人便放心了“只要結(jié)上棗了，就餓不死人了！”老家過年時(shí)有蒸棗山的習(xí)俗，發(fā)面搓成長條，以一顆棗為圓心，盤成顛倒對稱的兩個(gè)圓餅，狀似傳統(tǒng)祥云圖，若干圓餅擺成三角山狀就是棗山了。蒸熟，陰干，正月十六燃燒干酸棗刺打夜火，將棗山饃內(nèi)外兩邊烤的金黃，寓意祭拜月神，祈求來年棗豐收。</p> <p class="ql-block">焙棗</p> <p class="ql-block">棗山</p> <p class="ql-block">正月打夜火</p> <p class="ql-block">白露已過，老家的棗子即將成熟，棗紅了，最怕沾水，否則，容易棗皮皸裂、發(fā)霉。不敢下連陰雨，但愿今年的紅棗有個(gè)好收成。</p>