做肉皮豆子咸菜

知秋

那天，嫂子給了些肉皮咸菜挺好吃，無論下面條還是當(dāng)菜吃味道不錯(cuò)，還略微有點(diǎn)辣，自己也很想做點(diǎn)。恰好前天冰箱除冰，清理出些肉皮來，這里每次買肉都帶皮，和我們老家不一樣。肉皮很硬不好切，一直放冰箱里，偶爾忘了買肉時(shí)炒菜放點(diǎn)用。這不打掃出來還不少呢。怕煮不爛，還專門放高壓鍋里燉一刻鐘，涼下來再切就很容易，滿滿一盤肉皮切成肉丁待用。 　　媳婦昨晚還從超市買倆疙瘩咸菜，一個(gè)黃色的，一個(gè)醬油腌的。洗洗開始切片、切丁。疙瘩這東西也就適合做咸菜用。其實(shí)它是芥菜的變種，其根部肥大，類似于蘿卜的形狀，被稱之為“芥菜疙瘩”。它在農(nóng)村很常見，是一種蕓薹屬的植物，屬于十字花科，其根莖橢圓，口味脆爽，略帶辛辣，是腌咸菜最佳選擇。 　　家里也有黃豆、黑豆、花生米，洗洗泡兩三個(gè)小時(shí)，讓它發(fā)起來煮熟后能進(jìn)滋味吃起來也脆生。豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其黑豆常吃更是補(bǔ)腎。中醫(yī)認(rèn)為腎臟五行屬水，為黑色，黑豆外形也像腰子，補(bǔ)腎不在話下?；ㄉ覀兌冀兴L(zhǎng)果，也是長(zhǎng)壽之果，從小我們就愛吃它。 　　嫂子說，肉皮要先放油炒下，姜絲、蔥花自然少不了，“要想香，蔥花姜。”再放醬油，我們也愛吃辣，兩個(gè)紅干辣椒一煸就行。再把泡好黃豆、黑豆、花生米放鍋里炒幾下，放幾個(gè)八角，倒入開水，漫過一寸多就開始文火燉。 　　滿滿一大鍋咸菜煮起來也是熱氣騰騰，香氣撲鼻。這也是小時(shí)候很想吃卻吃不到的美食。只有過年燉完豬頭下水剩下的肉湯放些黃豆煮一大鍋留著平時(shí)當(dāng)菜吃。 　　大約二十五分鐘咸菜出鍋，用小勺挖一下嘗嘗，肉皮也熟透，不咸不淡，黃豆、黑豆、花生米又脆又好吃，而且越嚼越香。趕緊拍照發(fā)妹妹，明天來時(shí)帶回些吃…… 　　作者宋斌，筆名知秋，出生于1970年9月，祖籍章丘區(qū)繡惠街道東北隅村。愛好戶外爬山、寫作，是章丘區(qū)、濟(jì)南市作協(xié)會(huì)員，鐵路貨車檢修工程師，美篇生活領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者，齊魯壹點(diǎn)情報(bào)員，微頭條首發(fā)創(chuàng)作者。從2016年開始寫美篇1214篇，加精717篇。在章丘人論壇發(fā)帖加精122篇。被推送《章丘往事》43篇。齊魯壹點(diǎn)發(fā)布文章600篇，今日頭條發(fā)布670篇文章。2018年寫的《再看四關(guān)四隅》兩篇文章載入《2018年章丘大記事3》?！督鹫虑鸸懦且弧C惠鎮(zhèn)的前世今生》發(fā)表在《海右文學(xué)》2022年第6期上。發(fā)表在齊魯壹點(diǎn)文章《小時(shí)候打過的刀》閱讀量達(dá)到50萬，《我的小姑奶奶》達(dá)到47萬，《母親學(xué)車的故事》達(dá)到30萬。2023年6月《又是一年父親節(jié)》達(dá)到108萬閱讀量，并獲得六月份優(yōu)秀個(gè)人壹點(diǎn)號(hào)及獎(jiǎng)勵(lì)。自2023年11月開始連續(xù)八個(gè)月獲得《美篇精選創(chuàng)作者》榮譽(yù)證書，2024年1月獲得齊魯點(diǎn)《2023年度影響力創(chuàng)造個(gè)人》榮譽(yù)證書。

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