<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">中秋和月餅的來歷</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?作為中國傳統(tǒng)節(jié)日?中秋節(jié)的重要食品，其歷史和傳說豐富多彩。月餅最初是用來拜祭月神的供品，祭月是中國一種古老的習(xí)俗，古人通過祭月來表達(dá)對(duì)“月神”的崇拜。隨著時(shí)間的推移，中秋節(jié)吃月餅和賞月成為了中國南北各地過中秋節(jié)的不可或缺的習(xí)俗。?關(guān)于月餅名稱的由來，有一種廣為流傳的說法是，唐玄宗和楊貴妃在賞月時(shí)，唐玄宗覺得“胡餅”這個(gè)名字不好聽，楊貴妃便提議將其改名為“月餅”，從此“胡餅”便改稱為“月餅”。?月餅與中秋節(jié)的聯(lián)系大致是從元明時(shí)期開始的。傳說朱元璋起義時(shí)，曾將藏有“八月十五夜起義”紙條的月餅作為聯(lián)絡(luò)各路起義軍的工具。后來明朝建立，朱元璋便將“月餅”作為中秋節(jié)糕點(diǎn)賞賜群臣，從此月餅與中秋節(jié)緊密聯(lián)系在一起。?</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>說到中秋節(jié)，月餅是必備佳品。北方與南方不同，很少吃肉月餅，大多數(shù)以干果蜜餞為主做餡，表層外皮用蛋糕和酥皮松軟可口。每當(dāng)目睹月餅時(shí)，不禁勾起童年的許多回憶。盡管吃過不少花色品種，京式、廣式、蘇式、閩南極具特色，這些月餅只是嘗嘗鮮，始終抹不去的，而吃的久又過癮的還是自家做的，不算甜也不油膩。雙合成的晉式月餅，尤其是郭杜林月餅，早已雋刻在山西人的骨子里，也是山西人尤其是太原人的最愛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">記得小時(shí)候，每年中秋節(jié)前，家里要自制月餅，也叫打月餅。先準(zhǔn)備做餡用的核桃仁、花生米、青紅絲、玫瑰醬、芝麻、葡萄干等幾種原材料。砸核桃、剝花生手會(huì)很疼，還要買一些動(dòng)物圖案的餅干，在面板上搟成碎末兒，把紅糖里拌上面粉，以免化開流出，再把上述所有的原料攪拌均勻。月餅的殼子是由面粉里和一些油，聞著香噴噴，吃起來口感也不錯(cuò)。制作時(shí)把餡包在面皮里捏住口，放在模具里壓緊實(shí)，再很快扣出來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">月餅?zāi)＞吒骷叶加校厦婵逃懈鞣N吉祥圖案，為了花樣新鮮，常常也會(huì)借用鄰居家的?？驹嘛炇呛苤匾沫h(huán)節(jié)，我最早的記憶是，灶臺(tái)中間有個(gè)大鐵烙子，把月餅擺放好先定型，然后轉(zhuǎn)圈放在灶火里?；鸷蚝荜P(guān)鍵，火大就烤煳了，火小顏色不好看。我記得爸爸會(huì)找些焦碳，火苗始終紅紅的，但不會(huì)冒煙。過幾分鐘進(jìn)行翻面，一批前后需要烤40多分鐘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">后來長(zhǎng)到15、6歲，那時(shí)候成立了社會(huì)主義大院。每到中秋節(jié)，院里有了烤爐，中間有好幾層，在各自家里做好面餅，直接放入上下火烘焙，肉眼可見月餅的成色，這就方便省事兒多了。各家排隊(duì)輪著烤，非常守規(guī)矩，沒有一個(gè)插隊(duì)投機(jī)的。月餅彌漫在大院的清香氣味，至今記憶猶新。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">七十年代，我入職在太原市解放路副食大樓。我在糕點(diǎn)組的時(shí)候，各種糕點(diǎn)在食品木箱里，整整齊齊擺放在貨架上。下班前要填滿新貨，先把食品箱里的碎渣集中在一起，照顧本組職工輪流購買，那可是相當(dāng)?shù)谋阋恕?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">當(dāng)然要是趕在家里做月餅時(shí)，帶回的這些碎末就成為香餑餑。揉碎后再與其它食材和起來，可謂錦上添花。院里鄰居都說，我家烤月餅的味道和別人家不一樣，我心里美滋滋的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">就是這種月餅，當(dāng)然還要做為禮物，各家互相贈(zèng)送，換著口味都嘗嘗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在物資匱乏的年代，有些東西有錢也買不到。我在商業(yè)部門工作，很多人都羨慕的不得了，起碼是近水樓臺(tái)先得月，優(yōu)越性還是很多的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">改革開放后，人們的住宿條件得到根本改善，原來的平房搬進(jìn)高樓住宅，天然氣代替了燒煤的灶火。我也不記得從什么時(shí)候起，打月餅就銷聲匿跡了。也聽有人說，后來有了電餅鐺，也可以烤月餅，但畢竟不是那種大規(guī)模，傾全家之力做一件事。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">說完做月餅，再說說買月餅吧。過節(jié)誰家都要買幾斤，首先送長(zhǎng)輩親友，自家也要做個(gè)點(diǎn)綴。每包四個(gè)月餅，包裝外有張紅門票，也是招牌標(biāo)志。那個(gè)年代主要有四個(gè)品種：提江、郭杜林、混糖和夯皮。提江是白糖加干果餡，皮硬，耐嚼，年輕人愛吃。郭杜林是名牌也是首選，混糖、夯皮是紅糖餡，皮酥口感好，老年人的最愛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我們家有個(gè)傳統(tǒng)，買回來各種味道的月餅，切塊割開分到每個(gè)孩子手里，由自己保管。中秋節(jié)已過，我的月餅還沒吃完，有時(shí)候也給弟弟妹妹分一點(diǎn)，從中感受到濃濃的手足情。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中秋節(jié)的晚上，人們最關(guān)心的是天氣。晴天看到月亮是一種幸福。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">夜幕降臨，家人洗好水果裝盤，再擺放各種月餅。夏季末每家會(huì)存放一、兩個(gè)西瓜，這時(shí)都拿出來，也是大顯身手的時(shí)候，有的切成提手花籃，有的雕刻吉祥如意，餐桌前全家人圍坐一起，吃著月餅水果，賞月聊天，其樂融融。稍微晚點(diǎn)一輪皓月當(dāng)空，又大又圓，我們都在尋找嫦娥，等待吳剛，眺望玉兔，久久不肯離去。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">雙合成月餅，在太原人心中是高大上。每年提前一個(gè)月開始加工，批量生產(chǎn)。加工車間師傅們?nèi)嗟梗邚?qiáng)度大戰(zhàn)40天。庫房里的月餅堆積如山，高峰期還是供不應(yīng)求。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">雙合成舊址在柳巷北口，門臉不大，前店后廠。臨近過節(jié)顧客里三層外三層，買的晚了品種不全，當(dāng)時(shí)有句話叫走后門。必要時(shí)就得找熟人，才能買到滿意的品種。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在山西有一百多個(gè)縣區(qū)，每個(gè)縣都有獨(dú)特風(fēng)味的月餅，配料各不同味道有差別。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">全省范圍內(nèi)，有一種歷史悠久的月餅，叫郭杜林月餅。它可追溯至清康熙年間，至今已有近400年歷史。光緒時(shí)期便享譽(yù)全省，深深融入中秋風(fēng)俗，成為百姓鐘愛的節(jié)日美食。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">說起它的名稱來歷，有一段趣味十足的傳說。清初，太原一家糕點(diǎn)鋪的郭、杜、林三位師傅，因貪杯耽誤了時(shí)辰致使和好的餅面發(fā)酵，然而他們急中生智，創(chuàng)新做出美味月餅，口味別致，一經(jīng)上市廣受百姓歡迎。為了紀(jì)念便以三人姓氏命名月餅。如今百年老字號(hào)雙合成，做為郭杜林晉式月餅傳承人，讓這一傳統(tǒng)美食得以延續(xù)，更是獲得國家非遺稱號(hào)。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">烘烤前的郭杜林月餅</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">郭杜林月餅制作工藝，面案功夫、儲(chǔ)存保管都很有講究。三七水和面，面溫60—70度，油糖入面，酵燙結(jié)合。陰陽手揉面，太極手技藝，手工揪劑子，包餡收口，圖案為水波紋。烘烤入爐前底面刷一層蜂蜜，烤至微黃時(shí)再刷一次。剛出爐皮硬餡軟，存放于壇罐一個(gè)月口感最佳，儲(chǔ)存講究圈放，期間翻底，室內(nèi)無煙氣，涼處干燥，保存一年不變質(zhì)。正是這個(gè)經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)月餅，無論什么年代，品種增加到上百種，太原人喜歡郭杜林，就像吃飯離不開醋一樣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">雙合成掌門人、國家非遺第四代傳承者趙光晉，和我曾是一個(gè)單位的同事和好友。改革開放初期，她受命于危難之中，擔(dān)當(dāng)大任，勇于拼搏，挑起雙合成老字號(hào)的大梁，經(jīng)過幾十年的披荊斬棘，奮力開創(chuàng)，由一個(gè)小店發(fā)展為現(xiàn)代化企業(yè)。她也被授予全國勞模，黨的12大代表，北京奧運(yùn)火炬手。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">雙合成掌門人趙光晉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?百年老店雙合成</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋月燒的發(fā)源地</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">國家非遺晉式月餅</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">歷經(jīng)六代實(shí)現(xiàn)傳承</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一塊好餅，25道工序。用善心精選原料，用良心精美制作，用耐心精準(zhǔn)烘焙。匠心打造，恒心傳承。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">一塊好餅，追求卓越。凝聚了勇于拼搏、永不言敗的體育精神，一絲不茍、精益求精的工匠精神。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">經(jīng)典蛋月燒</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">山西人最愛</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中秋節(jié)即將來臨，我先生奉命去雙合成拍宣傳片，并帶回來趙光晉親手制作的月餅，新鮮出爐，味道極美，回味無窮，真是太開心了！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我看她做月餅的視頻，一下就拉回到幾十年前，至今歷歷在目。地點(diǎn)、場(chǎng)景都變了，唯一不變的是味道的魅力。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我這一仔細(xì)琢磨，雙合成的月餅，我家五代人都愛吃。從我姥爺那輩，每年八月十五有人回老家，先保證把月餅給稍上。不記得是哪一年，由于美食的誘惑，我家親戚帶走的月餅，沒送到姥爺手里，導(dǎo)致后來都不好意思來我家（全是月餅惹的禍）。父母也特別喜歡郭杜林和混糖月餅，我賣月餅時(shí)，早早買好存放。等高峰過去轉(zhuǎn)入尾聲時(shí)，扒出庫存削價(jià)銷售。我準(zhǔn)要再買些讓二老吃個(gè)過癮，他們說這樣可以當(dāng)早餐，粥和月餅搭配美的很。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">幾十年過去了，中秋節(jié)必吃的雙合成月餅，在我家也得到傳承。我女兒一家在北京，單位發(fā)的高檔月餅不愛吃，我每年給她們快遞過去。都說只有吃了這種月餅，才算是中秋節(jié)。尤其是郭杜林，我總要吃到過了年。說來也奇怪，放到最后吃的更有味道。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">現(xiàn)在有了防腐劑，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，成為一年四季的美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">近些年，雙合成積極適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，滿足廣大市民要求，推出結(jié)婚、祝壽和孩子滿月、百日的壽桃、娘家花饃和各式喜慶福餅。真是應(yīng)有盡有，福喜無邊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">小小月餅，小小糕點(diǎn)，小小面點(diǎn)凝聚了趙光晉一生的心血汗水，也飽含了雙合成人勤奮敬業(yè)的奉獻(xiàn)精神。她保護(hù)了老字號(hào)，成就了知名企業(yè)，解決了年輕人就業(yè)，書寫了她的精彩人生，為國家和社會(huì)做出了重要貢獻(xiàn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">最近，雙合成蛋月燒月餅，入住“宇輝同行”直播間。董宇輝親自反復(fù)介紹，使這款月餅走向更大的舞臺(tái)，讓全國人民認(rèn)識(shí)分享蛋月燒，讓國家非遺享譽(yù)全球！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">現(xiàn)在國家經(jīng)濟(jì)繁榮，科技信息發(fā)達(dá)驚人，物質(zhì)極大豐富，大眾消費(fèi)觀念發(fā)生了根本的變化。各類月餅琳瑯滿目，豐富多彩，花色品種越來越多，包裝工藝越來越精美。緊俏、脫銷和貨源不足，早已甩入歷史的垃圾堆。想吃什么坐在家里，動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)一下，快遞馬上送到家。我們?cè)缫汛蚱频赜蚪缦?，吃遍天下鮮，口中聚美味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">中秋節(jié)是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，不僅寄托著家庭和親人團(tuán)圓，還承載著對(duì)美好生活的追求，也有對(duì)未來的期許。月餅是中秋佳節(jié)的必備食品，寓意團(tuán)圓，象征豐收。家人團(tuán)聚，共度良宵，吃著月餅，聽著月亮的故事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在這個(gè)特殊的節(jié)日，祝愿祖國繁榮富強(qiáng)！祝福人民幸福安康！</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟。</b></p>