煎餅王小花 <p class="ql-block"> 凌晨三點(diǎn)，睡意無(wú)。莫名念起兒時(shí)媽媽攤的煎餅。</p><p class="ql-block"> 對(duì)煎餅最深最遠(yuǎn)的記憶是香、脆，熱氣騰騰。小的時(shí)候最喜歡看媽媽攤煎餅了。 </p><p class="ql-block"> 冬天的時(shí)候她會(huì)在前一天晚上用家里那個(gè)又大又沉的漆黑色的瓷盆把面糊攪拌好。用滾燙的熱水燙面粉，那把被火燒得黑黑的水壺非得裝得滿滿的，咕嚕咕嚕冒著泡兒，媽媽才會(huì)去燙面。還要放酵母，有好多次事到臨頭了才發(fā)現(xiàn)酵母沒(méi)了，使喚我去小賣部買酵母。我特別喜歡酵母的味道，很香很純。在我心里那小小的顆粒有神奇的魔力，那是媽媽攤煎餅的秘方。</p><p class="ql-block"> 面粉的成分大多時(shí)候是玉米面和白面摻雜，白面多一些，這樣味道會(huì)香甜一點(diǎn)兒。玉米面多了感覺(jué)有股酸味兒，還噎人。媽媽不喜歡放很多玉米面。最早的時(shí)候攤地瓜面的，次數(shù)很少。我實(shí)在不喜歡地瓜面那種甜膩的味道。面糊攪拌好了后把面盆放在高板凳上，離煤球爐最近的地方。這樣溫度高一點(diǎn)兒面粉才會(huì)發(fā)酵。這是在發(fā)面糊。發(fā)好的面糊太神奇了，鼓著大肚皮，吐著泡泡，得意極了。漲成滿滿一大盆，有時(shí)候發(fā)厲害了還會(huì)溢出來(lái)。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)冬天好冷??！蓋上兩床被子躺在被窩里腳丫子還是涼的，得用打點(diǎn)滴的玻璃瓶當(dāng)熱水袋捂捂，不能直接捂太燙了，在瓶子上套上個(gè)破襪子就舒適多了。早晨醒來(lái)它總會(huì)被踢出被窩，涼涼的了。有很多個(gè)爸媽不在家的晚上，奶奶陪我睡，她會(huì)用她粗糙的手抱著我的腳丫子，給我取暖。我真羨慕離爐子最近的發(fā)面盆。</p><p class="ql-block"> 凌晨五六點(diǎn)鐘媽媽就會(huì)起床準(zhǔn)備開(kāi)始攤煎餅。一趟一趟進(jìn)進(jìn)出出的腳步聲伴我醒來(lái)又睡去又醒來(lái)。我喜歡坐著那個(gè)小小的，有個(gè)破洞的木板凳（媽媽說(shuō)那是我們小時(shí)候最喜歡的玩具），看媽媽攤煎餅。冬天的早晨我是無(wú)緣看的，起不來(lái)。趕上夏天，不用晚上發(fā)面，凌晨起來(lái)，我就能好好欣賞了。</p><p class="ql-block"> 地鏊子很低，用兩塊紅磚墊著，鍋屋這個(gè)角落沒(méi)有支起爐灶就是專門給鏊子留的。除了爐灶，這個(gè)小屋子里堆的全是柴火，玉米棒子、樹(shù)枝、麥秸……經(jīng)常，柴火堆太多了，灶王爺?shù)男は癞嫸伎床灰?jiàn)了，過(guò)節(jié)的時(shí)候得費(fèi)好大力氣收拾他的神位。攤煎餅的火得用麥秸燒，不停地?zé)?。麥秸是媽媽用很大很大的簍子背來(lái)的。攤一次煎餅得用好多柴火。夏天攤煎餅還多是雨天，晴天爸媽是要干活掙錢的。只有雨天我才能“正常”的看到他們?cè)诩?。雨天麥秸潮濕不容易著，媽媽一次一次鼓起腮幫子吹呀吹，眼淚都流出來(lái)了，似乎整個(gè)過(guò)程都流著淚。</p><p class="ql-block"> 鏊子燒熱了。舀一勺面糊精準(zhǔn)迅速地放在鏊子中心，拿耙子（是叫耙子嗎？一塊長(zhǎng)方形木板，中間一個(gè)小木棍拿著。）順勢(shì)攤開(kāi)，攤到和鏊子一般大。隨之而來(lái)的是白白的熱氣，和燒火的熱氣不一樣，它裊裊生姿，帶著甜味兒。一兩分鐘的時(shí)間，煎餅成型了，周圍會(huì)翹起來(lái)，中間的稍微糊了。拿一個(gè)小鐵鏟從周圍開(kāi)始往中間輕輕鏟起，不用全部鏟完，留一點(diǎn)兒，雙手一拎一甩，甩到高粱桿制成的蓋頂子上，一個(gè)跳著舞的煎餅就誕生了。</p><p class="ql-block"> 一個(gè)一個(gè)，蓋頂子上的煎餅越來(lái)越多，幾十幾百個(gè)吧，它們都無(wú)一例外的卷著邊兒，這個(gè)邊兒最好吃了，勝過(guò)所有餅干零食。我就在那兒邊撕邊吃。吃了幾個(gè)自己也不知道。下午飯基本不用再吃了。</p><p class="ql-block"> 煎餅攤完了，鏊子底下堆積了厚厚的一層火灰。這東西是寶貝。趁著還熱，媽媽會(huì)把一個(gè)大咸菜疙瘩埋進(jìn)去，燒出來(lái)的咸菜無(wú)敵好吃。燒地瓜，燒土豆，燒節(jié)流鬼……都是美味的。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)時(shí)候菜可以沒(méi)有，煎餅不能斷。 上中學(xué)的時(shí)候沒(méi)有周末是不帶煎餅返校的。煎餅卷上咸菜辣椒肉沫，絕了。打算吃三天的，一般第二天中午就吃沒(méi)了。 煎餅吃久了，偶爾的饅頭、大餅、白米飯吃起來(lái)才比較稀罕。媽媽一攤煎餅我就開(kāi)心極了?？梢钥?，可以吃，可以看媽媽汗如雨下，聽(tīng)她說(shuō)家長(zhǎng)里短，可以靜靜地、傻傻地坐在那兒……</p><p class="ql-block"> 大概是上大學(xué)的時(shí)候，地鏊子被淘汰了。媽媽用上了電鏊子。面糊的配方也高級(jí)了很多，南瓜的、小米的、大米的、甚至還有奶粉的。我沒(méi)有再認(rèn)真地觀察過(guò)一次，好像也沒(méi)怎么見(jiàn)她做過(guò)。煎餅更好吃了，但是沒(méi)有香脆的煎餅“噶著”了。</p><p class="ql-block"> 再后來(lái)，媽媽覺(jué)得攤煎餅累人，不再攤了。地鏊子賣廢鐵了吧，電鏊子被塵封了。 </p><p class="ql-block"> 我以為我會(huì)有吃不完的煎餅，我以為媽媽會(huì)一直為我們攤煎餅。在冬天凜冽的清晨，在夏天落雨的午后，在我坐著的小木凳旁邊，在我隨時(shí)想吃煎餅的每一天……</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">8月25日凌晨三點(diǎn)</p>