<p class="ql-block"> 每年夏季都是腸道疾病高發(fā)時期，而在前段時間，有些飯店相繼陷入食安風(fēng)波，比如：一家門店操作間餐具、案板被檢測出了大腸菌群不合格。</p><p class="ql-block"> 而使用大腸桿菌超標的餐具，容易造成嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重的可導(dǎo)致人體腸炎甚至是嚴重的敗血癥！特別是一些體質(zhì)較弱的人群，胃腸道更易出現(xiàn)感染，也更為危險！</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 一、日常滅菌、避菌方式</span></p><p class="ql-block"> 真的靠譜嗎？開水燙碗，能滅菌？</p><p class="ql-block"> 很多人在吃飯前習(xí)慣用熱水燙一下碗筷、杯子，但真的能起到殺菌消毒的作用嗎？</p><p class="ql-block"> 高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規(guī)的用熱水涮碗筷卻達不到理想的效果。</p><p class="ql-block"> 專家表示，要達到消毒效果，至少要同時滿足兩個條件：①必須是100℃滾燙的開水；②不是在開水里放一下就拿起來，而是至少浸沒5分鐘以上。</p><p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 也就是說高溫消毒的兩個必備條件“溫度和時間”，缺一不可。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 二、五大常見的食源性致病菌</span></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在夏季炎熱，正是這些致病菌“猖獗”的時候，因此，要格外小心“病從口入”。</p><p class="ql-block"> 1.沙門氏菌</p><p class="ql-block"> 據(jù)統(tǒng)計，在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首!</p><p class="ql-block"> 其經(jīng)常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物當(dāng)中。在7℃～45℃條件下均可生長，最適溫度為35℃~37℃。因而低溫儲存食品是一項重要預(yù)防措施。</p> <p class="ql-block"> 感染表現(xiàn)</p><p class="ql-block"> 潛伏期6~24小時，可有持續(xù)高熱；大便為黃綠色水便，有時可帶有膿血，便意頻繁。若是發(fā)生在兒童身上需要特別注意，可能因急救治療不及時導(dǎo)致死亡。</p><p class="ql-block"> 滅菌條件</p><p class="ql-block"> 不耐高溫，55℃1小時、60℃15分鐘或100℃加熱數(shù)分鐘即可被殺死。</p><p class="ql-block"> 2.金黃色葡萄球菌</p><p class="ql-block"> 蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如乳類及乳制品、肉類、糕點、剩飯等容易感染金黃色葡萄球菌。</p><p class="ql-block"> 金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機會很多。</p> <p class="ql-block"> 感染表現(xiàn)</p><p class="ql-block"> 來勢兇猛，多在食后3小時內(nèi)發(fā)病。吐比瀉重，嘔吐物中可見黃綠色膽汁，不發(fā)燒或僅有低熱。多數(shù)患病者會在1-3天后康復(fù)；少數(shù)患病者可能會出現(xiàn)脫水、休克等嚴重情況。</p><p class="ql-block"> 滅菌條件</p><p class="ql-block"> 耐高溫，需100℃加熱2小時方能徹底滅活。另外，70%的乙醇可以在幾分鐘內(nèi)將其快速殺死，日常可以適當(dāng)用酒精噴灑。</p><p class="ql-block"> 3.副溶血弧菌</p><p class="ql-block"> 主要來源于魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品中；含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可檢出。</p> <p class="ql-block"> 感染表現(xiàn)</p><p class="ql-block"> 它可以通過消化道感染人體，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，腹痛以臍部陣發(fā)性絞痛為特點；也能通過血液感染人體，比如處理海鮮時不小心劃破了手，細菌就可能通過傷口進入血液，破壞紅細胞，引發(fā)溶血，甚至引發(fā)致死危機。</p><p class="ql-block"> 滅菌條件</p><p class="ql-block"> 50℃20分鐘、65℃5分鐘或80℃1分鐘即可被殺死；用含1%醋酸的食醋或者1%煙酸處理5分鐘也能殺滅。</p><p class="ql-block"> 4.肉毒桿菌</p><p class="ql-block"> 常見于肉類罐頭、脹氣的密封食品和發(fā)酵的豆類食品中，是最具毒性的神經(jīng)毒素之一，0.1微克的肉毒桿菌便可致人死命。</p> <p class="ql-block"> 感染表現(xiàn)</p><p class="ql-block"> 以中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，常有頭痛頭暈、吞咽困難，因呼吸肌麻痹引起呼吸困難是致死的主要原因；胃腸道癥狀多不明顯，少數(shù)病人有惡心、嘔吐、腹瀉等。</p><p class="ql-block"> 滅菌條件</p><p class="ql-block"> 肉毒毒素于80℃加熱30分鐘，就會失去活性。</p><p class="ql-block"> 5.李斯特菌</p><p class="ql-block"> 遇上冰箱里的低溫，李斯特菌會迅速生長并繁殖，因此又被稱為“冰箱殺手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌會污染周圍食物，甚至污染整個冰箱。</p> <p class="ql-block"> 感染表現(xiàn)</p><p class="ql-block"> 包括頭痛、發(fā)熱、腹瀉、肌肉疼痛和疲勞等等。嚴重情況下，能夠引起敗血癥、腦膜炎，甚至死亡。</p><p class="ql-block"> 滅菌條件</p><p class="ql-block"> 70℃的高溫，持續(xù)2分鐘便可滅活李斯特菌。</p> <p class="ql-block"> <span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 三、如何防止“病從口入”？</span></p><p class="ql-block"> 1.餐具的衛(wèi)生</p><p class="ql-block"> 首先，不管是切菜的砧板，還是吃飯用的碗筷、擦桌子的抹布等廚房用具，都要及時清洗，并置于通風(fēng)處晾干；</p><p class="ql-block"> 其次，定期用高溫煮沸法進行消毒，有條件的，記得把碗筷放入消毒碗柜消毒；</p><p class="ql-block"> 當(dāng)然了，大家在拿餐具前、做飯前，都應(yīng)洗干凈自己的雙手，以免沾染細菌。</p> <p class="ql-block"> 2.保持食物安全溫度</p><p class="ql-block"> 夏季高溫，熟食在室溫下不得存放2小時以上，更不建議直接敞開放置，以免滋生蠅蟲等。因此，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，最好在5℃以下；</p><p class="ql-block"> 另外，冷凍食物不要直接放置在室溫下解凍，最好先放到冷藏室內(nèi)擱置一段時間，也可以用微波爐的解凍檔解凍。</p> <p class="ql-block"> 3.生熟分開，食物燒熟、煮透</p><p class="ql-block"> 生熟食品存放要分開放置，加工生熟食的廚具，如：案板、刀剪等，分開專用。</p><p class="ql-block"> 飯菜吃多少就做多少，如果實在吃不完應(yīng)放冰箱保存，而從冰箱中拿出來的食物也最好徹底加熱后食用。另外，盡量少吃生食，最好熟吃。</p><p class="ql-block"> 4.正確使用冰箱</p><p class="ql-block"> ?、俜诸惙胖檬澄?lt;/p><p class="ql-block"> *冷藏室一二層溫度較低，可存放熟食、飲料等；中間層放乳制品、雞蛋等；下層放蔬果類食品。</p><p class="ql-block"> 這些食品都建議用保鮮袋、保鮮盒分類獨立儲藏。</p><p class="ql-block"> *冷凍室上層放冰激凌、冰塊、糕點等即食食品；中層放醬牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下層放生魚、生蝦、生肉等生食，并且注意每種食物單獨包裝。</p> <p class="ql-block">?、谑澄锊灰旁诒渲刑?，盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，長時間放置，不僅增加了細菌感染的幾率，也會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。</p><p class="ql-block"> ?、鄱ㄆ谇鍧嵄洌航ㄗh每隔1~2個月用濃度70%的酒精+食醋清潔冰箱，再用清水洗凈。</p>