<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 近日好友送我一本書(shū)《古人的餐桌》（第三席），作者芮新林，自喻饞人，四十歲始為文。2010年著成《論語(yǔ)之旅——從孔子的吃喝玩樂(lè)說(shuō)起》，先后在香港和內(nèi)地出版。2014年遍尋上海小吃，邊尋邊錄邊寫(xiě)成書(shū)《小吃大味》，并附錄上海200家小吃名稱(chēng)、價(jià)格。2015 年至今校讀歷代筆記（飲食部分）400多本，歸類(lèi)250萬(wàn)原始文字，邊讀邊校邊寫(xiě)成書(shū)《古人的餐桌》（三席）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 本書(shū)是2023 年出版的“第三席”。主要內(nèi)容分4部分：蔬谷面飯、禽獸六畜、水產(chǎn)海鮮、其他。這本書(shū)以其獨(dú)特的視角和細(xì)膩的筆觸，帶領(lǐng)讀者走進(jìn)古人的餐桌世界。它不僅是一本關(guān)于食物與餐桌的描述，更是一部中華文化與歷史的深度解讀。作者通過(guò)餐桌這一日常場(chǎng)景，展現(xiàn)了中國(guó)古代文化的豐富多彩和深遠(yuǎn)影響。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 很認(rèn)同他的觀點(diǎn)：“歷代美食，離不開(kāi)繁榮生息之土；歷代食家離不開(kāi)修身滋養(yǎng)之地。中國(guó)文化以文字論，卷帙浩繁?！弊髡弑闶菑倪@些古籍中綜合整理編校撰寫(xiě)成書(shū)的，本書(shū)具有很強(qiáng)的可讀性和趣味性。首篇《云夢(mèng)之芹》，作者將芹菜的種類(lèi)、香味、做法非常細(xì)致又簡(jiǎn)單明了展示出來(lái)。現(xiàn)分享如下：“芹菜琳瑯滿(mǎn)目，居然全體集合：水芹、黃心芹、青芹、小香芹、毛芹”“芹菜我喜歡，各買(mǎi)一把，青芹脆爽，黃心芹肥嫩、小香芹微苦。”“今年出現(xiàn)一種更短的小香芹，約30厘米，葉占其長(zhǎng)一半，根須半之半。去根留葉莖，一炒沸起，香氣充溢，其葉微甘，頗為驚喜”。文中還將我國(guó)原生植物——“水芹”引用了《周禮》、《詩(shī)經(jīng)》《嘉泰吳興志》等古籍的記載，詳盡說(shuō)明野生水芹的美味新鮮。古人讀書(shū)之余，順手采芹回家燒菜，讓我從有趣的文字中感受了古人桌上的詩(shī)意情懷。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 第二篇《夏日啖瓜》文字非常有趣，也有我們?cè)?jīng)生活的影子?！霸缒甑南奶鞗](méi)有冰箱，阿爸從青浦帶來(lái)的西瓜，吃之前到前弄堂好婆家的井水里浸上個(gè)把小時(shí)，再拿回家，菜刀輕劈，瓜自開(kāi)裂，井水浸過(guò)后的西瓜冰涼爽口，是從前的美好回憶！”“吃剩的西瓜，萬(wàn)萬(wàn)舍不得丟。外層青皮削去，內(nèi)層紅瓤刮凈，切條爆鹽。鹽滲入瓜皮，漬出水分。麻油滴幾滴，筷子拌一拌，清脆爽口，過(guò)飯上佳?！庇浀煤枚嗄昵拔覀円彩沁@樣子，把吃剩下的西瓜皮重新制作，也是一道美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 其次本書(shū)描述的古代餐桌上的美食很有情調(diào)。在古代食物種類(lèi)雖然沒(méi)有現(xiàn)在豐富，但是每道菜都是經(jīng)過(guò)精心烹制的。書(shū)中提到：“在古代，人們以米、面為主食，輔以各種豆類(lèi)、薯類(lèi)等食材。肉類(lèi)則以豬肉、羊肉、雞肉等為主。還有各種蔬菜、水果等豐富人們的餐桌?！边@些美食的描述，不僅讓我們感受到了古代人們對(duì)食物的熱愛(ài)，也讓我們對(duì)那個(gè)時(shí)代的飲食文化有更深的了解。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 此外，本書(shū)引用大量古籍呈現(xiàn)讀者五谷六畜飛禽走獸游鯊潛鯨“盛筵”。其中一篇《蝦兵蟹將》引用唐宋歷代筆記所述“ 模樣古怪的非止龍蝦，東漢郭憲《漢武帝別國(guó)洞冥記》：善苑國(guó)嘗貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯”。喜吃蟹的我也甚覺(jué)驚奇，長(zhǎng)達(dá)2米的蟹誰(shuí)人敢吃呢。真的感嘆古人在吃喝中的詩(shī)詞歌賦的記錄和中國(guó)飲食文化之精深博大。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 多年前我曾編輯審?！肚宕鷱V東筆記》（五種）一書(shū)，其內(nèi)容也是反映廣東乃至嶺南的天文地理、人物特產(chǎn)以及傳聞?shì)W事。所記載的事物各有不同，其中不乏身邊趣事，涉及人物不少是親朋戚友，加上筆記屬于閑居自?shī)?、消愁解悶之作，讀起來(lái)非常輕松愉悅。而《古人的餐桌》很多記述也是大量引注《地方志》及唐宋歷代筆記，更顯本書(shū)的資料性和知識(shí)性，閱讀起來(lái)對(duì)餐桌飲食文化有更全面的認(rèn)識(shí)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如《五谷之豆》一文將黃豆作腐、白豆作醬、黑豆做豉、綠豆做粉（就差紅豆）、赤豆可供餅饀及煮粥等引用了地方志、《草本綱目》、《禮記》《老學(xué)庵筆記》《居家必用事類(lèi)全集》等古籍，所記述的黃豆制品及衍生的嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐皮等均有出處和注釋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 還有《湯的演變》一文，原來(lái)湯一開(kāi)始并非用來(lái)喝，而是用來(lái)足浴。到了南北朝，湯的演變才可以喝。特別是宋朝被陳寅恪稱(chēng)為“華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世”，湯才變得有味了。“客來(lái)敬茶，客走敬湯”這是北宋皇帝招待翰林侍讀學(xué)士的客禮。再到后來(lái)“取藥材甘香者有益身心，所以在北宋時(shí)期的湯是以養(yǎng)生為主了。到了南宋，湯分二路：一路依然為養(yǎng)生湯，一路為現(xiàn)代意義上的湯，也就是我們經(jīng)常煲的湯?！薄罢嬲F(xiàn)代意義上的湯出現(xiàn)在《夢(mèng)梁錄》的文字里，卷13“夜市”條：“又有擔(dān)架子買(mǎi)香辣罐肺、香辣素粉羹、攛肉細(xì)粉、科頭、姜蝦、海蜇鲊、清汁田螺、羊血湯”。“《夢(mèng)梁錄》的原文已消失在歷史的長(zhǎng)風(fēng)里，留下這些饌品的名稱(chēng)，前有青汁田螺羹護(hù)衛(wèi)，后有糊齏海蜇螺頭保駕的羊血湯，這是歷史上首次出現(xiàn)的現(xiàn)代湯，從此中國(guó)人民走向了吃飯喝湯的時(shí)代”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 通過(guò)對(duì)以上歷史文獻(xiàn)和系統(tǒng)資料的梳理，能夠在古人的餐桌世界中邀游，不僅豐富了知識(shí)面，也帶來(lái)了閱讀樂(lè)趣“胃口”大開(kāi)。了解古代餐桌上的飲食習(xí)俗、食材選擇、烹飪技巧及食品來(lái)歷等方面的知識(shí)，這不僅擴(kuò)大視野豐富對(duì)古代生活的認(rèn)知，還為我們提供了一個(gè)觀察古代文化的獨(dú)特視角，也為姐妹們當(dāng)今家庭生活，提升廚藝提供一些實(shí)用啟示。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 認(rèn)同作者觀點(diǎn)：”人皆向往自由和美食”。老百姓餐桌的背后其實(shí)是市井生活的趣味，都是我們平凡人生活的狀態(tài)。學(xué)習(xí)的目的在于應(yīng)用我深以為然，能夠?qū)⒁簧皇赖募?xì)水長(zhǎng)流濃縮在日復(fù)一日餐桌上，傳承傳統(tǒng)飲食理念，好好吃飯，好好睡覺(jué)，以最好的胃口最佳的睡眠最平常的心態(tài)愛(ài)我們當(dāng)下的生活，這就是我閱讀的最大收獲。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 賞心悅目不只是旅途中的風(fēng)景還有眼前的閱讀和三餐四季。很喜歡以下一段話：“真正能給你撐腰的，是豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，足夠的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，持續(xù)的情緒穩(wěn)定，可控的生活節(jié)奏和那個(gè)打不敗的自己”。與姐妹們共勉！</span></p>