酸菜魚，原陽味的鄉(xiāng)愁（散文）薛宏新 <p class="ql-block">薛宏新/酸菜魚，原陽味的鄉(xiāng)愁（散文）</p><p class="ql-block">在原陽這疙瘩地兒，酸菜魚不僅僅是餐桌上的佳肴，它更像是咱鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親間那份淳樸情感的紐帶，用咱原陽的方言一嘮，那味兒，就更足了。</p><p class="ql-block">清早起來，天還蒙蒙亮，村頭的糞叉嬸就開始忙活起來，她家的酸菜缸可是村里出了名的?！斑@酸菜 啊，得用心腌，時間到了，味兒自然就出來了?！奔S叉嬸邊說邊用她那布滿老繭的手，輕輕按壓著酸菜，那動作，熟練中帶著幾分溫柔。</p><p class="ql-block">到了晌午，糞叉叔的兒子提著剛從河里撈上來的黑魚，興沖沖地往家趕?！皨專駜簜€咱做酸菜魚吃吧！”他邊說邊把魚遞給正在灶臺前忙碌的娘。</p><p class="ql-block">“中，中，俺娃就是有口福。糞叉嬸笑著接過魚，眼里滿是寵溺。</p><p class="ql-block">廚房里，鍋碗瓢盆交響曲響起，糞叉嬸的手法那叫一個利索。魚片切得薄如蟬翼，酸菜炒得金黃誘人，火候掌握得恰到好處。不一會兒，一鍋熱氣騰騰的酸菜魚就端上了桌。</p><p class="ql-block">“孩子們，開飯嘍！”糞叉嬸一吆喝，全家人圍坐在一起，筷子齊飛，歡聲笑語不斷?！斑@酸菜魚，真得勁兒，酸酸辣辣，夠味兒，好吃！”糞叉叔邊吃邊夸，臉上洋溢著滿足的笑容。</p><p class="ql-block">“你瞧你，吃得跟個餓狼似的，慢點吃，沒人跟你搶。”糞叉嬸邊說邊給兒子夾菜，眼里滿是慈愛。這一幕，在原陽的鄉(xiāng)村里，再尋常不過，卻充滿了家的溫馨和幸福。</p><p class="ql-block">“哎，對了乖，你記得不？小時候你爸帶你去鎮(zhèn)上吃酸菜魚，那時候你還不會用筷子呢，直接用手抓，弄得滿臉都是。”糞叉嬸突然提起往事，引得全家人一陣哄笑。</p><p class="ql-block">“哈哈，那時候小，不懂事嘛?！奔S叉叔兒子不好意思地?fù)蠐项^，臉上卻洋溢著幸福的笑容。他知道，這些回憶，這些方言俚語，都是他與家鄉(xiāng)之間無法割舍的紐帶。</p><p class="ql-block">在原陽，酸菜魚不僅僅是一道菜，它更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。每當(dāng)那熟悉的酸辣味撲鼻而來時，我們的心中就會涌起一股暖流，那是家的味道，也是鄉(xiāng)愁的味道。</p><p class="ql-block">所以，當(dāng)你來到原陽這片土地時，不妨嘗嘗這里的酸菜魚吧。用咱原陽的方言來說：“這酸菜魚，真得勁兒，你吃了就知道！”</p><p class="ql-block">酸菜的吃法很多，可燉酸菜老鴨湯、煮酸菜肉片湯、炒酸菜鱔魚、煮酸菜魚等。在這些美食中，酸菜魚是我的最愛。</p><p class="ql-block">做酸菜魚的廚藝比較簡單。糞叉嬸做酸菜魚時，先從泡菜壇中取出三四片酸菜，用菜刀切成小塊，倒入鍋中用鍋鏟搗均勻。待水氣蒸發(fā)后，放少許食用油燒熱，與酸菜混合攪拌，直至酸菜泛白。</p><p class="ql-block">用瓢舀些清水倒入鍋中，再放些老姜、花椒，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。揭開鍋蓋，將早已準(zhǔn)備好的薄魚片放入滾燙的沸水中，燒開，再用小火煮五六分鐘，加入雞精、食用鹽、蔥花等佐料，起鍋即可食用。</p><p class="ql-block">糞叉嬸做的酸菜魚好吃，魚鮮肉嫩，湯清味美，酸爽可口。</p><p class="ql-block">吃酸菜魚時，我喜歡先用勺子舀一勺魚湯放在嘴邊，慢慢喝、細(xì)細(xì)品。那種濃濃的酸味和著魚的鮮味混合著沖擊味蕾，鮮美至極。接著，夾上一塊白嫩嫩的魚肉，蘸點糊辣椒面，放進(jìn)嘴里慢嚼細(xì)咽。嫩嫩的、鮮鮮的，酸中帶甜，鮮嫩爽口，讓人胃口大開，百吃不厭。</p><p class="ql-block">據(jù)村民講，鄰村有一善捕魚翁，人呼“打魚蒙”，一日捕得數(shù)尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里。后來一嘗，鮮美至極，“打魚蒙”逢人就夸。于是，酸菜魚成了家鄉(xiāng)遠(yuǎn)近聞名的特色菜。</p><p class="ql-block">參加工作后，一年四季忙的腳打鑼，雖然鄉(xiāng)政府離家只有2公里，一月四十也難得回家一趟。于是，每當(dāng)思念家人時，我到家就動手做酸菜魚吃。</p><p class="ql-block">每逢春節(jié)放假回家，老伴說做酸菜魚給我吃。我說：“還是讓我來做吧?！崩习檎f：“好呀，就讓俺和孩子嘗嘗你做的酸菜魚?！?lt;/p><p class="ql-block">于是我到菜市場挑選了幾條肥嘟嘟的鯽魚，吩咐攤主去鱗開肚剖成魚片，回家后便著手做酸菜魚。</p><p class="ql-block">當(dāng)香噴噴的酸菜魚端上飯桌時，老伴一邊吃酸菜魚，一邊不停稱贊：“香，真香，好吃?！蹦樕隙褲M了幸福的笑容。</p><p class="ql-block">看著老伴滿心歡喜地吃著酸菜魚，心情五味雜陳的我明白，老伴贊許的不只是我的廚藝。</p><p class="ql-block">于是，只要回家，我都要做酸菜魚給老伴和家人吃。因為小小酸菜魚，帶給我們?nèi)业牟粌H是味覺上的享受，還有說不盡的幸福滿滿之樂。</p>