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夏日傍晚

趙永昌

<p class="ql-block">　　夏日的余暉金黃而遼遠(yuǎn)，籠罩著遠(yuǎn)處的洋湖、近處的田野，片刻，又幻變成一抹晚霞，在天邊慢慢暈染開來；晚風(fēng)吹過，帶著酷暑的陣陣熱氣，也夾雜著夜晚的絲絲涼意。</p> <p class="ql-block">　　為了吃晚飯時蚊子不打鬧，奶奶早已迎著夕曬，燒好了一鍋洗澡水、煮好了一鍋綠豆粥。綠豆一裂開，就得用大臉盆盛起來、放在風(fēng)口涼一涼，防止燉得黏稠稠的，喝不了湯。</p> <p class="ql-block">　　奶奶將面粉放在一個大碗中，摻?jīng)鏊{(diào)成糊狀，不稀不稠，正好。先往灶膛里塞個大草把，然后在滾燙的鍋壁刷點(diǎn)薄油，以防粘鍋糊底；也不能刷太多，防止攤面時打滑。</p> <p class="ql-block">　　在“呲呲”冒煙時，奶奶把和好的面糊倒入鍋中，然后麻利地用鏟子把中間的面糊旋轉(zhuǎn)著往周圍攤薄，大概一毫米厚。</p> <p class="ql-block">　　灶膛里再加一把稻草，當(dāng)面糊的顏色逐漸由白變成半透明時，就可以放糖、放油了，再用鏟子反復(fù)攤勻。一分鐘后，一道地方特色的面食出鍋了：色澤金黃、外脆里嫩、油而不膩、香甜可口，老家稱為“攤粑粑”。</p> <p class="ql-block">　　不過，這個“粑粑”實在大，大得接近大鐵鍋，得上下左右折疊一下，盛到大碗里，吃得時候，用手撕。</p><p class="ql-block"> 晚飯菜不講究，要么腌燒瓜，要么蒸臭稈gai子。</p> <p class="ql-block">　　腌臭稈子，是奶奶的絕活：把莧菜梗切成一寸長的小段，浸泡一天后，沖洗瀝干。加鹽拌勻后層層疊疊地裝入老壇子里，特別要添加一勺鄰居的百年老鹵，味才正；最后蓋嚴(yán)壇口并用麻繩扎緊。</p> <p class="ql-block">　　一個月后，莧菜梗外面掉皮、芯肉黏稠時，抓上一把并劈一塊豆腐，放鍋頭上一起蒸；當(dāng)翻滾的熱氣升騰時，其悠悠香味便撲鼻而來。出鍋后，再滴上幾滴菜籽油，咀嚼之間，又香又臭，軟爛適宜，滋味綿長而悠遠(yuǎn)，人間美味??！</p><p class="ql-block"> 1981年，咱們鄰居湖東的汪曾祺在給弟妹的信里寫道：“我如果回來，請不要對我如此，給我準(zhǔn)備一點(diǎn)臭莧菜稈子吧……”</p>