<p class="ql-block"> <b style="font-size:22px;">老界嶺的咸鴨蛋</b></p><p class="ql-block"> 李 鑫</p><p class="ql-block"> 人們常把美人面比作鴨蛋形臉，而形容一個(gè)人特別美麗往往用秀色可餐來(lái)贊美。由此可見(jiàn)，美食與美人一樣，都是讓人念念不忘的。一口美食，萬(wàn)千滋味。越是彌足珍貴的美味，表面看去往往平常無(wú)奇，而入口后的食物分子無(wú)不在提醒人們，美味的每一個(gè)瞬間都蘊(yùn)含著老祖宗的智慧和代代傳承的創(chuàng)造，以及流淌在血脈里的勤勞與堅(jiān)守。老界嶺的咸鴨蛋亦是如此。</p> <p class="ql-block"> “口之于味，有同嗜焉”。在南陽(yáng)老界嶺舉辦的河南省雜文學(xué)會(huì)筆會(huì)期間，食宿都是由老界嶺避暑山莊安排，在第一天的自助早餐時(shí)，有煮雞蛋和煮鴨蛋，我選了一枚煮鴨蛋，我原以為那只是一枚普普通通的常見(jiàn)的鴨蛋，還在心里有個(gè)小小的祈禱：但愿是紅油蛋黃。但是當(dāng)我輕輕地剝掉鴨蛋外殼時(shí)，驚艷了，這是一枚怎樣的咸鴨蛋哪？！熟蛋清不是尋常鴨蛋的白色，而是呈天青凍色，像玉石那樣溫潤(rùn)可人，蛋黃像從早晨霧靄中剛剛升起的太陽(yáng)，沒(méi)有常見(jiàn)鴨蛋黃那樣的鹽腌出來(lái)的紅油，是，清清爽爽的油潤(rùn)，輕輕地咬了一小口，口感沒(méi)有尋常咸鴨蛋清那樣發(fā)干、發(fā)粉、直咸，而是筋道有嚼頭，再細(xì)品蛋黃，鴨蛋黃特有的綿中帶沙的細(xì)密顆粒感為大腦神經(jīng)做著舒適的按摩，咸淡適中的味道恰到好處地在口腔內(nèi)彌漫開(kāi)來(lái)，蛋黃軟酥，油汁飽滿(mǎn)，入口即化，再配上一口手工饅頭，那滋味，真是用紅燒肉都不換。和我同餐桌的師友們有的已經(jīng)品嘗了老界嶺咸鴨蛋的美味，紛紛議論，這鴨蛋真好吃！</p> <p class="ql-block"> 就像“吃了鴨下的蛋，還想認(rèn)識(shí)下蛋的鴨”那樣，我一直想弄清楚，老界嶺的咸鴨蛋是怎么做到與眾不同的。那天，與和我同住一個(gè)房間的來(lái)自信陽(yáng)的女作家梅子老師聊天到深夜，在談到中庸之道時(shí)，我忽然想起了早餐時(shí)的咸鴨蛋，聽(tīng)我念叨起老界嶺的草木灰咸鴨蛋，梅子老師爽快地說(shuō)：“我們信陽(yáng)水多鴨多，盛產(chǎn)咸鴨蛋，等筆會(huì)結(jié)束回信陽(yáng)我給你寄些去！”可我還是念念不忘老界嶺的草木灰咸鴨蛋。</p><p class="ql-block"> 采風(fēng)歸來(lái)，我專(zhuān)門(mén)到許昌的胖東來(lái)天使城（火遍全國(guó)的“五A景區(qū)”超市）、時(shí)代廣場(chǎng)超市（許昌人民最鐘愛(ài)的超市）、金三角超市（胖東來(lái)最大的單體超市）去尋找用草木灰制作的咸鴨蛋，然而，沒(méi)有！我悵然若失?？磥?lái)，在老界嶺品嘗到的咸鴨蛋也只能老界嶺獨(dú)有。因此我又特向老界嶺避暑山莊營(yíng)銷(xiāo)部王杰經(jīng)理微信請(qǐng)教老界嶺咸鴨蛋的制作之法，方知，一枚看似平常的草木灰咸鴨蛋出品，其實(shí)像宮廷選秀一樣，嚴(yán)格、精細(xì)而復(fù)雜：第一關(guān)是“挑”：鴨子要選富硒地區(qū)的品種，產(chǎn)出的鴨蛋蛋殼因有厚薄之分，要分開(kāi)來(lái)腌。殼厚的鹽要多放，薄的則少放鹽，從而保證蛋白味道一致。分辨鴨蛋殼薄厚，最方便的辦法是在燈光底下照，透光度好的殼薄，反之則厚，還要進(jìn)行敲驗(yàn)、整理、分級(jí)。第二關(guān)是“包”：以草木青灰為原料，配以柏木灰、桃木灰、陳皮沫、白芷沫、干姜沫、甘草沫等十幾種中草藥，將黃泥跟草木灰加水加鹽攪拌成泥漿，把挑好的鮮鴨蛋放泥漿里面打個(gè)滾，蛋殼全部沾滿(mǎn)泥漿后，再裹上一層草木灰，避免了成品粘連。第三關(guān)是“封”：沾滿(mǎn)草木灰的鴨蛋，盛裝時(shí)要擺齊，再把多余的草木灰泥料倒在蛋面上，然后加蓋密封，堆放在庫(kù)房中。庫(kù)房?jī)?nèi)要求空氣流通，溫度不宜過(guò)高，相對(duì)濕度不宜過(guò)大。鴨蛋們要根據(jù)春夏秋冬季節(jié)的溫度，在密封中沉睡1到3個(gè)月，靜靜地等待被喚醒的時(shí)刻。到開(kāi)封的那一天，腌好的咸鴨蛋蛋黃浸油、蛋白不咸，口感香糯，蛋質(zhì)鮮嫩。這樣的草木灰咸鴨蛋才能帶著美味和思念來(lái)到我們的餐桌上。</p><p class="ql-block"> 后再細(xì)究，在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子（古代鴨子，指鴨蛋）一月，煮而食之，酒食具用。”再查：在中醫(yī)認(rèn)為，腌制成的草木灰咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。咸蛋黃油還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。</p> <p class="ql-block"> 了解到草木灰咸鴨蛋的諸多益處后，我毫不猶豫地向老界嶺避暑山莊訂購(gòu)了一些草木灰咸鴨蛋并與家人分享，年邁的公婆品嘗后嘖嘖稱(chēng)贊道：“你拿回來(lái)的咸鴨蛋真好吃，看著有點(diǎn)像皮蛋，吃著卻是咸鴨蛋，白嘴吃也是不咸不淡。我們這么大歲數(shù)還是頭一次見(jiàn)這么特別的咸鴨蛋”。周末家庭小聚，一道老界嶺咸鴨蛋炒青椒瞬間光盤(pán)。廚房是最具煙火氣的地方，鐵鍋?zhàn)套套黜?，飯鍋煙霧繚繞，湯鍋嘟嚕嘟嚕吐著泡。砧板上整齊擺著綠的菜紅的肉，備好蔥姜蒜，猛火爆炒，嗤啦啦的熱油頓時(shí)激起味蕾的律動(dòng)，撲鼻的奇香，囿于廚房與愛(ài)，貼著人間行走。</p><p class="ql-block"> 五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美形態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上追求的理想境界。這也就是孔子提出的中庸之道，想來(lái)也是孔子與老子在老界嶺仙人峰坐而論道時(shí)碰撞出來(lái)的思想火花。以自然的純正對(duì)待萬(wàn)事萬(wàn)物，守中致和——一枚小小的老界嶺咸鴨蛋竟汲取了中庸之道的精華，把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的敬仰，密切地集于一身，為我們帶來(lái)舌尖美味。由此而想，老界嶺景區(qū)總面積86平方公里（相當(dāng)于三個(gè)浦東陸家嘴），是一片茂密的原始森林，我們?cè)诖擞斡[兩天，也是只知其一二，還有許多森林密碼有待破解，還有很多秘境有待探索，還有很多文化和故事有待發(fā)掘，還有很多歷史奧秘需要我們?nèi)ヮD悟。又想，僅僅是一道佐餐鴨蛋就有如此精心的安排，我們一眾師友在此叨擾幾天的食宿行娛游，無(wú)一不精，無(wú)一不妥，無(wú)一凝滯，老界嶺避暑山莊為我們奉上的是多么厚重的一份情誼?。?lt;/p><p class="ql-block"> 翌日，梅子老師的信陽(yáng)咸鴨蛋也寄到了，我捧著滿(mǎn)滿(mǎn)一箱六十枚的咸鴨蛋，捧著的也是滿(mǎn)滿(mǎn)的快樂(lè)與深深的友情。</p> <p class="ql-block"> 老界嶺的草木灰咸鴨蛋，是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、光的味道，也是時(shí)間的味道、人情的味道。這些味道，將與筆會(huì)間隙清談時(shí)省雜文學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張丙辰先生的樣板戲、省雜文學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李俊瑤先生的茶道，與梅子老師的夜談，三五師友的林中漫步，和濃濃的鄉(xiāng)愁一起，長(zhǎng)久鐫刻在時(shí)光記憶里，才下舌尖，又上心間。這，是老界嶺獨(dú)有的味道。</p>