<h3> 春天和朋友們一起到興化旅游，住在凱薩酒店，早上在酒店右邊的小巷子里吃早飯時(shí)，看到很多顧客圍著一個(gè)烙燒餅的店鋪，感覺很好奇，于是就圍上去看看是北方的燒餅嗎？原來這種燒餅和北方的燒餅大不相同，經(jīng)過與烙燒餅師傅的攀談，才知道這種燒餅叫興化小爐燒餅，是本地老百姓很喜歡吃的名小吃。</h3> <h3> 據(jù)師傅介紹興化小爐燒餅材料有：面、鹽、糖、香蔥、豬油渣、蘿卜絲、油酥等。做小爐燒餅要用發(fā)好的面頭包餡心，餡里面有鹽、香蔥、蘿卜絲、脂油渣、油酥（有加糖的餡餅叫龍虎斗餡餅，有糖尿病的盡量少吃加糖的餡餅）。.將包好餡心餅坯用餅錘子搟圓、搟薄，搟餅坯也極為重要，要用力均勻不能重一下、輕一下，面頭里邊的筋不要搟斷了，這樣出爐的燒餅才“四平八滿”，圓潤、厚薄均勻。隨后用麥芽糖稀兌水后拿刷子在搟好的餅坯子上刷勻，撒上芝麻。</h3> <h3> 最后就是將搟好餅坯子，用雙手沾水先后將餅的生坯子放于掌心貼進(jìn)餅爐里。貼餅很講究，不小心就會膀子上一條一條的火杠，術(shù)語稱為“火霞”，餅爐子藍(lán)藍(lán)的火苗子呼哧呼哧串出爐口，就聽見“咯喳！咯喳！”的芝麻嬌羞的竊竊私語，五六分鐘后快速將滾熱新鮮的燒餅用火剪“請出”，小爐燒餅就熟了。</h3> <h3>站在一旁食客早就咕嚕咕嚕等不及了……</h3> <h3> 烙燒餅師傅最后告訴我，他家的小爐燒餅已經(jīng)有100多年的歷史了，他爺爺做小爐燒餅的時(shí)候，他是吃燒餅的小孩子，他爸爸做燒餅的時(shí)候，他是賣燒餅的小伙子，他現(xiàn)在做燒餅已經(jīng)43年了。</h3>