氤氳生香 潮汕牛肉火鍋——潮汕覓食 篇二蘭幽 <p class="ql-block"> 潮汕行次日，感冒略感恢復(fù)，便重踏覓食隊伍。</p> <p class="ql-block"> 位于廣東東北角的潮汕地區(qū)，處于閩粵兩省交界處。于是，閩人理所當(dāng)然，首當(dāng)其沖分享著潮汕美食，且咀嚼著潮汕人對于美食的深刻理解。</p><p class="ql-block"> 而潮汕覓食，自然少不了潮州牛肉火鍋。盡管那句“沒有一頭牛能活著離開潮州”相當(dāng)唬人，我們還是加入了朵頤牛肉隊伍。</p> <p class="ql-block"> 之前，一直弄不懂，潮汕牛肉火鍋為什么這么牛？憑什么這么牛？你看，牛肉來自云貴等省份，靈魂調(diào)料沙茶醬則來自新加坡。潮汕人原本沒有此間地緣優(yōu)勢，卻硬生生用一口火鍋，把潮汕牛肉火鍋做到中華美食天花板級。</p><p class="ql-block"> 只能草草理解，精明的潮汕人不僅擅吃懂吃，而且廚藝海納百川、不拘一格。</p> <p class="ql-block"> 在找尋牛肉火鍋店時，一行人不慎走散為兩撥，費了一番周折方齊聚既定目標(biāo)。</p><p class="ql-block"> 臨坐于潮州“貴賓?！笨偟甑牟妥狼?，才歸納我們一行有超過半數(shù)，并非深深摯愛牛肉這口兒。今日，跨省而往，齊齊圍坐于此，顯然，都是被潮汕牛肉火鍋之沖天牛氣所裹挾。</p><p class="ql-block"> 然而，吃畢，舉座交口稱贊，潮汕牛肉了得！不枉此番周折奔赴。</p> <p class="ql-block"> 我們“按圖索肉”，分別點了雪花、吊龍、牛腩、匙柄、牛鍵、五花趾、牛霖。遇上一致好評、快速光盤的，便重復(fù)點來。細(xì)品，不同部位的牛肉口感各異，有的鮮嫩入口即化，有的潤而不膩，有的回味綿長。同一口火鍋，愣是把一頭牛吃出千般滋味。</p><p class="ql-block"> 不由感慨，難怪此間有言論鑿鑿，對于潮汕牛肉火鍋來說，紅燒、香鹵、爆炒，那都是食材不新鮮才會有的妥協(xié)。</p> <p class="ql-block"> 世間萬物形成，自有其內(nèi)在成因。潮汕人對牛肉火鍋食材的嚴(yán)苛把控，估計天下無人可敵。這里的牛肉食材從宰殺到下鍋，通常不超過兩小時，于是才有所謂上桌牛肉還在跳動的說辭。而且，根據(jù)部位，細(xì)分出十幾二十個品名，都有稀奇名稱。涮鍋時長，有對應(yīng)圖示時間指導(dǎo)，最短5-6秒，長的1-2分鐘即入口。</p><p class="ql-block"> 有老餮總結(jié)潮汕牛肉火鍋精彩原因，淺顯好記，依次排序是新鮮、部位、火候、切工。</p> <p class="ql-block"> 不止于此，除開牛肉分類細(xì)化，加工流程規(guī)范，調(diào)料精選巧搭，潮汕牛肉源頭更是令人稱道。</p><p class="ql-block"> 潮汕人不憚二千里之遙，選擇在水草豐美的云貴建牧場。將牛養(yǎng)至三四齡，再運至本土，精心飼養(yǎng)一段方予宰殺。對美食的熱愛、專注和醉心無與倫比，也沒誰了！</p><p class="ql-block"> 了解至此，內(nèi)心不禁對潮汕人的食神精神仰視并喝彩。</p><p class="ql-block"> 一口牛肉火鍋，開眼了、入胃了、感慨了、銘記了！</p> <p class="ql-block"> 2024.07.</p>