<p class="ql-block"> 關(guān)于燙豆啫，在我童年里并沒有太深刻的記憶。可能是因?yàn)楦改赣H并不熱衷于各類零食、干貨的制作和收藏，回想起來(lái)，并沒有留存下多少關(guān)于豆啫的印象。只零星記得冬閑時(shí)，幾乎家家戶戶都會(huì)打豆啫。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 能干的男將在灶上，手里抓一枚碩大的蚌蚌殼子，名曰仙殼，嫻熟地將米漿燙成平展的粑粑；麻利的女將在堂屋，坐在門板搭成的案板旁，篤篤篤篤，將折成筒狀的粑粑快速而均勻地切成絲狀；小伢們?cè)谠罘亢吞梦葜g，不停歇的跑進(jìn)跑出掇豆啫，新出鍋的豆啫揭起來(lái)鋪上反扣的篩子，奔到堂屋再扣上案板攤涼……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 八十年代末期在黃陂縣城上學(xué)，好像正是長(zhǎng)身體的時(shí)候吧，飯量奇大。同寢室的姑娘們個(gè)個(gè)吃飯秀氣得很，多半打二兩飯還挑挑揀揀吃不完。而我很多時(shí)候都是先打三兩飯，感覺沒吃飽又去補(bǔ)二兩，依然意猶未盡，不曉得多少回暗暗羨慕人家的小飯量，痛恨自己是個(gè)飯桶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 記得一個(gè)周末回家，剛好隔壁鄰居家打了豆啫，送了幾張新鮮豆啫給我家。母親在忙什么，叫我餓了就自己炒豆啫吃，不由分說(shuō)就將幾張豆啫悉數(shù)入鍋，放幾匹白菜胡亂一炒。一口氣干掉三大碗，唉，吃飽的感覺好幸福哦！</p><p class="ql-block">想想八十年代農(nóng)村飯碗的大小吧，嘖嘖嘖……當(dāng)時(shí)同村的一個(gè)女伴在一旁陪我玩，這一幕只看得她目瞪口呆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前段時(shí)間，一個(gè)周末去菜市場(chǎng)，里邊一個(gè)門面好像才轉(zhuǎn)租，新來(lái)了一家做豆啫的生意人，有心去了解情況以作備用，于是以買幾張豆啫的由頭，站在一旁仔細(xì)觀察人家的操作過(guò)程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 其實(shí)看起來(lái)也不會(huì)特別困難嘛，大鐵爐子的火燒得并不旺，小老板慢條斯理將米漿倒進(jìn)鍋里，用鏟子抹平，蓋上鍋蓋好一會(huì)才揭起豆啫，順手就搭上一旁的晾桿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 期間跟小老板聊了聊，他說(shuō)是新洲人，我很驚詫：新洲也會(huì)做豆絲哦？小老板得意的說(shuō)：我們新洲的豆絲是最好吃的……我更驚詫了：有沒有搞錯(cuò)?。奎S陂的豆絲才是最好吃的好嗎……小老板有點(diǎn)尷尬有點(diǎn)無(wú)奈，沖我笑笑不做聲了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 今年老早就計(jì)劃在老家燙豆啫，一年之中說(shuō)說(shuō)罷罷沒太認(rèn)真，直到年底才敲定。關(guān)于做多少的問(wèn)題，兄弟姐妹意見還參差不齊，有說(shuō)三十斤米，有說(shuō)五十斤米，還有說(shuō)一百斤米，爹爹感覺十分為難，都不曉得該聽哪個(gè)的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 多年來(lái)跟爹爹相處得十分融洽，爹爹一向非常信賴我，有什么事情都會(huì)問(wèn)問(wèn)我的意見，這次也不例外，問(wèn)我到底做多少咧？我說(shuō)：屋里幾十年都冇做過(guò)豆啫不？還不曉得您老人家會(huì)不會(huì)做喲，今年試一烙鐵，少做點(diǎn)，就三十斤米，哪個(gè)想玩新鮮盡管上灶試哈子，就是個(gè)好玩，可得不？爹爹立馬表示贊同。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 前幾年蓋房子時(shí)，特意將廚房設(shè)計(jì)得很寬整，又新打了一孔柴火灶，是想著有些鄉(xiāng)間美食能在自家親手烹制，比如鍋巴稀飯之類，幸虧有了這個(gè)樸實(shí)的準(zhǔn)備，不然哪有燙豆啫的基礎(chǔ)設(shè)施呢！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 半個(gè)月前，爹爹就開始做準(zhǔn)備，米漿的配合比打聽得清清楚楚，按照配合比將原材料一一備齊；去后山哈了兩麻袋松毛，鋪在屋側(cè)曬干，松毛起火快燃燒時(shí)間短，是燙豆啫的首選燃料；將葫蘆瓢、仙殼、筲箕、簸箕（石門人稱曬腔）等燙豆啫的工具搜出，洗曬干凈備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 元旦頭一天夜里，爹爹將早稻米、蕎麥米、面粉按40：10：4的比例用冷水浸泡（怕豆啫打少了不夠分，臨時(shí)增加了十斤米，呵呵），就等著第二天早上去磨漿了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 因?yàn)閱挝挥谢顒?dòng)安排，31號(hào)放假那天走不開，先讓我家同志哥回老家做準(zhǔn)備。我在元旦這天十點(diǎn)鐘趕回老家時(shí)，米漿剛剛磨回來(lái)，一個(gè)大號(hào)的塑料桶裝得有七分滿，我驚呼怎么這么多？這得幾長(zhǎng)時(shí)間才燙得完喲？爹爹說(shuō)莫捉急，快得很，要不了一半天。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 早早吃完中午飯，按家庭成員各自的特點(diǎn)，按流水作業(yè)的程序，安排好各個(gè)崗位，開始燙豆啫啰！爹爹上灶燙豆啫；大嫂灶下燒火；外甥姑娘反扣篩子掇豆啫；同志哥負(fù)責(zé)將豆啫分類；大姐將需要切絲的豆啫攤涼后卷成筒；我的刀工還行就負(fù)責(zé)切豆啫吧；最后三姐將切好的豆啫一一哈散，曬在大簸箕上。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 想起有一天，我家同志哥想了半天心思：元旦回去打豆啫還要帶刀回去切豆啫吧？帶幾把刀呢？當(dāng)時(shí)都把我聽蒙了：帶刀？要幾多人切豆啫??？三十斤米，你屋里兄弟姐妹七個(gè)，帶新鮮豆啫炒著吃就差不多了吧？你以為還有幾多要切絲曬干的？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 果不出我所料：看相不錯(cuò)的豆啫基本留作炒制；送給同塆親近鄉(xiāng)鄰的折成三角，近三十張；兄弟姐妹要帶走的松松卷成筒狀，近百?gòu)垼婚_頭實(shí)驗(yàn)階段燙得不成型的豆啫，切做粗條晚上炒著吃；剩下看相馬馬虎虎的才切絲晾曬，我一個(gè)人玩玩打打也就應(yīng)付過(guò)去了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 其實(shí)爹爹原來(lái)并沒有正經(jīng)上灶燙過(guò)豆啫，不過(guò)爹爹的動(dòng)手能力特別強(qiáng)，而且做事特別講究，一應(yīng)農(nóng)事只要他老人家經(jīng)手，多半都會(huì)做得很靈醒。一家子都巴望著老爺子先做示范，啥也不說(shuō)，爹爹信心滿滿上灶了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 萬(wàn)事開頭難，一開始做得有些手忙腳亂，燒火竟是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。爹爹不斷的指揮大嫂，哪里要添柴哪里要抿火。七八上十張豆啫燙下來(lái)，燙豆啫的爹爹和燒火的大嫂基本掌握了操作要領(lǐng)，燙出來(lái)的豆啫有模有樣，火候剛剛好，豆啫也完整。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">燙了兩盆漿后，大哥躍躍欲試，替下了爹爹上灶實(shí)踐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 爹爹在一邊攛掇我：你不是說(shuō)要試哈子嗎，等大哥學(xué)會(huì)了就該你去學(xué)哈！我說(shuō)：看這架勢(shì)技術(shù)含量還蠻高，莫跟你們添亂，我還是老老實(shí)實(shí)切哈豆啫算了。爹爹說(shuō)：冇得那么神秘，你多時(shí)就說(shuō)要玩哈子滴，試試看不要緊滴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 好滴，我竄進(jìn)灶房一看，才多大一會(huì)，大哥儼然已是熟練工種，不緊不慢鋪漿整平起鍋一氣呵成。咦，在你手上怎么這簡(jiǎn)單咧？大哥笑稱：別個(gè)說(shuō)了的，泥瓦匠燙豆啫是一見如故。好說(shuō)，那我也要試哈子，袖子一擼，我把大哥換了下來(lái)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 大嫂在灶下一個(gè)勁安撫我：你莫慌，慢慢來(lái)，我把火燒小點(diǎn)，糊不了滴。是滴喲，糊了又有多大個(gè)事喲？所以我很淡定嘛！輪流在前后鍋燙漿，鐵鍋燙滑了連油都不用刷呢，就那么干炕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 用葫蘆瓢舀半瓢漿，順著鍋沿劃個(gè)圈，立即用仙殼將米漿刮平，將前一鍋的鍋蓋挪來(lái)蓋上，將前一鍋燙好的豆啫揭起來(lái)?yè)湓诤Y子上，如此反復(fù)。米漿給多了，豆啫太厚，貼鍋的一面糊了芯還不熟；米漿給少了，還來(lái)不及用仙殼將豆啫刮得均勻就已經(jīng)炕過(guò)芯，豆啫上盡是些洞洞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 燙了上十張，已經(jīng)大概掌握了操作要領(lǐng)，燙出來(lái)的豆啫完完整整、平平展展。本來(lái)興致盎然，無(wú)奈煙熏火燎之下，眼淚與鼻涕齊下，弄得人難受至極也狼狽至極，實(shí)在不能堅(jiān)持，才又換上了大哥。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 才吃完中午飯放下飯碗，爹爹就催促我們趕緊嘎式燙豆啫，怕錯(cuò)過(guò)陽(yáng)光耽誤晾曬豆絲。原計(jì)劃這一大桶米漿怎么也得忙到下午五點(diǎn)才能收工，不想兄弟姐妹各司其職、盡力盡責(zé)，整個(gè)過(guò)程進(jìn)行得十分順暢，不過(guò)下午三四點(diǎn)就收了早工。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 最后幾張豆啫，大哥在鍋里旋進(jìn)菜籽油，將豆啫炕得鮮香黃亮，均勻鋪上一層炒好的魚雜雪里蕻，用鍋鏟將豆啫四面翻卷，折成規(guī)整的長(zhǎng)方形。第一張就遞給我嘗鮮，端著這一盤色味上佳的美食，一口下去，滿口流香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 不禁贊嘆不已：哎喲，好好吃喲！大哥干脆在黃陂擺個(gè)攤子賣豆啫算了，這手藝地道，這味道正宗，比外面五塊錢一張的炕豆啫不曉得好吃多少倍咧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 米漿全部磨完，我正收拾案板，爹爹拎個(gè)白蘿卜過(guò)來(lái)了，放在砧板上，五刀下去，蘿卜去皮，基本呈長(zhǎng)方體。我非常疑惑：這是干嘛？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 爹爹神秘的笑：你來(lái)看，看你看得明白不。見爹爹拿了根又粗又長(zhǎng)的木簽子插在蘿卜上，然后拿蘿卜簽子去擦洗盛米漿的桶和盆。我自作聰明：你老人家蠻會(huì)想心思呃，用蘿卜擦洗得蠻干凈呃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 爹爹又笑：咧還不是關(guān)鍵，我要的是米漿的沉腳水，澄一晚上，明天就可以炕懶豆啫吃了。頓了頓，又補(bǔ)充：今天燙豆啫其實(shí)還可以加一種配料，米漿里頭打幾個(gè)雞蛋，豆啫更爽口，明天的懶豆啫再記得加雞蛋哈！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 感慨耄耋之年身子骨卻異常硬朗的爹爹，總是興致勃勃地應(yīng)和我們的提議，引著一群年屆中老年的子女玩兒；感慨眾多的兄弟姐妹各自在外安居樂(lè)業(yè)，每到節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚在樂(lè)于蟄居鄉(xiāng)下的爹爹身邊，談?wù)勥^(guò)去舊事說(shuō)說(shuō)鄉(xiāng)間奇聞其樂(lè)融融；感慨人說(shuō)“家有一老是個(gè)寶”，爹爹的存在就是這句話最貼切的注釋，我們會(huì)在每個(gè)有閑的周末回老家，和勤勞能干的爹爹共度鄉(xiāng)間的安逸。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2017年元旦的夜晚，偎著被窩，在外間兄弟姐妹祥和的麻將聲中，用手機(jī)碼下這些文字，和著白天拍下關(guān)于豆啫流程的照片，給這個(gè)獨(dú)一無(wú)二的公歷新年留下紀(jì)念。</p>