<p class="ql-block">焙茶第一環(huán): ?打焙。</p><p class="ql-block">?看過(guò)畫面才能明白，要?把熊熊燃燒的炭??，打壓夯實(shí)了，控制在焙窟里。</p><p class="ql-block">?焙茶師調(diào)教巖茶，工具是炭??。</p><p class="ql-block">??是無(wú)牙老虎，張牙舞爪，很難掌控。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文火慢燉，考工匠對(duì)茶的認(rèn)知，他要焙出什么特征的茶？</p><p class="ql-block">我在多地做茶學(xué)交流中曾反復(fù)講: 茶的香氣易做，滋味則難求。</p><p class="ql-block">上海、蘇杭、福州、廈門，偏愛(ài)香氣迷人的中輕火茶。</p><p class="ql-block">其缺點(diǎn)是，茶香與茶水分離，滋味寡淡，或因苦澀而口感欠佳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火功與香氣是一對(duì)矛盾，??能焙出茶香物質(zhì)，若茶湯能充分彰顯茶香，自然是最佳的。</p><p class="ql-block">不了解茶，過(guò)于求外放的香氣，則保守，保守焙茶就簡(jiǎn)單了，用低溫?zé)醪瑁銡庖膊诲e(cuò)。</p><p class="ql-block">若以此為標(biāo)準(zhǔn)，武夷山都是焙茶大師了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">巖茶滋味感是什么？</p><p class="ql-block">是茶香與茶湯融合為一體，茶湯飽滿，有厚度。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茶堿、茶多酚、茶胺酸在焙茶師調(diào)控的炭火下，美拉德反應(yīng)充分，茶湯不苦不澀（或苦澀快速轉(zhuǎn)化為回甘）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">巖茶特有的馥郁香氣，尖銳而悠長(zhǎng)，120多種香氣釋放出來(lái)，變化多端。</p><p class="ql-block">以此衡量，你喝的茶符合其零售價(jià)嗎？</p><p class="ql-block">換句話，滋味達(dá)標(biāo)了嗎？</p><p class="ql-block">[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p>