<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> （一） 韭黃銀芽炒雞絲</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">用料:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雞胸肉200克至250克，韭黃100克，綠豆芽菜100克，青紅尖椒各1只，生姜1小塊，蒜肉2粒，蔥2條。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">調(diào)味料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鹽3克，砂糖5克，料酒10克，雞粉1克，胡椒粉1克，生粉5克，麻油1克。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">制作流程:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>原料處理→腌制→預(yù)制→加溫→成菜</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">制作過程:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，先將雞胸肉洗凈吸干水分，用刀切成中絲，韭黃洗凈切段，綠豆芽去頭，根洗凈濾干水分，青紅尖椒均切成中條待用。姜切絲，蒜頭剁蓉，蔥切度。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，雞絲用鹽，料酒，雞粉，胡椒粉抓拌均勻腌制約十分鐘，拌上干粉待用，用小碗調(diào)入鹽，頓，糖，雞粉，胡椒粉，水淀粉，麻油等調(diào)成碗芡待用。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，洗鍋燒熱下油，待油溫?zé)?20度油溫時，放入雞絲滑油至剛熟倒出控干油分。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，留鍋底油，放入姜絲，蒜蓉，青紅尖椒絲，銀芽等猛火爆香，放入已經(jīng)走油的雞絲炒勻，再放入韭黃炒至韭黃斷生，勾入碗芡，炒至均勻，加入尾油和蔥度翻炒均勻即可上鍋裝盤成菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">技術(shù)要領(lǐng):</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，雞絲切得大小均勻，以中絲為佳。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，注意炒菜火候，控制在猛火急炒。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，注意韭黃熟度，過熟則出水。過生則味辛辣。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">成菜要求:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">色澤鮮艷，成熟度剛好，雞絲嫩滑，韭黃，銀芽脆爽。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老師教材料的處理</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老師教切雞肉</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老師教切各種配料</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老師教沙姜的用法</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老師教油溫的掌握</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 成菜要求</b></p><p class="ql-block"><b>色澤鮮艷，成熟度剛好，雞絲嫩滑，韭黃，銀芽脆爽。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> （二）鮮沙姜焗雞塊</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">用料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">光雞半只(約600克)，鮮沙姜100克，生姜100克，紅蔥頭50克，小洋蔥(洋蔥)100克，蒜頭100克，青紅尖椒各1只，蔥2條。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">調(diào)味料:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">鹽4克，砂糖5克，雞粉1.5克，胡椒粉1克，生抽8克，蠔油8克，生粉8克，沙姜粉5克，花生油10克。料酒15克。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">制作流程:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">原料處理→腌制→加溫?zé)h制→成菜</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作過程:</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，先將光雞洗凈濾干水分，砍成大小均勻的塊件，用盆盛住，沙姜洗凈，用刀稍拍，切成塊狀，生姜切成菱形丁，青紅尖椒切菱形狀，蒜頭取肉稍拍，干蔥頭去衣洗凈，小洋蔥(洋蔥)切角，蔥切度。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，雞塊用調(diào)味料抓拌均勻，腌制約十五分鐘。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，鍋洗凈抹干水分，燒熱放入小量油，將姜粒，沙姜件，蒜頭放入炒香，再放入干蔥頭及小洋蔥，煸炒至干香后，在表面鋪入己腌制好的雞塊，贊上料酒，加蓋焗燜約5分鐘。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，5分鐘后掀蓋，用鍋鏟稍翻鏟，讓原料受熱均勻，成熟一致。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">5，待雞塊熟透后，放入青紅尖椒件及蔥度，放入花生油，加蓋稍焗1分鐘！掀蓋鏟起裝盤即可成菜。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">技術(shù)要領(lǐng):</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1，雞仲砍切時應(yīng)大小均勻，忌過大，不易熟。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2，控制好火候，過猛則易焦有異味，過慢則溫度不夠菜品不夠焦香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">3，控制好加溫時間，過短則雞肉不熟，過長則雞肉過火纖維粗，口感不嫩滑。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">4，熟記制作過程的細(xì)節(jié)，否則菜品不夠干香嫩滑。失去風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">菜品要求:</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>菜品干香，雞肉表皮焦脆，內(nèi)部嫩滑，味鮮色艷，光澤明顯。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b>鍋洗凈抹干水分，燒熱放入小量油，將姜粒，沙姜件，蒜頭放入炒香，再放入干蔥頭及小洋蔥，煸炒至干香后，在表面鋪入己腌制好的雞塊，贊上料酒，加蓋焗燜約5分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老師在現(xiàn)場指導(dǎo)</b></p><p class="ql-block"><b>菜品要求:菜品干香，雞肉表皮焦脆，內(nèi)部嫩滑，味鮮色艷，光澤明顯。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 開心烹飪課留影</b></p> <p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">?編后語：</b></p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 第十一節(jié)烹飪課，完滿結(jié)束，何老師認(rèn)真的教，同學(xué)們積極的學(xué)，認(rèn)真總結(jié)自己的不足，學(xué)到烹飪知識，又飽了口福，真棒！?。∑诖鹿?jié)課見。</b></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">? </p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">? 李大姐</b></p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p>