<p class="ql-block"> 還有人記得燙皮么？</p><p class="ql-block"> 在我的印象中，燙皮是具有鄉(xiāng)村特色和富含正宗農(nóng)家味道的小吃。不經(jīng)意間，與它相隔已有50多個(gè)年頭了。雖然多年未曾相逢，但它那純樸的形貌，卻時(shí)常閃現(xiàn)在我的腦海，它那獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味，似乎是一根無形的琴弦縈繞在我的心頭，彈撥著記憶里無法抹去的鄉(xiāng)音。</p><p class="ql-block"> 幾十年來，走過不少地方，嘗過許多小吃，始終無緣與燙皮重逢。它的名字在如今年輕人的耳中或許已成了一個(gè)陌生的名詞。我不知道燙皮為何會在這個(gè)社會中突然消失，并且會消失得無影無蹤。是它形象太土上不了臺面？似乎有點(diǎn)說不過去。那水菊包子不也是帶著鄉(xiāng)村特色和農(nóng)家味道的小吃嗎？緣何一直以來都深得大家的喜愛？是燙皮的制作方法太過繁雜，大家不愿勞煩？或許是吧，不然無法找到合適的理由。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 小時(shí)候，農(nóng)村人家的生活都過得緊巴。那時(shí)，物資匱乏，買不到面條和米粉條。居家過日子，一年到頭誰家沒親戚朋友來？況且，鄉(xiāng)村民風(fēng)純樸，自古熱情好客，隔壁鄰居有人辦喜事都得煮個(gè)點(diǎn)心，于是乎，各類小吃便如同各種山野小花匯集成五彩繽紛的春天，宛如曲曲風(fēng)格迥異的民間小調(diào)，唱出了鄉(xiāng)村獨(dú)特的人文風(fēng)情。</p> <p class="ql-block"> 有道是“玫瑰花紅不易摘，小曲好唱口難開”。燙皮雖然好吃，但制作起來卻比較繁雜。首先，要將糯米和粳米按一定比例用清水浸泡一天，待米吃飽喝足水份后淘洗干凈，然后用石磨把這些米磨成米漿。接下來燒大半鍋水，待水沸騰時(shí)，便把事先準(zhǔn)備好的鐵皮燙盆放入水中燙熱，再舀上一勺調(diào)成糊狀的米漿，用一個(gè)做成“丁”字形的耥棍把燙盆里的米漿鋪耥均勻。這是一道技術(shù)活，米漿舀多舀少，得根據(jù)燙盆的大小來衡定：太厚，不容易熟；太薄，取出的燙皮容易破，2——3毫米最合適。當(dāng)勻攤的米漿由白色變成淡黃，慢慢熟透，便將燙盆從水中撈出，從一只角上輕輕掀下，一張光亮潤滑、冒著清香熱氣的燙皮才算制作完成。然后把它晾在太陽底下的竹桿上曬。全部制作完成后，家中院子里一根根橫架的竹桿上，掛滿了一張張如同乳白色毛巾的燙皮，它們在陽光下反射出道道清亮的光，散發(fā)出縷縷濃郁的清香。</p> <p class="ql-block"> 兒時(shí)，每年家中做燙皮，我都舍不得走出家門，總是賴在家中，竭力討好地為母親做些事情。（如守在灶前給灶堂加火添柴）看著一張又一張燙皮被母親完整地晾上竹桿，我的心中沒有太多的高興，倒是有些失望。此時(shí)的我，很希望她多有幾次失手，因?yàn)樗皇?，燙皮就會被掀破，我就有理由和機(jī)會吃到那令我垂涎的美食。</p><p class="ql-block"> 燙皮曬到八成干了，得把它們從竹桿上取下來，卷成筒，用菜刀切成條，然后放進(jìn)團(tuán)箕里再曬，直到干透。這曬干了的燙皮在當(dāng)時(shí)的農(nóng)家可算是寶貝，無論是過時(shí)過節(jié)還是來人來客，它能招之而來，來之迎客。不管是做湯煮還是用油炒，只要抓上一把先放在涼水里浸泡，然后慮干倒入鍋中，或煮或炒，放上蔥蒜，辣椒等佐料，即刻，一盤上得了廳堂，見得了場面的點(diǎn)心便安然而來。你看那盤中的燙皮，一根根乳白嬌嫩，油光透亮用筷子夾起送進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)一品，頓覺米香濃郁，爽滑柔潤。既含面食的軟綿，又不乏米粉的剛韌，非常適合大眾的口味。一碗這樣的燙皮下肚，能讓你唇齒留香回味無窮。</p><p class="ql-block"> 燙皮，一個(gè)歷史時(shí)期的特殊產(chǎn)物，鄉(xiāng)村農(nóng)家的一種風(fēng)味小吃，隨著歲月匆匆的腳步，與我們漸行漸遠(yuǎn)，慢慢退出了我們的視線，只在我們這一代人的心中留下或深或淺的記憶。</p><p class="ql-block">（文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)）</p>