張桂生 <p class="ql-block"><b>“名廚本幫館”蟠龍?zhí)斓氐旰箝T(mén)門(mén)頭</b></p> <p class="ql-block"><b>日記：“名廚本幫館”蟠龍?zhí)斓氐昶嬗?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>2024.04.23.</b></p><p class="ql-block"> 今天老朋友宋老師約我去見(jiàn)一位與我同名同姓的人，地點(diǎn)在“名廚本幫館”蟠龍?zhí)斓氐?。我很興奮11點(diǎn)就到了餐廳，餐廳里已經(jīng)座無(wú)虛席，幸好餐廳老板烹飪大師陳建新是我們的好朋友，他已經(jīng)為我們留好了一個(gè)小包房，我與宋老師及另一個(gè)“我”相見(jiàn)，大家十分開(kāi)心，經(jīng)交談那個(gè)“我”竟然與我生肖屬相也相同，這樣的事十分罕見(jiàn)，陳建新大師也覺(jué)得十分驚奇，趕緊為我們的奇遇去安排菜肴。</p><p class="ql-block"><b>“名廚本幫館”蟠龍?zhí)斓氐暾T(mén)外觀</b></p> <p class="ql-block"><b>“名廚本幫館”蟠龍?zhí)斓氐甏髲d與包房，榮譽(yù)與上海本幫菜元老李伯榮大師親筆題寫(xiě)的店名墨寶</b></p> <p class="ql-block"> 在等菜時(shí)我從餐廳的后門(mén)出去上洗手間，剛出門(mén)就被眼前的景象驚住了，原來(lái)后面外是一片荒地，現(xiàn)在已經(jīng)變成了一個(gè)漂亮的后花園。花園里栽種了樹(shù)木和美麗的花草，平整了土地鋪了地板，布置了遮陽(yáng)傘，擺放了餐桌，連原來(lái)的廊道里也放上了餐桌。后花園里優(yōu)美的環(huán)境，清新的空氣，吸引了許多客人，餐位也基本滿(mǎn)座。陳建新無(wú)意中增加了近一倍的餐位，大幅提升了他的營(yíng)業(yè)額，餐位增加了，人手顯然就不夠了，怪不得他要在群里發(fā)送招聘廚師與服務(wù)員的信息。 </p><p class="ql-block"><b>“名廚本幫館”蟠龍?zhí)斓氐旰蠡▓@也已經(jīng)改建好營(yíng)業(yè)了</b></p> <p class="ql-block"><b>陳建新大師的招牌菜及與名人范志毅等的合影照片</b></p> <p class="ql-block"> 回到包房菜肴與就上來(lái)了，因那個(gè)“我”是素食者，故陳大師配了以素為主的菜肴。冷菜是兩素一葷，一個(gè)是時(shí)令的“馬蘭頭拌香干”，色澤碧綠，清香味鮮。</p><p class="ql-block"><b>冷菜：馬蘭頭拌香干</b></p> <p class="ql-block"> 另一個(gè)是暗紅色的“桂花糯米糖藕”，切成半圓形塊的糖藕排列整齊，上面撒有金色的糖桂花，造型美觀。糖藕口感粉糯香甜，是我的最?lèi)?ài)。</p><p class="ql-block"><b>冷菜：桂花糯米糖藕</b></p> <p class="ql-block"> 再一個(gè)是“上海本幫醬鴨”，這是為宋老師和太太準(zhǔn)備的，醬鴨色澤醬紅油亮，鴨肉酥嫩香濃入味，太太品嘗后露出了滿(mǎn)意的笑容。</p><p class="ql-block"><b>冷菜：上海本幫醬鴨</b></p> <p class="ql-block"> 隨后熱菜也上來(lái)了，第一個(gè)熱菜便是為素食者準(zhǔn)備的餐廳招牌菜“素蟹粉”，這是上海功德林素菜館為了吸引人們來(lái)吃素食的一道仿葷名菜。這里的“素蟹粉”是用胡蘿卜、蛋清、香菇和土豆泥等烹制，再加入姜末與香醋調(diào)味而成，色澤、形態(tài)與口味與真蟹粉十分相似，幾能亂真，故又被人們稱(chēng)之為“賽蟹粉”。我們品嘗后鮮香味美，果然味如真蟹粉。</p><p class="ql-block"><b>招牌菜：美味素蟹粉</b></p> <p class="ql-block"> 第二個(gè)也是素菜“香菇面筋煲”，此菜不僅有香菇與油面筋，還配了綠色的菜心，紅色的胡蘿卜和潔白的茭白。色彩素雅，味道清淡，量足實(shí)惠，也是餐廳點(diǎn)擊率較高的菜肴。</p><p class="ql-block"><b>熱菜：香菇面筋煲</b></p> <p class="ql-block"> 第三個(gè)是熱菜是餐廳的必點(diǎn)菜“上海本幫炒鱔糊”，此菜原料是關(guān)鍵，黃鱔是從市區(qū)里專(zhuān)門(mén)的供應(yīng)商處送來(lái)的，十分新鮮且當(dāng)天宰殺劃出鱔絲，當(dāng)天烹制賣(mài)完，不進(jìn)冰箱。鱔絲如進(jìn)過(guò)冰箱了，則變得腥味濃烈，肉質(zhì)硬柴。炒鱔糊濃油赤醬，醬香濃郁，咸中帶甜，深受上海市民喜愛(ài)。今天的鱔絲依然是色澤醬紅油亮，醬香味濃，質(zhì)感柔軟。</p><p class="ql-block"><b>熱菜：上海本幫炒鱔糊</b></p> <p class="ql-block"> 第四個(gè)是“蝦籽練塘茭白”，餐廳的茭白來(lái)自上海青浦區(qū)蓮塘鎮(zhèn)。練塘茭白，其茭肉潔白、口感鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、核黃素、纖維素、硫胺素和抗環(huán)血酸，還富含人體所必需的鈣、磷、鐵等微量元素，是蔬菜里的精品。茭白在上海最為著名的烹制方法為油燜，但這里的做法是干燒，茭白先經(jīng)油略炸后，再加調(diào)味料和蝦籽翻炒，故酥嫩干香味鮮。</p><p class="ql-block"><b>熱菜：蝦子練塘茭白</b></p> <p class="ql-block"> 最后是宴請(qǐng)聚餐必不可少的魚(yú)肴，陳大師安排的是“清蒸海鱸魚(yú)”，半條海鱸魚(yú)被切成了連刀塊蒸制的，因這之前魚(yú)經(jīng)過(guò)了腌制，故魚(yú)肉緊實(shí)呈蒜瓣?duì)?，味道鮮美。</p><p class="ql-block"><b>熱菜：清蒸海鱸魚(yú)</b></p> <p class="ql-block"> 點(diǎn)心是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)方糕，陳大師安排了雙色雙味的“棗泥方糕”和“豆沙方糕”，棗泥方糕色澤棗紅，棗泥香味濃郁；豆沙方糕顏色潔白，豆沙餡味道香甜；方糕軟糯富有韌勁。</p><p class="ql-block"><b>點(diǎn)心：方糕雙拼（棗泥方糕與豆沙方糕）</b></p> <p class="ql-block"> 用完午餐，我們又去后花園繼續(xù)喝茶聊天。此時(shí)太陽(yáng)直曬花園，陽(yáng)光熱烈非常刺眼，我們感覺(jué)像是在夏天。陳大師拿來(lái)手搖柄，把遮陽(yáng)傘打開(kāi)，花園里有了遮陽(yáng)傘的映襯，顯得更加的優(yōu)美靜雅了。在遮陽(yáng)傘的庇護(hù)下，加之穿堂風(fēng)的加持，我們倍感涼爽，不覺(jué)一直聊到了下午三點(diǎn)多。另一個(gè)“我”因有事，我們便結(jié)束了這次奇妙的聚會(huì)，臨走時(shí)他還贈(zèng)與了我們和宋老師禮物，是他創(chuàng)制的12生肖祈福招財(cái)畫(huà)。</p><p class="ql-block"> 今天兩位同名同姓同屬相生肖的人見(jiàn)面，且興趣愛(ài)好也很相像，真是一件奇事，令我十分激動(dòng)難以忘懷。</p><p class="ql-block"><b>下午撐開(kāi)遮陽(yáng)傘的后花園</b></p><p class="ql-block"><b>后花園里漂亮的大麗菊</b></p> <p class="ql-block"><b>撐開(kāi)遮陽(yáng)傘的后花園更加優(yōu)美靜雅</b></p> <p class="ql-block"><b>倆同名同姓同生肖屬相的人與引見(jiàn)人宋健華老師合影，另一個(gè)“我”贈(zèng)予我和宋老師他自己創(chuàng)作的12生肖屬相招財(cái)納福畫(huà)</b></p> <p class="ql-block"><b>罕見(jiàn)的同名同姓同生肖屬相的兩人合影留念</b></p> <p class="ql-block"><b>我與陳大師的合影</b></p> <p class="ql-block"><b>陳大師與倆同名同姓同生肖屬相的人合影</b></p> <p class="ql-block"><b>全國(guó)書(shū)畫(huà)藝術(shù)委員會(huì)副主席，國(guó)家一級(jí)書(shū)法家和國(guó)家一級(jí)美術(shù)師，兼世界財(cái)神聯(lián)盟執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張桂生，為“名廚本幫館”寫(xiě)的書(shū)法作品。</b></p> <p class="ql-block"><b>蟠龍?zhí)斓匚髂先肟谔幍募?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b>蟠龍?zhí)斓乩锏暮拥烂谰?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b>蟠龍?zhí)斓睾拥览锏膿u櫓游船</b></p> <p class="ql-block"><b>蟠龍?zhí)斓乩锏慕志?lt;/b></p>