<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">劉補(bǔ)平，個(gè)子不高，典型的塞外朔州漢子，性格堅(jiān)毅，卻是極為實(shí)在。</p><p class="ql-block">年幼時(shí)，家境貧寒，初中畢業(yè)后就外出，南下太原打工，因?yàn)槁牬笕酥v干廚師可以不餓肚子，就一頭扎進(jìn)了飯店行業(yè)。</p><p class="ql-block">從后廚小工干起，不怕苦，不怕臟，踏踏實(shí)實(shí)，贏得了師傅們的青睞，后師從著名晉菜泰斗方明鎖大師，苦練廚藝，精研菜品，很快就在太原年輕廚師中脫穎而出，曾多次在行業(yè)內(nèi)的比武中獲得佳績(jī)。</p><p class="ql-block">隨著長(zhǎng)城旅游的開發(fā)，劉補(bǔ)平老家的廣武古城漢墓群以及長(zhǎng)城名關(guān)雁門關(guān)名揚(yáng)天下，各地游客峰擁而至。</p><p class="ql-block">這時(shí)候，劉補(bǔ)平敏銳地發(fā)現(xiàn)了這里的商機(jī)，遂放棄了在太原的安逸生活，回到家鄉(xiāng)，在廣武古城旅游區(qū)開設(shè)了一家雁北八大碗為主題的塞外風(fēng)味餐廳。</p><p class="ql-block"> 雁門關(guān)外，塞北大地，自古就是多民族交融之地，飲食文化融合南北，并結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢?，形成了以蒸燉烤為主要烹飪手法的，別具風(fēng)味的菜品風(fēng)格。而劉補(bǔ)平在眾多菜品中挖掘出具有濃郁地方特色的八大碗系列，這八大碗分別是：梅菜扣肉，小酥肉，酥燜雞塊，素蒸碗（豆腐，金針，海帶），酥帶魚酥，肉勾雞配素糕，傳統(tǒng)燉牛肉。</p><p class="ql-block">劉補(bǔ)平根據(jù)當(dāng)?shù)匕傩諅鹘y(tǒng)宴席中八碟八碗的習(xí)俗，結(jié)合他自己在外地多年從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，在保留了原菜品風(fēng)格的同時(shí)，又對(duì)原菜品重油重鹽的口味進(jìn)行了改良。</p><p class="ql-block">他對(duì)食材的要求是非常嚴(yán)格的，用的是本地土雞，土豬，當(dāng)?shù)氐柠u水豆腐，還有著名特產(chǎn)金針（黃花菜）。</p><p class="ql-block">好菜是講究時(shí)間與火候的，比如燉牛肉。劉補(bǔ)平選用塞外優(yōu)質(zhì)黃牛肉，經(jīng)過浸泡，碼味，腌制，加多種香料，小火慢燉而成，肉酥軟爛，澆上大米，哇，回味無(wú)窮哦。又如肉勾雞燜素糕，素糕是雁北地區(qū)常見的粗糧主食，而且是待客的最高禮儀，他用土雞，土豬經(jīng)過精心烹制，湯香濃郁，豬肉，雞肉，香孺可口，沾上素糕，咕嚕一咽，滿口生香，即吃到了美味又體驗(yàn)了雁北地區(qū)的飲食文化。</p><p class="ql-block">因?yàn)閯⒀a(bǔ)平的飯菜味美實(shí)惠，且做人的踏實(shí)，他的飯店是越來越火爆，眾多的游客對(duì)其菜品贊不絕口。</p><p class="ql-block">來雁門關(guān)，必到雁北八大碗，祝八大碗越開越紅火。</p>