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一碗綠豆粉漿面

??朝花夂拾??

<p class="ql-block"> 一碗綠豆粉漿面</p><p class="ql-block"> 面條飯這大坻是家鄉(xiāng)人最常吃的家常主食吧，熬面、鹵面、漿面，蒜汁撈面條……等等諸類做法各異口感不同。</p><p class="ql-block"> 吃不夠的各種面條兒，我家小女卻是煩吃面條獨鐘米飯，一見做面條飯小嘴就撅老長嘟嘟囔囔的，一頓飯要做二鍋單給她蒸些米飯炒上兩個離不了肉的菜才好?？蓪亦l(xiāng)美食漿面條兒卻是個例外她說好吃，每次做漿面條飯能吃見底一大碗。</p> <p class="ql-block">　　漿面條（也叫酸面條、粉漿面條，其原因是發(fā)酵后的漿酸味十足），是我們小城人人愛吃傳統(tǒng)美食。因其制作簡單，成本低、味道美、易于消化，因而自古以來流傳不衰，不論城里農(nóng)村成為頗具濃厚地方特色吃食。</p><p class="ql-block"> 每每大街走過都能遇見車載手提漿水的人們，有的電車筐里一個裝滿滿漿水提手綁個黃豆青菜包的油桶壺、有的手提個裝滿漿水鼓鼓囊囊塑料袋，另手提面條豆腐、芹菜青豆…賣漿粉的作坊前這樣場景隨處可見。</p> <p class="ql-block"> 以前人們吃的多是紅薯粉漿水，家家戶戶都種紅薯，紅薯淀粉作粉條食用，漏下的漿水做成漿面條兒，是時令食物，放些芝麻葉、紅薯梗，泡軟的黃豆，干蘿卜絲兒。吃不完的淀粉漿水越放愈酸喂養(yǎng)豬牛家畜倒是養(yǎng)肥上膘營養(yǎng)豐富。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在街上有專門賣粉面漿水都是純正綠豆做的漿兒，作坊里幾口漿水大缸滿滿，不吃酸要甜絲絲的新漿，愛吃酸點的要老漿。我卻吃不得太酸的漿兒，每次舀漿交待要甜漿稍兌些老漿水兒。</p> <p class="ql-block">　　將提回的漿水倒入有些年頭的鋁鑄鍋內(nèi)勺子輕打，待泛起白白漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑。待漿水煮沸，把面條下鍋，勾些面糊，加調(diào)和好的配菜，再放入鹽、蔥、姜、芝麻調(diào)味。</p><p class="ql-block"> 舀上一碗佐以煮過的家鄉(xiāng)小香芹菜段、青黃豆兒、油炸過的花生碎、撒上香菜末調(diào)上一大勺紅紅辣椒油攪上一攪，紅的辣油胡蘿卜絲、綠的香芹葉兒、白的豆腐五顏六色饞人口水，吃一口糊糊漿面條咬一口大蒜酸辣開胃直通腦門入胃腑。</p><p class="ql-block"> 簡單的食材有人隨意也有人講究，，眼下人們生活好了配菜也因人喜好而宜，饞嘴的是十幾種時令小菜，像酸白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁，小尖椒、榨菜絲、雪菜丁、黃豆等等 ，不過這些都是事先腌制好的已入了味，愛吃肉炒些肉絲兒，可見時下人們下的功夫非同一般，所以這吃起來，味道更是不用再說了。</p> <p class="ql-block">　　說起漿面條起于何時，家鄉(xiāng)倒有趣的王莽攆劉秀民間傳說。相傳東漢年間劉秀為躲避王莽追殺日夜奔走，數(shù)日水米未進(jìn)。一日深深夜月下行至金門川過一鐵梁橋，見一古井看到饑渴勞頓將士們排隊提水極不方便，隨口說了句：若將此井扳倒豈不快哉！話畢，此井居然慢慢倒下來，井水噴涌而出！甘甜的井水下肚，減了肚內(nèi)幾分饑渴。</p><p class="ql-block"> 待至天明行至一戶農(nóng)家便想討些飯食，可連年戰(zhàn)亂主人貧窮，只有幾把干面條，一缸已發(fā)酸紅薯磨的漿水。劉秀饑餓難耐也顧不了許多，主人就用發(fā)酸的漿水把面條、干紅薯梗葉、雜豆下入鍋內(nèi)燒熟。劉秀狼吞虎咽，竟然覺得香氣撲鼻而來，吃得那叫津津有味。后光武劉秀當(dāng)了皇帝，雖然有山珍海味伺候，卻依然對當(dāng)年落難中的漿面條念念不忘，以至于御宴中就有了漿面條這道菜。</p><p class="ql-block"> 民間傳說真真假假各地不同版本常記當(dāng)年老年人講的王莽攆劉秀有趣故事， 倒記得少時金門河西的王召姨家串親，哪麥田里還有鐵梁橋、板倒井遺存。</p> <p class="ql-block">　　</p><p class="ql-block"> 漿面條傳承千年，流傳至明代醫(yī)學(xué)家李時珍在《本草綱目》中也有關(guān)于漿水的專門記述，說漿水“調(diào)中益氣、宣和強力、止咳消食、利小便??”</p><p class="ql-block"> 它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進(jìn)食欲，為夏令佳品。</p><p class="ql-block"> 三伏盛暑，人們脾胃乏食，食之不僅能開胃解膩，除疲勞恢復(fù)體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定作用。 </p><p class="ql-block"> 濃稠裹香的漿面條冬天吃暖胃，夏天吃開胃，愛吃的人心向往之不愛吃的人望而卻步。</p><p class="ql-block"> 漿飯熱三遍，給肉都不換，尤是冷天，簡單易做的家鄉(xiāng)美食粉漿面條，一碗酸香糊糊的漿面條我們都好這一囗。</p><p class="ql-block"> 綠豆粉面酸漿水，老城街巷里藏著的粉面漿坊飄著的濃郁酸香味兒傳承著濃濃家的溫情。</p><p class="ql-block"> 一碗可口酸甜勾人食欲紅薯粉漿面條兒，民間的家常美味吃食成為幾代人的記憶，紅薯漿特有的甜酸味更是離鄉(xiāng)在外的人們心中的老家味道！</p>