<p class="ql-block" style="text-align: center;">兒時愛吃的通渭美食</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">陳晉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我生于甘肅通渭，老家有好多飯食很好吃，用現(xiàn)在的說法講，夠得上“美食”的標準。下面揀幾種介紹一下：</p><p class="ql-block"> 1.柱釘石</p><p class="ql-block"> 父親每走一次縣城，總要給我買些柱釘石回來?，F(xiàn)在想起來，還能饞得流口水?！爸斒钡淖龇ǎ簻厮{些淡鹽水，和白面粉，面粉入上清油；面揉好后，搓成搟棒粗的條，切斷成一拃長，外表抹上些清油；用麻紙包住，埋在炕洞里的煻煻火中；燒半個時辰，掏出來撣去灰燼，柱釘石便做成。微黃的柱釘石饃饃噴著清香，吃起來皮脆瓤酥，其香無比。我十歲之后，再沒有見過柱釘石?，F(xiàn)在五十歲以下的通渭人可能沒有聽說過“柱釘石”。一種有特色的食品就這樣無聲無息地滅絕了，真是遺憾！</p><p class="ql-block"> 2.麻子熟面米滾水</p><p class="ql-block"> 炒熟莜麥，加入一定量的亞麻子，磨成的熟面叫麻子熟面。因麻子含油量高，麻子熟面吃起來油津津的，香氣濃郁。吃麻子熟面時，多將事前燒好的小米米湯（老家叫“米滾水”）舀上大半碗，把麻子熟面用三個手指撮成小撮撮(老家叫“熟面驢娃兒”）放入米湯，然后把麻子熟面撮撮一口一個地慢慢嚼食。吃到最后，再添加些熟面，拌成索索吃上，再喝點米滾水，就算一頓可口的美食。</p><p class="ql-block"> 3.洋芋焪焪（也叫“焪焪兒”“焪饃饃”） </p><p class="ql-block"> 把洋芋擦成絲，用蔥、姜、蒜煸炒至噴香時，加水攪勻，壓平后，上面擱一層莜麥面壓瓷，然后蓋好鍋蓋，捂上捂單；用文火燒至香味撲鼻時，開鍋把焪在鍋里的東西充分翻攪并加人鹽、味精等調料，就可開吃了。焪焪把主副食結合起來，吃起來老少咸宜，別有風味。</p><p class="ql-block"> 4.米黃面貼團（也叫“滾饦”） </p><p class="ql-block"> 把糜子碾成米，再把米磨成的面叫“米黃面”。做貼團時先要把米黃面發(fā)好，面發(fā)得好做成的饃甜如蜜糖。做貼團需要鐵鍋，先在鍋底放好瓦筒，把發(fā)好的面糊倒在瓦筒周圍，抹平。瓦筒內按需要倒入一定量的清水，再把鍋蓋捂嚴。開始用劈柴文火燒熬，燒到聞著甜香味時就可熄火出鍋了。米黃面貼團的口感細膩綿軟香甜可口，它的底子黃黃的，吃起來像是吃糖瓜，小孩子總愛謀算著吃貼團底底。</p><p class="ql-block"> 5.漿水呱呱 </p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)人喜歡吃莜麥面打底湯的?（扁豆）面馓飯和攪團。做馓飯和攪團要用生鐵鍋，飯吃完后鍋底上留下一層厚厚的鍋粑，老家叫“呱呱”，外縣人也有叫“糅糅”的。把呱呱鏟起來之后，將鍋擦洗干凈，用少許清油煉炒蔥末，把呱呱放進翻炒一陣，再加入漿水熬煮，并將呱呱用鍋鏟切成較小的片，調好鹽及蒜泥等，就可開吃了。呱呱有嚼頭，酸爽可口。絕對是難得的美食。</p><p class="ql-block"> 6.蕎腸兒 </p><p class="ql-block"> 把甜蕎面按搟面條的程序揉搓成搟棒粗細的灌腸狀的面條，在鍋內將點過麻腐的水燒開，把搓成的面條煮熟晾涼后切成圓片（或橢圓片），在鍋內加入少許麻子油煉炒蔥姜末，并將切好的蕎面片倒進鍋內加入食鹽和五香粉攪拌翻炒，炒好后即可出鍋拌入辣子油、蒜泥等趁熱食用。想吃燴面者也可燴入燴菜食用。外鄉(xiāng)人很少吃蕎腸兒，凡來我們老家吃過蕎腸兒的，都念念不忘。</p><p class="ql-block"> 7.攤餅捲大蔥 </p><p class="ql-block"> 用甜蕎面或白面攤成攤餅，老家叫“攤饃饃”。攤饃饃要攤得薄厚均勻，大小適中。饃饃攤好后，摞在一起苫好，保持水分，不讓干燥。如果是春天，把羊角蔥擇洗干凈，蘸上面醬，捲在攤饃饃中食用，味道鮮美，非常解饞。若是過了吃羊角蔥的季節(jié)，把大蔥切成絲，蘸上醬，用攤饃饃捲著吃也好吃。</p><p class="ql-block"> 8.地轉兒角（角方言讀“各”）兒 </p><p class="ql-block"> “地轉兒”又叫“地腝腝”“地耳”，形如木耳，是在草地上形成的菌類食品，即如在樹上形成的木耳一樣。冬季雪消后，野地荒坡上有很多地轉兒。拾回來，擇洗加工，用開水略焯一下，加入食鹽、五香粉等調料，用熟油拌好后，即可做成餡子。我老家多時做成地轉角（方言讀各）兒，在鍋里像烙油饃一樣烙熟吃。吃地轉包子或地轉角兒時配上蒜泥，則更加好吃。地轉兒還可以用于吃攪團、雜燴，都是上等美食。</p><p class="ql-block"> 9.綠蕎面憋憋 </p><p class="ql-block"> 綠蕎也叫苦蕎。燙發(fā)綠蕎面時，燙好了做成的饃略有甜味；燙不好，則有苦味。用燙著發(fā)好的綠蕎面烙成的大碗口大小、三四指厚的饃饃叫綠蕎面憋憋。綠蕎面憋憋中間有空洞，皮硬瓤軟，切成塊蘸上用清油煉好的蜂蜜吃，香甜無比。綠蕎面憋憋的孔洞中能吸進大量蜂蜜，俗話說：“蜜和（方言讀伙）油，香破頭。”綠蕎面憋憋還可以就著生蔥、生蒜吃，是解餓改饞的美食。綠蕎面憋憋由于烙治時不斷翻轉，所以外部很硬，出門在外時便于攜帶做為旅途食品。</p><p class="ql-block"> 10.金線吊葫蘆 </p><p class="ql-block"> 金線指的是搟得特薄，切得特細的面條；葫蘆指的是用熟肉、豆腐、粉條、白菜芯等做成的餡子包的小扁食。食用時先做好臊子湯，再煮好扁食撈進臊子湯中；待面條煮好后，先在碗里舀上些臊子湯，再撈些面條，然后舀幾個扁食和臊子，就可以上桌了。金線吊葫蘆是高貴食品，由于費工，平時很少吃。在過年過節(jié)和喜慶日子用于獻神、祭祖，招待貴賓。我奶奶嫌面條太細吃著不勁道，扁食太小吃著沒嚼頭，她做的金線吊葫蘆，面條稍粗，扁食稍大，她說她做的是“皮繩拉石頭”。我也覺得奶奶的皮繩拉石頭更好吃，更能解饞。</p><p class="ql-block"> 11.其他老家美食</p><p class="ql-block"> 老家還有很多頗具地方特色的美食，略記于下，日后詳敘：</p><p class="ql-block"> 麻腐包子、麻腐角（讀“各”）兒、蔥（羊角蔥）湯、碗兒菜、韭餅、蕁麻塌塌、涼拌月芽子、炒攤饃饃、涼拌苦苣、柔蝶（榆錢）焪焪、火圈兒、撈米飯、抄椒湯湯、洋芋馓飯、蜜果兒、油干旋（油饃饃）、蘿卜米湯、稀米飯、攪菜馓飯、涼洋芋粉、水晶肘子。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block" style="text-align: center;">2024/04/15</p><p class="ql-block"><br></p>