<p class="ql-block"> （老腌肉）</p><p class="ql-block"> 貴州鄉(xiāng)下的老腌肉是一種獨(dú)特的風(fēng)味美食，它是經(jīng)腌制后，用特殊的樹(shù)枝草葉薰制風(fēng)干而成的豬肉制品。老腌肉有著數(shù)千年悠久歷史，它承載著時(shí)間的沉淀和傳統(tǒng)的回憶。</p><p class="ql-block"> 提起老腌肉，總會(huì)讓我回想起50多年前，那段知青艱苦歲月的往事。以前的物流沒(méi)有現(xiàn)如今這樣的快捷發(fā)達(dá)，從小到大的我似乎都不知道，還有老腌肉豬肉制品的存在，就更沒(méi)有親口品嘗過(guò)了。</p><p class="ql-block"> 記得剛插隊(duì)到石頭寨時(shí)，一天老隊(duì)長(zhǎng)羅有洪提著一大塊黑呼呼的老腌肉來(lái)我們知青點(diǎn)，并興沖沖對(duì)我們說(shuō)：“今天請(qǐng)大家嘗嘗我們鄉(xiāng)下的腌肉，味道可好了！”這是我初次見(jiàn)老腌肉的模樣，看到這黑不溜秋的老腌肉，心里只犯疑惑，天啦！這漆黑如墨其貌不揚(yáng)的老干巴豬肉怎能和美味相聯(lián)系？</p><p class="ql-block"> 不一會(huì)，隊(duì)長(zhǎng)領(lǐng)著大家開(kāi)始忙乎起來(lái)，烏黑的老腌肉經(jīng)一番清洗打理后，肉片在鍋中爆炒，是煮后切片還是直接切片？因年代久遠(yuǎn)記不清了。只是清晰地記得切成片的腌肉一改黑秋秋模樣，肉質(zhì)肥瘦紋路分明，瘦的紅亮鮮艷，肥的晶瑩剔透，更令人無(wú)法抗拒的誘惑是那，熏香撲鼻濃郁的味道。</p><p class="ql-block"> 飯桌上，平時(shí)在家厭吃肥肉的我，也忍不住夾幾塊肉片來(lái)品嘗，肉片到嘴里油脂瞬間融化，肥而不膩瘦而不柴，滿(mǎn)嘴芬香，絕妙口感叫人回味無(wú)窮。老腌肉果然是味道好極了！</p><p class="ql-block"> 從此以后老腌肉的獨(dú)特風(fēng)味，深深地印在我腦海之中。同時(shí)老隊(duì)長(zhǎng)對(duì)我們知青的關(guān)心和照顧更是難以忘懷。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)年在鄉(xiāng)下的生活異常艱苦，豬肉類(lèi)食品有錢(qián)也買(mǎi)不到，何況我們也掙不到錢(qián)。我在鄉(xiāng)下待了近三年時(shí)間里，記得僅有過(guò)兩三次，公社特供應(yīng)給知青每人一斤新鮮豬肉。</p><p class="ql-block"> 老腌肉尤為珍饈，雖說(shuō)老鄉(xiāng)們家家過(guò)年殺豬都有腌熏肉，但除了過(guò)節(jié)或有客人來(lái)，他們平時(shí)自己都是不舍得拿出來(lái)吃，因此我們知青在鄉(xiāng)下，鮮少有吃到老腌肉口福，說(shuō)來(lái)可笑，饞吃熏腌肉成了埋在心底里的渴望。</p><p class="ql-block"> 石頭寨老鄉(xiāng)在農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)活太勞累時(shí)，他們會(huì)割塊老腌肉犒勞自己和家人。記得有一年仲夏，我們和老鄉(xiāng)一起到山上，給山坡包谷地鋤草松土，那天收工較遲了點(diǎn)，第一次從山上扛著一小梱柴往山下趕路，還沒(méi)到山腳就下起大雨，陡峭的山路舉步維艱，好不容易到了山下，卻暴雨如注，天已大黑，我腳穿的草鞋系帶也被被掙斷，只能光著雙腳摸黑行走在黃泥土地上，像溜冰一樣寸步難行，有幾處泥坡路，狼狽不堪的我忍淚葡蔔前行，也不知摔了多少跤，耐力和體力終于堅(jiān)持不住了，我和仲一路上邊走邊哭泣，多虧有善良的莫伯?huà)尣浑x不棄地陪護(hù)著，回到住處時(shí)，我渾身上下濕漉漉沾滿(mǎn)泥漿。</p><p class="ql-block"> 過(guò)不多時(shí)，早已吃完晚飯休息的隊(duì)長(zhǎng)和老鄉(xiāng)們聞?dòng)?，打著火把?lái)小屋看望我們，有老鄉(xiāng)送來(lái)飯菜，還有一老鄉(xiāng)端來(lái)一盤(pán)花米炒老腌肉，面對(duì)滿(mǎn)屋眾多鄉(xiāng)親們關(guān)心，那一刻我們百感交集潸然淚下，看著那盤(pán)平日里可望不可及的花米炒老腌肉，一點(diǎn)味口也沒(méi)有……。</p><p class="ql-block"> 幾十年過(guò)去了，現(xiàn)老腌肉已不那么珍饈，各大超市的干貨柜上都有，都是出自湖南四川的老腌肉，但唯獨(dú)罕見(jiàn)貴州的。</p><p class="ql-block"> 知青朋友邰霞玲見(jiàn)我對(duì)貴州老腌肉情有獨(dú)鐘，一年我回上海聚會(huì)相見(jiàn)，她有心送了好大塊老腌肉和一包干花色糯米飯粒給我，這是地道的新巴鄉(xiāng)下風(fēng)味?；丶液?，我就做來(lái)吃，老腌肉質(zhì)酥軟，香味四溢，爆炒的花米飯香脆可口。那是一種多么熟悉而又親切的味道，仿佛穿越時(shí)空將我?guī)Щ貛资昵?，那種在石頭寨初次品嘗老腌肉的感覺(jué)，久違了，新巴家鄉(xiāng)的老腌肉！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 50周年知青相聚在貴定，我們一群新巴插友，作客知青朋友鐘永秀家里，她為大家精心地準(zhǔn)備了一桌豐富的美味佳肴，最誘人的莫過(guò)于一盤(pán)排列整齊老腌肉片，還有大盤(pán)麻辣味臘腸片，難得相聚一堂的新巴知青們圍在歺桌旁，大快朵頤地享用美食，滿(mǎn)屋歡聲笑語(yǔ)，開(kāi)心無(wú)比。我進(jìn)廚房見(jiàn)忙碌中的鐘永秀，她指著冰柜里塞滿(mǎn)了包裹好的老腌肉對(duì)我說(shuō)，你們來(lái)貴定就像回家一樣，這是我為大家準(zhǔn)備的老腌肉，每人一包帶回去吃。聽(tīng)了她此語(yǔ)讓我非常感動(dòng)，這深情厚意遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)老腌肉的美味……。</p><p class="ql-block"> 老腌肉像歲月的陳釀，越久越有味道，而我對(duì)它的絲絲縷縷記憶碎片，宛如就在昨日，每一片老腌肉都充滿(mǎn)了故事和回憶，這其中有知青時(shí)代的酸甜苦辣，有隊(duì)長(zhǎng)和鄉(xiāng)親們對(duì)我的關(guān)愛(ài)，有莫伯?huà)尩纳屏己亲o(hù)，還有與知青朋友之間難能可貴的情份，太多的東西交織在一起散發(fā)出濃郁的淳味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 撰稿余正玲</p><p class="ql-block"> 2024年元月于珠海</p>