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非遺項目——宋氏鍋盔

老槐樹

<p class="ql-block">朗讀：老槐樹</p> <p class="ql-block">鍋盔（節(jié)選）——作者：宋相國</p><p class="ql-block">我的家鄉(xiāng)在白河入江的地方。盛產(chǎn)美食一一鍋盔。形似帽盔，所以叫鍋盔。</p><p class="ql-block"> 新甸鋪在舊社會是水陸碼頭，清末民初設(shè)井上保，相當于水上公安分局，白河共設(shè)兩個井上保，一個在南陽石橋鎮(zhèn)，一個在我的家鄉(xiāng)新甸鋪。有一塊石碑上有兩句話形容新甸鋪的繁華：“千帆競東埠，萬燈照長街。”看見了吧？熱鬧不熱鬧。大約在我五歲的時候，也就是五十年代，我曾見到新甸鋪港里泊有上千只帆船，桅桿林立，還有腳夫們身背肩扛著貨物裝船卸船，還有南來北往的船只來來去去，一派繁忙，片片白帆給我留下了深刻的印象，半個多世紀過去了，忘記了多少事情，但這個記憶永遠永遠地刻在了我的腦海里，永遠永遠也不能忘記。</p><p class="ql-block"> 熱鬧非凡，大街上行人熙熙攘攘，叫賣聲不絕于耳：“鍋盔！”有人這樣喊，是扯著清脆的嗓門的那種喊聲，還有人喊：“水煎包子！”爬在爺爺背上的我嚷著：“餓“，爺爺給我割來鍋盔，還提著一串子用柳樹枝串起來的水煎包子。鍋盔的味道美極了，外焦內(nèi)嫩，外表沾著芝麻籽、鹽末、小茴香籽，特別是小茴香籽和芝麻籽入口，那個味道別說有多香了，即是有人拿什么美食來交換，我也不會隨便答應(yīng)，即是有人想從我手中奪走，我也會揮著拳頭說不。至于那串水煎包，我只是把他當做一件藝術(shù)品，拿在手中向玩伴們炫耀，并分給玩伴們吃，博得他們夸獎。</p><p class="ql-block"> 不久前，我回了一趟老家，專程去找烙得好的那家宋氏鍋盔，誰知是雨天，烙得少，早賣光了。湊巧一次路過老家，我和明友一塊再次去買鍋盔，見到女主人正在鍋臺邊站著翻轉(zhuǎn)鍋盔，雖然我們都未見過面，但拉了幾句話，說明了來意，又是慕名而來，女主人十分客氣，告訴我們十分鐘后即可出鍋。我?guī)退裏?，她說燒火很有技巧，不可用大火，是用細火、小火、溫火，說是烙鍋盔，實際上是騰的，只有這樣才能烙出好味道。她用手有節(jié)奏的轉(zhuǎn)動鍋盔，極為輕巧，極為熟練。還翻過來扣在鍋上，用鍋的熱度烤，直到冒出撲鼻的香味，才用筷子扎眼，再烤、再扎眼，勻勢后，她用巴掌貼在鍋盔上感受，憑經(jīng)驗，她說：“成功！”</p><p class="ql-block"> 這就是家鄉(xiāng)的味道！</p><p class="ql-block"> 這就是我兒時的記憶！</p><p class="ql-block"> 這就是爺爺給我割的鍋盔！爺爺早就離開了我們，但鍋盔一代又一代人仍然傳承。如果說這是文化，那應(yīng)該叫飲食文化。我來為鍋盔下個定義，應(yīng)該叫：地域飲食文化。當然，你在別的地方找不到這樣的鍋盔。我雖然走的地方不算很多，也算去過不少地方，但宋氏鍋盔只能在這個地域才能吃到。</p><p class="ql-block"> 當鍋盔出鍋時，他的丈夫推著賣鍋盔的車子也回來了。院子里一片笑聲，當夫妻倆個捧著鍋盔時，我用手機拍下了這對幸福夫妻。我祝他們生活幸福！我祝他們生意興隆！我祝他們把烙鍋盔的技藝傳承和發(fā)揚。</p><p class="ql-block"> 2017年11月于南陽</p>