<p class="ql-block">攝影：伊焱</p><p class="ql-block">制作：伊焱</p><p class="ql-block">配樂：晚風(fēng)作酒</p> <p class="ql-block">食材: 豬五花肉</p><p class="ql-block">配料: 梅干菜</p><p class="ql-block">調(diào)料: 花生油、蔥、姜、桂皮、八角、香 葉、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、胡椒粉</p> <p class="ql-block">制作方法: </p><p class="ql-block">梅干菜提前泡發(fā)。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">準(zhǔn)備一塊五花肉，開中火把鍋燒熱，把五花肉的皮緊貼鍋底燙皮，把上面一層刮掉，這樣可以去掉豬毛和臟東西。鍋中倒入適量的清水，放蔥白，姜片，料酒，桂皮，八角，香葉，放入肉塊大火煮5分鐘，翻面再煮5分鐘。</p><p class="ql-block"> 撈出涼涼，用老抽把肉塊全身涂抹一遍，用牙簽扎上小孔，再次全部涂抹一遍，豬皮朝下浸泡10分鐘，【讓肉上色更深，并且更入味 ，讓老抽徹底浸透進(jìn)豬皮里，這樣下鍋的時(shí)候油不容易濺出來】泡好后豬皮朝上放在一個(gè)干凈的碗里，涼至皮變干。</p> <p class="ql-block">油燒至溫?zé)?，【不能燒太熱否則豬皮一下去就糊了】鍋里放適量的油能沒過豬皮就行。把豬皮朝下放到鍋里，【蓋上蓋以免油濺到身上，開小火晃動(dòng)幾下，以免豬皮粘底糊底】炸1分鐘左右，炸至豬皮表面金黃撈出。豬皮朝上切成片，薄一點(diǎn)會(huì)更入味，最下面一點(diǎn)不要切斷，【這樣好擺盤】放到蒸碗里，前面剩的老抽，加上一勺白糖，2小勺胡椒粉，2勺生抽，2勺料酒，攪拌均勻，邊倒邊涂抹，把每一片都要抹到，這樣更加入味。涂抹均勻后把多余的倒出來，把肉皮朝下，放到碗里擺整齊。</p> <p class="ql-block"> 鍋里放適量的油，加上適量的姜末炒香，放入清洗干凈，攥干了水分的梅菜翻炒幾下，放入前面抹完肉倒出來的料汁繼續(xù)翻炒，關(guān)火出鍋。整齊均勻的擺在肉上面，把肉放到蒸鍋里，大火開始蒸，水開之后轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)半小時(shí)。</p><p class="ql-block"> 時(shí)間到，在上面蓋個(gè)盤子倒扣出來，撒上適量的蔥花，我們的梅菜扣肉就做好了。紅潤(rùn)油亮，肉味鮮香，口感軟糯，入口即化。</p> <p class="ql-block"> 伊焱分享</p><p class="ql-block"> 2024年3月20日</p>