<p class="ql-block">年過(guò)六旬，在新疆呆過(guò)30年，走南闖北又混了30年，品嘗過(guò)了不少舌尖上中國(guó)的美味，但新疆美食還是我的最愛。新疆美食簡(jiǎn)單、純樸、原生態(tài)、沒(méi)有過(guò)多的搭配 。很多美食飯菜一體，既能裹腹，又營(yíng)養(yǎng)均衡。新疆美食都離不開羊肉，很好得迎合了我這個(gè)肉食主義者的味蕾喜好。對(duì)于新疆美食從制做到品嘗我都很有體會(huì)。我心目中排名前十新疆美美是：</p> <p class="ql-block"> 一、烤包子</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：羊肉（一半羊腿肉，一半羊尾油）切丁，白洋蔥切丁，加適量鹽、孜然粉、胡椒粉拌均，用死面面皮包成長(zhǎng)方形或圓形的包子，貼入馕坑烤熟即可。特點(diǎn)：入口爆油，肥而不膩，羊肉洋蔥搭配的妙不可言，飯菜一體，制做簡(jiǎn)單，食用方便。</p> <p class="ql-block"> 二、手抓飯</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：羊肉切大塊，黃、紅胡蘿卜各一半切絲，洋蔥切丁，胡麻油下鍋，放入大塊羊肉炒至七分熟，依次放入洋蔥丁、胡蘿卜絲、適量鹽、孜然粉翻炒，最后加入事先用談鹽水泡好的大米和適量清水，燜熟既可。特點(diǎn)：飯菜一體，羊肉純香，米粒油潤(rùn)而不軟爛。</p> <p class="ql-block"> 三、拌面</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">食材及烹飪：新疆拌面，是一種菜蓋面。先炒菜，羊肉及洋蔥、西紅柿、紅辣椒和搭配的青菜切丁，依次放入油鍋爆炒。再將醒好的面手工搓拉成細(xì)條，沸水煮熟盛盤，再加菜，面菜拌勻食用。特點(diǎn)：面條筋道，炒菜油滑可口，二者相伴，相輔相成。不僅口感爽，而且營(yíng)養(yǎng)搭配合理。</span></p> <p class="ql-block"> 四、大盤雞</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：土雞、土豆切塊，青椒、辣皮子、姜蔥蒜及花椒、八角、香葉、桂皮備用。油鍋里放少許白沙糖，炒出糖色，放入雞塊，翻炒出雞油，放入土豆等配菜及調(diào)味品，翻炒均勻，加水中火燉20分鐘既可。特點(diǎn)：新疆大盤雞不是新疆傳統(tǒng)菜，它集新疆、四川、甘肅、陜西口味于一身，最早流行于沙灣縣，新疆人一般都配著皮帶面一起吃。</p> <p class="ql-block"> 五、手抓肉</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：最經(jīng)典的一種做法是：選擇一只羔羊，給客人看過(guò)并認(rèn)可后，屠宰剝皮，就在羊皮上將羔羊大卸八塊，不能水洗，直接下大鐵鍋煮熟，撈出后，用手沾咸鹽水淋在肉塊上。還有一種是和恰碼古一起煮，這樣有肉有菜有湯。特點(diǎn)：本色羊肉味道，鮮嫩爽口，非常適合做烈性酒的下酒菜。</p> <p class="ql-block"> 六、紅柳烤肉</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：用紅柳枝做簽子，將羊肉塊，一塊瘦一塊肥相間串好，用明火烤，紅柳技天然的香味和肉香融合，再撒上少量的鹽、孜然粉、辣椒粉，成就了沒(méi)有之一烤串王。除了烤肉串，還有烤羊排和烤肥腰。特點(diǎn)：新疆人都認(rèn)為哪家烤肉攤煙霧最大，哪家的烤肉最好吃。兒子娃娃幾個(gè)，一件奪命大烏蘇，那才叫新疆。</p> <p class="ql-block"> 七、油塔子</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：有點(diǎn)像甘肅的一窩絲，將羊油，牛油和胡麻油各1/3混合在一起，將醒好的面搟薄拉開，涂抹好混合油汁，團(tuán)成香梨般大小的面團(tuán)，上鍋蒸熟。特點(diǎn)：植物油和動(dòng)物油的混合香型，香而不膩。一般是配丸子湯和新疆拉面食用，蓬松綿軟，入湯即化，但又不散又不糊。</p> <p class="ql-block"> 八、面肺子 米腸子</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：米腸子、面肺子是干拌羊雜碎的主角。首先將洗凈的羊肝、羊心切碎，加適量鹽、孜然粉、胡椒粉與大米拌勻，灌進(jìn)羊小腸，每間隔20公分，用麻繩扎緊一個(gè)結(jié)備用。將羊肺用清水灌洗十幾遍，直到羊肺全變白，灌進(jìn)調(diào)有鹽、胡麻油、孜然粉、辣椒粉的面漿，然后和米腸一起放進(jìn)清水中煮熟即可。特點(diǎn)：食用時(shí)，淋上辣椒油和陳醋，飯菜一體，既有淀粉又有高蛋白。</p> <p class="ql-block"> 九、揪片子</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：羊肉切片，恰瑪古、西紅柿切丁，辣皮子、菠菜、香菜切段，鍋中油熱后，放入羊肉爆香，然后依次放入辣皮子、西紅柿、恰瑪古翻炒3分鐘，加清水，開鍋后，將面片揪入鍋中，3分鐘后放入菠菜和香菜，再根據(jù)口味加胡椒粉和老陳醋。特點(diǎn)：有湯有飯，有肉有菜有面，既美味，又飽肚子，還很營(yíng)養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 十、馕</p> <p class="ql-block">食材及烹飪：馕是新疆人的主食，是在馕坑中烤制的面餅，但不能不說(shuō)是一種美食。將半發(fā)酵的面團(tuán)，手工制作成不同形狀的的面餅，貼入馕坑烤熟即可。特點(diǎn)：馕是最易儲(chǔ)存、最美味的干糧，香酥脆，配杯茶水，就是一餐美味。</p> <p class="ql-block">新疆是個(gè)美食的天堂，這只是我心目中的10個(gè)美食，不周之處，見諒。</p>