<p class="ql-block">在盆中加入面粉，白糖，酵母，油，雞蛋，并攪拌成絮狀。</p> <p class="ql-block">不斷加入水，揉成面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">在表面涂抹一層油，靜置30分鐘。</p> <p class="ql-block">這一過程為面團(tuán)發(fā)酵。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">面團(tuán)發(fā)酵的原理是通過引入酵母菌或酵母粉，并利用酵母菌的代謝活動來產(chǎn)生二氧化碳和乙醇。</b></p><p class="ql-block">酵母菌是一種微生物，可以利用面團(tuán)中的糖分進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生能量并釋放二氧化碳和乙醇。</p><p class="ql-block"><u>當(dāng)酵母菌與面團(tuán)結(jié)合后，酵母菌開始分解面團(tuán)中的淀粉和糖分。</u>這個過程被稱為<b style="font-size:20px;">發(fā)酵</b>，酵母菌通過酶的作用將淀粉和糖分分解成較小的分子，然后將這些分子轉(zhuǎn)化為能量。</p><p class="ql-block">在發(fā)酵過程中：</p><p class="ql-block">二氧化碳以氣體形式被釋放出來，充斥著整個面團(tuán)，導(dǎo)致面團(tuán)體積膨脹。這就是為什么發(fā)酵面團(tuán)會變得更加蓬松的原因。</p><p class="ql-block">乙醇則通過面團(tuán)中的水分?jǐn)U散出來，并蒸發(fā)掉。這也是為什么烤制面團(tuán)時會產(chǎn)生香味的原因。</p><p class="ql-block">同時，發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生一些有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，為面團(tuán)增添了風(fēng)味和香氣。</p><p class="ql-block">需要注意的是，酵母菌的生長和發(fā)酵活動需要適宜的環(huán)境條件，如適宜的溫度和水分。</p> <p class="ql-block">把面團(tuán)搟平，用刀切成長條狀。</p> <p class="ql-block">如視頻中的手法，制成麻花。</p> <p class="ql-block">將麻花放入油鍋中炸。</p> <p class="ql-block"><b>為什么炸麻花時，麻花會變大膨脹呢？</b></p><p class="ql-block">因?yàn)樵谥谱鬟^程中使用了發(fā)酵粉、小蘇打等物質(zhì)，這些物質(zhì)在高溫油中受熱會產(chǎn)生大量氣體，使得面塊在油炸時膨脹起來。</p> <p class="ql-block">直至麻花炸至金黃撈出。</p> <p class="ql-block"><b>為什么麻花外面是金黃，里面是白色的呢？</b></p><p class="ql-block">麻花是面粉做的，面粉是白色的。</p><p class="ql-block">炸麻花的過程中，高溫會使面粉變成金黃色；但是內(nèi)部溫度不夠，所以依然是面粉的白色。</p> <p class="ql-block">撈出后，在麻花外面裹上一層糖霜。</p> <p class="ql-block">以上就是我分享的“炸麻花中的科學(xué)知識”。</p> <p class="ql-block">810</p><p class="ql-block">周家鑫</p>