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面辣子

文竹

<p class="ql-block">　　人生的路無論走到何處，家鄉(xiāng)的味道總是熟悉而偏執(zhí)，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，永遠(yuǎn)牽絆著游子們記憶深處的鄉(xiāng)愁，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。</p><p class="ql-block"> 我也認(rèn)同人們對(duì)胃是有記憶的說法，尤其是我們這些上世紀(jì)五、六十年代出生的人，少年時(shí)期物質(zhì)匱乏，即使中年以后，味蕾被太多的美食所沖淡，但腦海里遺留下來的，也僅剩下年少時(shí)那最初的美好記憶。</p><p class="ql-block"> 臨近春節(jié)時(shí)，我們按照老家的習(xí)俗，蒸花饃，蒸甜飯，捏茶果，油炸豆腐、紅薯和面疙瘩，做各種蒸碗，從大年三十開始吃，僅吃了兩天，就不再想碰那些油膩的食物，初二一大早，我突然想吃“面辣子”。</p><p class="ql-block"> “面辣子”是老家一種很不起眼的小吃，如果講給現(xiàn)在的年輕人，他們肯定會(huì)說，這是憶苦思甜的飯，因?yàn)椤懊胬弊印钡馁u相，不是特別好，所以家鄉(xiāng)的特色小吃，數(shù)遍兩只手，都說不到它。但就是這種登不上大雅之堂的、說菜不是菜、說飯不是飯的面糊糊，卻是我的最愛。</p><p class="ql-block"> 確切地說，“面辣子”是一道蒸菜，是老家人蒸饅頭時(shí)，用湯盆將攪拌好的“面辣子”，和饅頭放在一起蒸。因?yàn)檫^去老家的爐灶，不太適合炒菜，那時(shí)油又限量供應(yīng)，所以老家人，就把“面辣子”當(dāng)作菜。用新蒸的熱饅頭，蘸著“面辣子”吃，在老一輩眼里，這就是家鄉(xiāng)的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 參加工作后遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，但我的口味還是沒有變化，每當(dāng)媽媽和姐姐們，到我們小家來，我都會(huì)讓她們給我做這道美食。我調(diào)到西安上班后，朋友介紹了一家很有特色的餐館，做的是地道的家鄉(xiāng)菜，餐館的位置在西安“書院門”、靠近“碑林”的地方，名字叫“面辣子”，有時(shí)我陪著愛人逛“書院門”，也會(huì)光顧這里，每次去，“面辣子”必不可少，再點(diǎn)幾道家鄉(xiāng)小菜。</p><p class="ql-block"> “面辣子”的原材料非常簡(jiǎn)單，是用一種叫“苤藍(lán)”菜的菜皮，去掉硬頭后，洗凈切成小段，加上幾瓣大蒜，放入少量面粉、辣椒面、五香粉、鹽，用燒熱的油澆在辣子面上，再加入開水，用筷子朝著一個(gè)方向反復(fù)攪，等完全融合，再去蒸。出鍋后的“面辣子”，既有面的甜香，也有“苤藍(lán)”皮的韌勁，嚼在嘴里回味無窮。</p><p class="ql-block"> 我可能繼承了我家長輩們，不喜葷腥的飲食習(xí)慣，一日三餐粗茶淡飯，老家的“麻食”、“扯面”、“素蒸餃”、“酸湯面”、“發(fā)面餅攤雞蛋”等等家常飯，怎么都吃不煩，當(dāng)年懷孕初期，愛人為我精心調(diào)理飲食，但什么都吃不下，只想吃“苤藍(lán)”菜，尤其是用“苤藍(lán)”皮做的“面辣子”。</p><p class="ql-block"> 我們工作的地方，買不到這種菜，愛人就利用他休班時(shí)間，回老家去找，他騎著自行車，穿梭在老家農(nóng)村的田間地頭，終于在離他家不遠(yuǎn)的村子里，找到了這寶貝，回來后，我們用削掉的“苤藍(lán)”皮，蒸“面辣子”，用“苤藍(lán)”的精華部分，拌涼菜。</p><p class="ql-block"> 這幾年，隨孩子在外地，再也很難見到，這種北方才有的蔬菜，春節(jié)前我和愛人出去轉(zhuǎn)，很驚喜地發(fā)現(xiàn)了這寶貝，就又勾起了味蕾上的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> 我按照媽媽教我的步驟，學(xué)做“面辣子”，雖說沒有媽媽做得精細(xì)，但我認(rèn)為相似度也能達(dá)到，百分之八十以上，我極力地給孩子推薦，這道家鄉(xiāng)美食，但孩子只是品嘗幾口，不是很喜歡，愛人顧忌我的感受，吃了一小碗，只有我不但吃掉了我那份，還把孩子剩的、盆里留的，吃得干干凈凈，最后還用饅頭，擦干了盆邊的湯汁。</p><p class="ql-block"> 這種家鄉(xiāng)特有的味道，是獨(dú)一無二的，深入骨髓的，這種味道是從童年開始，不管是濃是淡，是苦是甜，已隨著時(shí)光烙在了我們的味蕾上。吃的是美味，品的是鄉(xiāng)愁，生活的五味雜陳，都蘊(yùn)含在里面，只有細(xì)細(xì)品味，才能品出其中的酸甜苦辣。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我做的“面辣子”</p> <p class="ql-block">開心的春節(jié)</p> <p class="ql-block">學(xué)做家鄉(xiāng)花饃</p>