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舌尖上的非遺——徐集花生糖

原野

徐集花生糖歷史悠久，遠近聞名。相傳北宋年間，汴梁城內(nèi)，徽宗皇帝微服私訪，偶遇其糖，香脆爽口，美味無比，品嘗后贊不絕口，詢問路人，乃稱六安徐集花生糖，此名由其得來。<br> 數(shù)百年來，徐集手藝人代代相傳，精選優(yōu)質(zhì)花生米和大米、小麥，經(jīng)過多道工序，制作而成的花生糖，食之甘甜，口留余香。如此美味小吃，深受廣大群眾的喜愛，也是安徽六安非遺文化和食品特產(chǎn)之一。<br> 有緣走進六安市康爾惠食品有限公司生產(chǎn)車間，親眼目睹了六州牌花生糖的生產(chǎn)過程，除花生糖成型實現(xiàn)機械化外，其他全是手工制作而成。特別是熬糖、炒糖的火候掌握，全憑日積月累的豐富經(jīng)驗和味覺的感受，此乃非一日之功。在這里，我不僅拍攝了許多照片，而且也欣賞了如此美味佳肴的整個制作過程，大開眼界。<br> 優(yōu)選上等小麥作為原料，制作麥芽糖。 精選花生米，炒出香味。 熬糖非常關(guān)鍵，時不時地要看麥芽糖的顏色。 炒制麥芽糖的火候至關(guān)重要，全憑掌勺師傅的經(jīng)驗和味蕾品嘗。 待糖炒到一定的火候，加入炒熟的花生米，就可以出鍋了。 出鍋的花生糖半成品送到成型機成型。 分揀、稱重、包裝等一道道程序忙而不亂，井然有序。 成品入庫待運，隨時準備銷往省內(nèi)外。 該公司董事長李翔正在向客人介紹花生糖的制作過程和特點。 圖文/原野