<p class="ql-block">稚童眼里的過(guò)年(太約在1955年左右的常州西郊的過(guò)年)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">全國(guó)解放，在農(nóng)村經(jīng)行了土地改革，貧苦農(nóng)民分到了田地。接著在農(nóng)村又提倡互助組，極大的解放了農(nóng)村的生產(chǎn)力，提高了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有很的提高，農(nóng)民生話(huà)也大大改善，一到過(guò)年時(shí)，家家都喜氣洋，戶(hù)戶(hù)在歡愉中準(zhǔn)備過(guò)個(gè)幸福年。</p><p class="ql-block">一、殺年豬</p><p class="ql-block">這年皮猴子大約10歲左右，真是頑皮得潑天的時(shí)候。放了寒假，和一起差不多年齡的頑童，正在村前荒地?fù)尭叨兆龌实郏蝗辉诖謇飩鞒隽素i的尖利的嚎叫聲，這批頑童有皇帝也不做了，飛快地奔回村里，看到二叔家場(chǎng)上放了一口水缸、一張長(zhǎng)板凳，墻上靠著一架梯子，豬的嚎叫聲正從屋里從后問(wèn)前傳來(lái)，就知道二叔家馬上要?dú)⒛曦i了，大家齊刷的站在二叔家場(chǎng)上，等著看殺豬。</p><p class="ql-block">只見(jiàn)一個(gè)壯實(shí)的殺豬佬，從前胸到膝下穿著油布的圍裙，和二叔兩人拎著一只百十斤的黑豬，從屋里出來(lái)，兩人熟練的將豬按倒在板凳上，二嬸將一個(gè)盛了放了一把鹽和幾滴油、2升水的面盆放在豬脖前的地上，殺豬佬將左腿往豬頭上一壓，右手握住殺豬刀，看準(zhǔn)了位置，毫不遲疑地將刀捅了下去，直沒(méi)到刀柄。殺豬佬抽出刀后，冒著熱氣的鮮紅的豬血直彪出來(lái)，落在面盆里，豬的叫聲也慢慢低緩下來(lái)，血流也漸漸停止，殺豬佬和二叔默契地將豬倒放在水缸中。</p><p class="ql-block">二叔緊接著用木桶盛著開(kāi)水倒入缸里，直到快淹沒(méi)豬屁股，這時(shí)殺豬佬拎著一只豬腿將豬在缸里翻覆旋動(dòng)(這時(shí)正應(yīng)了"死豬不怕開(kāi)水燙″的俗語(yǔ)了)，右手用一把鐵創(chuàng)刀開(kāi)始刮豬毛，大部分豬毛落在水里，而豬脊背的鬃毛卻小心地整齊地放在另一邊(豬鬃可以做刷子，據(jù)說(shuō)二戰(zhàn)時(shí)豬鬃是戰(zhàn)略物資，飛機(jī)、火炮等都得用豬鬃刷來(lái)刷漆，而中國(guó)是豬鬃主要出口國(guó))。一忽兒，黑豬變成了白豬，有些坑洼的地方還留有黑印，這時(shí)殺豬佬提起一條豬后腿，在膝蓋上方割了個(gè)小口，用一根長(zhǎng)鐵棍從這里插入豬的身子里，腿、腹、胸等都捅了個(gè)遍，然后殺豬佬的真本事來(lái)了:對(duì)著小洞用力吹氣，直吹得面頭紅漲，而缸里的豬迅速的肥起來(lái)，變成圓滾滾、硬梆梆的。殺豬佬扎緊吹氣口，再用鐵刨將豬身上刮得干干凈凈。</p><p class="ql-block">到這時(shí)候頑童認(rèn)為后的動(dòng)作沒(méi)有看頭了，便又回去搶著當(dāng)皇帝了，但殺豬佬還有一套工作要做。</p><p class="ql-block">殺豬佬拿出兩只聯(lián)在一起的鐵掛鉤，一頭鉤住豬腿，拎起胖豬往梯子上一掛，從尾到頭一刀將豬腹面剖開(kāi)。二叔拿二個(gè)大盆，一只里放豬心、豬肺、豬肝、豬腎，一只里放豬腸和豬肚，殺豬佬先將豬肚割下，剖開(kāi)豬肚倒去里邊的殘留物，翻過(guò)來(lái)在缸口粗粗的洗一下，然后將盛豬腸的盆放在板凳上，板凳邊放了一只盛了清水的糞桶，殺豬佬先把豬大腸的油膜細(xì)心撕下，放在盛豬心的盆里(這油膜叫花油，鄉(xiāng)下用它來(lái)煉豬油，城里飯店用它包裹了豆沙放在油鍋里一汆，就成了常州名菜"網(wǎng)油卷′)，然后小心地將豬腸一過(guò)一分的翻過(guò)來(lái)，去掉殘留物在糞桶里粗粗的洗一下，和豬肚放在一起。</p><p class="ql-block">殺豬佬起身來(lái)到梯子前，一刀剜下了豬的肛門(mén)和生殖器(約有2斤左右，這是他收益的一部分，不知道他們?nèi)绾翁幚砗笫秤?，只?tīng)說(shuō)"味道好極了")，再一刀割下了豬頭，添一刀割了豬尾巴，往豬嘴里一塞(這就是祭天時(shí)所用的"豬頭三牲"的主要部分:一只豬，另加一只宰好的公雞，一條宰好的鯉魚(yú)，這樣地上跑的、水里游的、天上飛的全有了)。最后將豬從梯子上拿下來(lái)，放到二叔家桌子上，按二叔的要求將豬分成數(shù)片，他的任務(wù)就結(jié)束了。拿了酬金，走出門(mén)將缸里的水倒在一攤稻草上，卷起稻草帶走豬毛和豬鬃回家了。</p><p class="ql-block">村上鄰里有些到二叔家買(mǎi)點(diǎn)豬肉回家過(guò)年，媽媽也買(mǎi)了7~8斤肉準(zhǔn)備過(guò)年。</p><p class="ql-block">二叔將剩下的豬肉，過(guò)兩天鹽制成咸肉，將是明年一年葷菜的主要來(lái)源。豬腹部每邊都有一塊厚厚的脂肪層，我們叫它"板油"，是煉制豬油的主要部分，煉制成豬油(我們叫它"脂油″)，也是二叔家明年一年食用油的一部分(我們一般在吃面、咸粥、咸飯、餛飩時(shí)用作油料)。</p><p class="ql-block">殺年豬大約從臘月十五到臘月廿五這十多天里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、做豆腐</p><p class="ql-block">村里族叔開(kāi)了爿豆腐點(diǎn)，兩小間茅草房，東間開(kāi)了排門(mén)，中間一隔為二，北間為休息的房間，南間從東到西排列了豆腐壓制機(jī)、豆?jié){點(diǎn)鹵缸、豆?jié){過(guò)濾布。西間南面靠南墻砌了一眼灶，放一只大鍋用來(lái)煮豆?jié){，北側(cè)砌成一中型石磨，這石磨可不是錫劇《雙推磨》中的"牽呀拉啦"的小石磨，本來(lái)是用驢來(lái)拉的，驢老死后，就是族叔夫妻兩人推。在石磨的上方掛了一個(gè)小水桶，桶底鑿個(gè)孔，內(nèi)塞一小布條，桶里的水就慢慢的往下滴流。這就是作坊的全貌。</p><p class="ql-block">平時(shí)做點(diǎn)豆腐作為副業(yè)，到街上去賣(mài)，掙點(diǎn)辛苦錢(qián)，小日子過(guò)的雖說(shuō)不上紅紅火，倒也安安穩(wěn)穩(wěn)。一到過(guò)年時(shí)，就忙不過(guò)來(lái)了，常常時(shí)夜以繼日，每天只有4~5小時(shí)的休息時(shí)間，當(dāng)然辛苦錢(qián)也使人眼紅。</p><p class="ql-block">媽媽每年大約做10斤左右干黃豆的豆腐。將黃豆洗凈后，放在大提桶里用水泡3~4天，到掰開(kāi)黃豆，兩個(gè)半片豆的內(nèi)面沒(méi)有凹陷時(shí)黃豆就浸透了，瀝干水分，連桶放在豆腐房前排隊(duì)。</p><p class="ql-block">對(duì)做豆腐，皮猴子比較苦惱，因?yàn)閷ⅫS豆磨成豆?jié){要自己人去推磨，我家就要皮猴子和哥兩人去完成。一圈兩圈有點(diǎn)新奇:看著上面水桶的水慢慢滴下來(lái)，黃豆自己住磨眼里鉆，豆?jié){從石磨中滯滯下滑，倒也像《雙推磨》中所唱"上爿好像龍吞珠，下爿好像雪浪翻"；三圈四圈下來(lái)就感到厭煩了，遠(yuǎn)不如在外撒野；五圈六圈下來(lái)，感到腳下乏力(真不是何宜度那樣"越牽越有力，那里來(lái)的渾身勁)，就想要耍奸偷懶了。熬到黃豆磨完，真是"感覺(jué)好極了″。</p><p class="ql-block">族叔將豆?jié){倒入濾布中，雙于分別抓住濾布兩頭的木桿，左右晃動(dòng)，豆?jié){流入缸中，豆渣留在濾布上。族叔將豆渣倒入我家的桶里，工錢(qián)是按濕黃豆的重量來(lái)計(jì)算的，皮猴子將豆渣往磅稱(chēng)上一放，發(fā)現(xiàn)豆渣和濕黃豆差不多重，這時(shí)就想到一句俗話(huà)"閆王是鬼做的，豆腐是水做的"。</p><p class="ql-block">族叔將豆?jié){倒入大鍋中，煮漿也定事主的事:自帶柴草，自己去燒。我家一般用黃豆桿作柴草，煮漿時(shí)間也不長(zhǎng)，所以皮猴子還是"義不容辭″，自告奮勇去完成。</p><p class="ql-block">豆?jié){煮熟后，點(diǎn)鹵可是個(gè)技術(shù)活。族叔將熱豆?jié){倒入點(diǎn)鹵缸，半蹲在缸前，右手握個(gè)盛了鹵水的小勺，慢慢往豆?jié){中倒鹵水，左手握一根木棍不斷攪拌，皮猴子到現(xiàn)在也不知道到什么火候，算是點(diǎn)好了("鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物″)，然后蓋上缸蓋，太約十幾分鐘，豆?jié){就成了豆腐花了。這時(shí)媽媽會(huì)拿個(gè)缽頭，盛些豆腐花回去，以后燒豆腐湯吃。</p><p class="ql-block">最后要壓榨成豆腐了。將刻有橫豎直條痕的一木板上鋪上濾布，然后放上長(zhǎng)方形的木框，將豆腐花倒入框中，不能溢出來(lái)，蓋上濾布、恰好能嵌入木框的蓋板，在蓋板墊些木塊，就開(kāi)始用杠桿原理來(lái)壓榨框中的豆腐花:壓力小就成了嫩豆腐，壓力大些就成了老豆腐，壓力再大些就成了豆腐干。過(guò)年時(shí)大家只做老豆腐，另外做一些百頁(yè)。做百頁(yè)要用專(zhuān)門(mén)的百頁(yè)框和長(zhǎng)長(zhǎng)的百頁(yè)布:先在框底鋪好百頁(yè)布，澆上適量的豆腐花，折一下百頁(yè)布，蓋住豆腐花，再向百頁(yè)布上澆上適量豆腐花，如些往復(fù)，之后蓋上模板進(jìn)行壓榨，壓力大該?于做豆腐干的壓力，然后解開(kāi)?？蚰贸鰥A了百頁(yè)的百頁(yè)布，一頁(yè)一張百頁(yè)，小心地從百頁(yè)布上撕下來(lái)，就是現(xiàn)在所說(shuō)的"橫山橋百頁(yè)了。</p><p class="ql-block">老豆腐浸在水中保存，還要定時(shí)重煮換水。要是發(fā)現(xiàn)豆腐手感發(fā)粘，就索性拿來(lái)做豆腐乳:將老豆腐切成麻將牌大小的塊，散放在干凈的濕稻草上，有時(shí)還要灑些水，一個(gè)星期左右，豆腐上長(zhǎng)了長(zhǎng)的白~黃色的"毛"。在碗里將鹽和適量的糖混好后，用筷子夾著長(zhǎng)毛的豆腐塊放在鹽上沾鹽后，一層層碼放在罐中，考究的人家還倒一些燒酒在里面，蓋上蓋子，再一星期就成了鮮美的豆腐乳了。</p><p class="ql-block">做豆腐一般在臘月廿十開(kāi)，可能一直做到小年夜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、推年磨</p><p class="ql-block">村上有一位公公，年齡大約60歲左右，塊壯體碩，身板寬大，濃眉大眼的臉上刻印著一生勞苦的記印，不知為什么，村上人給他起了個(gè)外號(hào)叫"閆王"。他家大概比較殷實(shí):有全村唯的一條水牛，一座牛拉的灌溉用的水車(chē)，還有一架大型石磨。</p><p class="ql-block">那時(shí)候農(nóng)村大致是田里收什么就吃什么，夏秋就吃面食，冬春就叫米糧。將麥子磨成面粉，將米磨成米粉，都靠"閆王"家的牛和石磨。誰(shuí)家要磨面粉、米粉時(shí)，只要對(duì)"閆王"說(shuō)一聲，他就會(huì)將牛牽到磨屋，替你架好牛軛，你就可以方便地磨粉了，卻從來(lái)不收加工費(fèi)，只說(shuō)"都是村里人，牛不使也會(huì)老′′。"閆王"卻有一顆慈善的心。</p><p class="ql-block">一出臘月初十，媽媽就開(kāi)始要"推年磨"了。大約30多斤糯米，50來(lái)斤粳米，分開(kāi)淘洗，晾到手碾米成粉而不粘成團(tuán)時(shí)就可去磨粉了。</p><p class="ql-block">皮猴子先是興高彩烈地幫媽媽將一只較深的竹篇、一條扁擔(dān)拿到磨屋，竹篇放在兩張長(zhǎng)凳上，扁擔(dān)架在竹篇上，以便媽媽篩米粉。看著"閆王″將牛雙眼按上眼罩，架好牛軛，媽媽在磨盤(pán)上放上米，皮猴子就打了一下牛屁股，老牛就老老實(shí)實(shí)的轉(zhuǎn)圈拉磨了。當(dāng)磨盤(pán)上積了較多的米粉時(shí)，就用小掃把將皮粉掃在箥箕里，拿給媽媽將米粉倒入綁篩，在扁擔(dān)上前后拉推，米粉就被篩下來(lái)了，綁篩上面的碎米粒重新放到石磨上去磨…</p><p class="ql-block">大約要一下午才能磨完。</p><p class="ql-block">媽媽將米粉放在盤(pán)籃中曬干，稱(chēng)為"臘米粉"，長(zhǎng)時(shí)放置也不會(huì)壞，收在缸里準(zhǔn)備做團(tuán)子，做團(tuán)子剩下的米粉放在"′塕頭"中蓋上蓋子，可以吃到明年端午前。</p><p class="ql-block">推年磨一般從臘月初十到臘月廿一二左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四、做團(tuán)子</p><p class="ql-block">過(guò)年要做兩次團(tuán)子:大團(tuán)子和咸(有餡心的)團(tuán)子。大部分大團(tuán)子首先是作祭祀貢品的，咸團(tuán)子才是真正給人享用的團(tuán)子。一般分開(kāi)成兩天來(lái)做，大團(tuán)子在臘月廿四前做好，咸團(tuán)子一般在臘月廿六到廿八做好。</p><p class="ql-block">做團(tuán)子是家里最忙的兩天。</p><p class="ql-block">隔夜要將蒸籠清洗干凈。一般人家都有一副蒸籠:四格蒸籠外加一個(gè)蒸籠蓋。</p><p class="ql-block">一早起來(lái)，匆匆吃過(guò)早飯，皮猴子的任務(wù)就下來(lái)了:將四格蒸籠墊滿(mǎn)箬子，這是皮猴子最不愿意也得完成的任務(wù)，費(fèi)時(shí)不費(fèi)力，擔(dān)擱皮猴子一上午不得出門(mén)撒野。你可能不知道"箬子″是一種叫"感冒″的青葉子，寬約一公分，一節(jié)節(jié)剪成長(zhǎng)約15公分的葉片，曬干后存放到這一天，放在大提桶里用開(kāi)水泡開(kāi)(軟)，灑上幾滴豆油，皮猴子要將這種小葉片整整齊齊的放在蒸籠格上，互相間有一定重疊，不能露出一點(diǎn)蒸籠格。你想想吧，這對(duì)皮猴子有多難。</p><p class="ql-block">那邊媽媽在天井里放一張杌凳，上面再放一只灘(淺)缸用來(lái)潑米粉，潑米粉是個(gè)力氣活，一般總是請(qǐng)?jiān)诖謇锎蛄砉さ膭⑹鍋?lái)幫忙。</p><p class="ql-block">劉叔脫了棉襖，穿著棉背心，將襯衣兩袖卷到格膊肘以上，在灘缸中按糯七粳三的比例放入十多斤米粉，媽媽用拗勺將滾開(kāi)的水倒入米粉中，劉叔用長(zhǎng)木柄的鏟刀不停攪拌米粉，用手測(cè)試米粉團(tuán)的軟硬，來(lái)決定是否添滾水。到米粉不太燙手的時(shí)候，劉叔用雙手不斷地揉、壓、擠、捶，二十來(lái)斤重的米粉團(tuán)在劉叔手中就像玩具一般任意揉壓，到米粉不再粘手，米粉團(tuán)揉軟了，就搬出灘缸，放在八仙桌上，有婦女們做成各式團(tuán)子。</p><p class="ql-block">我家一般要做三籠祭祀用大團(tuán)子:祭天、祭灶、安宅，多余的米粉再做些"扁擔(dān)糕"。祭天的團(tuán)子是蒸籠里并排放四只大元寶，兩頭各放一只大元寶；祭灶的團(tuán)子是蒸籠里放三只大元寶，在每只元寶的兩頭各放一只雞，然后再用米粉做十來(lái)個(gè)雞蛋；安宅團(tuán)子是將米粉在蒸籠的中央放一只米粉墊，上面盤(pán)一條昂首挺立的蛇(我想不會(huì)是龍，在團(tuán)子上沒(méi)有刻出龍鱗，頭部也沒(méi)有角，而蛇在農(nóng)村的老宅中常常在房樑上出現(xiàn)，被稱(chēng)為"家蛇"，它會(huì)捕鼠而不傷人)，然后將米粉搓成比乒乓球小一些的園球，在蒸籠中疊成厚厚的一層。至于扁擔(dān)糕就隨意了，大小、個(gè)數(shù)就不一定了。</p><p class="ql-block">做滿(mǎn)了四格蒸籠的團(tuán)子，就開(kāi)始蒸團(tuán)子了。農(nóng)村中的灶至少要砌切三個(gè)灶眼，外面放較小的鐵鍋，炒萊用；中間放一只較大的鍋，煮飯用；之后砌一堵半墻，在半墻和房屋的墻壁之間放一只更大的鍋一一浴鍋。每只鍋都有規(guī)定的尺寸。</p><p class="ql-block">蒸團(tuán)子用煮飯的鍋。在鍋里放入八成滿(mǎn)的水，在鍋沿上墊上用水濕透了的"蒸腰"，蒸腰是用竹子和稻香做成的圓圓的一個(gè)厚實(shí)的大圈，它是蒸籠放在鍋上時(shí)的密封圈。疊上四格蒸籠，團(tuán)子個(gè)頭大的放下面，用拗勺挽水在團(tuán)子上面淋灑，稱(chēng)為"淋蒸"，每個(gè)團(tuán)子都要淋透。蓋蒸籠帽，在上面放一把筷子(可能是取兆"快"的意思罷)。</p><p class="ql-block">這是灶膛里用劈好的木柴燃成熊熊大火。據(jù)說(shuō)燒火也要有技術(shù)的，這活有哥承擔(dān)，他將一塊較粗的木柴橫放在灶膛里，上面再架2~3根木柴，構(gòu)成空心的三角形，很能發(fā)火，證實(shí)了"燒火要空心，做人要實(shí)心“的俗話(huà)。</p><p class="ql-block">這時(shí)的皮猴子和一班頑童早至村外麥田里放鳶子，摔跤去了。村里有個(gè)奇怪的習(xí)俗:蒸團(tuán)時(shí)，留了胎發(fā)小辮子的人不能去，要是撞進(jìn)去了，一定被拉到灶下，向灶膛里放一塊木柴才可以離開(kāi)，不然團(tuán)子蒸不熟。有時(shí)還真有人家團(tuán)子蒸到該熟了的時(shí)候，揭開(kāi)蒸籠帽發(fā)現(xiàn)團(tuán)子表面沒(méi)有光澤並粘手，說(shuō)明團(tuán)子沒(méi)有蒸熟，這叫"厭蒸′′，這對(duì)主家被認(rèn)為不是好兆頭，一定苦思冥想，是否有小辮子來(lái)過(guò)，然后沖到麥田里將小辮子押回來(lái)，在灶膛里添根木柴，據(jù)說(shuō)然后團(tuán)子就蒸好了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">團(tuán)子蒸好后，要上面用筷子沾著品紅溶液點(diǎn)紅，這件事，皮猴子還是樂(lè)意做的</p><p class="ql-block">團(tuán)子蒸好后還有一附加程序:洗浴。</p><p class="ql-block">冬季冰雪封凍的日子，農(nóng)民的洗浴就成了難題，一個(gè)冬季能洗上2~3次浴就不錯(cuò)了。今天蒸了一天團(tuán)子，廚房里霧汽騰騰，溫度也到了10度以上，當(dāng)然是最佳的洗浴時(shí)機(jī)了。</p><p class="ql-block">在浴鍋中加大半鍋水，燒到燙手就可以洗浴了，農(nóng)村里洗浴也有規(guī)矩:男先女后，長(zhǎng)先幼后。洗浴洗到一半，水冷了，就在屁股下墊一塊木板(浴鍋板)，叫一聲"冷了“，家里人就在下面燒幾灶，聽(tīng)到"好了"，下面就停止加柴草，就像溫水煮青蛙，但決不會(huì)燒到你逃出來(lái)。一家五、六口人，就用那半鍋水洗了個(gè)遍，有時(shí)鄰居也趁機(jī)來(lái)洗浴，一個(gè)二個(gè)不止，三個(gè)四個(gè)不多，那浴水都應(yīng)該叫浴漿了，他們說(shuō)不怕，渾水窠里還洗白蘿卜吶。</p><p class="ql-block">做咸團(tuán)子的過(guò)程大致如上，就是糯米粉和粳米粉的比例提到糯8粳2，米粉潑得軟一點(diǎn)，再就是婦女們包團(tuán)子的時(shí)間延長(zhǎng)了許多，蒸團(tuán)子的時(shí)間縮短些。</p><p class="ql-block">我們家一般有青萊、豆沙、蘿卜絲餡，有時(shí)做幾個(gè)油粉餡(將一塊板油加些糖、米粉放在一起，用力揉搓到均勻，搓成一個(gè)個(gè)彈子狀包在團(tuán)子里)，媽媽有時(shí)索性就在團(tuán)子里包一小塊板油加一小勺糖，稱(chēng)為"豬油餡"。</p><p class="ql-block">小團(tuán)子蒸好后開(kāi)始蒸松糕。蒸糕要用糕盒。糕盒是有一定尺寸的木框，將每邊框邊分成四等分，刻上刻痕作記認(rèn)，底是有縫隙的竹條釘成。</p><p class="ql-block">將米粉用開(kāi)水潑成手握成團(tuán)，手松成粉的程度，用糠篩過(guò)一遍除去大顆粒，稱(chēng)為糕粉。在糕盒中鋪上蒸布，再將糕粉放入糕盒，用尺子劃掉上面多余的糕粉，形成平面，然后用尺子對(duì)準(zhǔn)糕盒上的刻痕，用薄薄的刀沿尺子劃過(guò)，形成一縫隙，這樣糕盒中形成16個(gè)方塊。將糕盒放在蒸架上蒸熟，取出糕盒，放在桌子上，兩人面對(duì)面將蒸布拎出，就成了16塊糕，用牙刷沾少許只紅溶液，在大拇指甲上上下括動(dòng)，在熬面刷上薄薄的紅色。</p><p class="ql-block">糕蒸好后，媽媽要利用灶下木炭的余火，炒長(zhǎng)生果、葵花子、做炒米糖、貓屎糖、花生糖。</p><p class="ql-block">索性說(shuō)說(shuō)常州三特產(chǎn)之一的芝麻糖。</p><p class="ql-block">到臘月初，西林、凌家塘的農(nóng)民在冬閉時(shí)用米做麥芽糖，初時(shí)做成比柿餅小比大栗大一些的糖塊，我們叫它"糖子子″。到臘月初十左右沿村兜售，村民用碎米換購(gòu)，媽媽也總要換2~3斤，將它放在"塕頭"里(皮猴子隔三隔四總要去偷塊出來(lái)煞煞饞)，到做小團(tuán)子的一天，先將炒米放入鍋中，然后將糖子子捂在炒米中，糖子子受熱變軟了，就勢(shì)在炒米中壓成兩面沾滿(mǎn)炒米的的餅狀的炒米糖。要時(shí)用炒熟的芝麻和著軟化的糖子子揉搓均勻，搓用條狀，用菜到切成片，這就是貓屎糖；用炒熟的花生米和入糖子子中，切成片，就成了花生糖。這些糖大概可以吃到開(kāi)年的正月完(碰到皮猴子就不行了，不到元宵節(jié)也許就吃完了。家里的吃完了，嘴又饞了怎么辦，到隔壁婆婆家，喊聲婆婆，說(shuō)我要炒米糖，婆婆總會(huì)給一塊)。</p><p class="ql-block">常州特產(chǎn)芝麻糖是將麥芽糖趁熱像拉面式反復(fù)拉練，使其充滿(mǎn)空氣(冷了吃起來(lái)松脆)然后做成比大拇指粗一些長(zhǎng)約10公分的管子，外面沾滿(mǎn)熟的白芝麻，里面填上熟黃豆粉，兩頭封好，這種芝麻糖外形像槍管，就叫"銃管糖"，做成比麻將牌還小的芝麻糖，就叫"凍(董)糖"(現(xiàn)在皮猴子老了，銃管糖、凍糖都不太咬得動(dòng)了，就會(huì)像九斤老太怪蠶豆變硬了一樣，說(shuō)現(xiàn)在的常州芝麻糖質(zhì)量差了，不松脆了)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、祭祀</p><p class="ql-block">祭祀是年節(jié)一個(gè)重大事項(xiàng)。是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要部，古代時(shí)從市井小民到皇帝老兒，逢時(shí)逢節(jié)都要進(jìn)行祭祀話(huà)動(dòng)，祈求蒼天保佑，祈求風(fēng)調(diào)雨順，祈求五谷豐登，祈求闔家安康，寄托著人們對(duì)幸福的期盼。皇家祭祀有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所和宏大的儀式，祭天有天壇，祭地有地壇，祭日有日壇，祭月有月壇，另有社稷壇祈求五谷豐登。</p><p class="ql-block">百姓人家也按時(shí)進(jìn)行祭祀活動(dòng)，雖不如皇家鬧個(gè)大動(dòng)情，倒也祭祀時(shí)人人神情肅穆，不準(zhǔn)嬉皮笑臉，到時(shí)連皮猴子也是一本正經(jīng)，是少年老成的樣子。</p><p class="ql-block">祭祀是男人的事，女人不能上去叩頭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">送灶:</p><p class="ql-block">臘月廿四晚要送灶神上天庭匯報(bào)工作。要說(shuō)所有的神仙中，灶神是最親民、最務(wù)實(shí)、最艱辛、最清廉的一位了。你看他的神宅只在灶左上角的一個(gè)不足半平米的神龕中，每天煙熏火燎，原先白白胖胖的臉厐一年下來(lái)變得又灰又黑，連眉目都快看不清了。到了臘月廿四，老百姓供上一蒸籠元寶和雞帶幾個(gè)雞蛋的團(tuán)子，據(jù)說(shuō)為了讓他上天庭給老百姓多說(shuō)好話(huà)，總算在他的嘴上抹了一點(diǎn)飴糖。</p><p class="ql-block">臘月廿四晚飯后，媽媽將送灶團(tuán)子外加一塊糖子子放灶神下的鍋臺(tái)上，點(diǎn)上香燭，在灶前放上一小梱稻草作拜墊(以后所有的祭祀，都用稻草作拜墊)，父親在上海打工還未回來(lái)，只有皮猴子兄弟兩人輪流叩幾個(gè)頭，燒幾個(gè)銀錠給灶神作路費(fèi)，將灶神連帶"上天宣好事，下界保平安″的對(duì)聯(lián)一起焚化了。</p><p class="ql-block">到街上重請(qǐng)?jiān)钌裣?，在大年夜將灶神像供入神龕時(shí)，就沒(méi)有什么儀式了，那個(gè)意思就像你休息了幾天，該回來(lái)上班了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">敬天</p><p class="ql-block">臘月廿八上午，將祭天用的團(tuán)子連蒸籠放在夭井的凳子上，外加豬頭三牲，點(diǎn)上香燭，叩頭如儀，燒化的不是銀錠，而是錠段(將黃紙做成長(zhǎng)方形的紙筒，橫截面大約2X3厘米，大約一尺長(zhǎng)，在表面粘些紅、綠小紙屑，然后用線將四個(gè)錠段橫串成一串，這大概表明送給老天爺?shù)牟皇倾y子而是大金條)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">安宅</p><p class="ql-block">臘月廿八晚上，將安宅團(tuán)子放在客廳的靠墻角的地上，並在蒸籠里放上一把尺、一面鏡子、一桿稱(chēng)，點(diǎn)上香燭，叩頭如儀，然后焚化些銀定。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">祭祖</p><p class="ql-block">小年夜中午時(shí)舉行祭祖儀式。</p><p class="ql-block">客堂里的八仙桌，在北、東、西三面各放一張長(zhǎng)凳，在八仙桌的東、西二邊各放三雙筷，三只酒盅(這種酒盅叫"肚臍盅"，客量約50毫升，原來(lái)人們用來(lái)喝燒酒用的，篩滿(mǎn)酒，一口悶，現(xiàn)在的人染滿(mǎn)匪氣，大碗喝酒，大塊吃肉)，北邊方二副筷和酒盅，筷右盅左，就像人吃飯一樣。祭祖的菜很簡(jiǎn)單:煎幾條小魚(yú)，半生不熟的紅燒肉，兩面都煎黃了的豆腐，豆齋餅，炒菠菜或青菜，外加一碗"家基菜"，連葷帶素就五、六樣吧(大概是節(jié)儉為上，不提倡大吃爆喝)。</p><p class="ql-block">在八仙桌南面空出的地方，放上香爐，點(diǎn)上香燭，家中長(zhǎng)者喊一聲"請(qǐng)列祖列宗歸來(lái)用飯，之后關(guān)上大門(mén)，長(zhǎng)者問(wèn)酒盅里倒酒。長(zhǎng)者帶頭在八仙桌南面的地上叩上三個(gè)頭，之后家中由長(zhǎng)至少都上去叩三個(gè)頭。長(zhǎng)者向酒盅里倒第二次酒，大家再如儀叩三個(gè)頭。長(zhǎng)者問(wèn)酒盅里倒第三次酒，大家又如儀叩三個(gè)頭。酒過(guò)三巡，然后用較大的"酒盅″當(dāng)作飯碗，給列祖列宗添上飯，叩三個(gè)頭，在焚化器(一般是一只破鐵鍋)中焚化銀錠(那時(shí)一次也就燒十幾只銀錠，不像現(xiàn)在，動(dòng)輒一袋一箱)，火滅表示這次祭祀活動(dòng)完了。開(kāi)大門(mén)，將三張板凳的一頭搬離八仙桌少許，將八仙桌除香爐外的所有餐具撤到灶上。</p><p class="ql-block">將灶上的餐具再如上重新放在八仙桌上，將長(zhǎng)凳放正，開(kāi)始第二次祭祖。</p><p class="ql-block">在第三次祭祖時(shí)，八仙桌的北邊要添一副筷和酒盅。</p><p class="ql-block">皮猴子到現(xiàn)在還弄不清楚，列祖列宗是如何依次來(lái)享受這子孫的孝敬？第三次祭祖時(shí)為什么是九人一桌？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">六、年夜飯</p><p class="ql-block">當(dāng)年吃年夜飯並不特別隆重。</p><p class="ql-block">一般有一個(gè)大盤(pán)子，上面堆放一大堆水芹菜，再在盤(pán)子邊上圍放數(shù)塊皮蛋，皮蛋上放攤放糖醋排骨，蓋沒(méi)芹菜就行了。</p><p class="ql-block">大盤(pán)子放在八仙桌中央，四周放上一碗紅燒肉，一碗紅燒魚(yú)(神吃剩下來(lái)的)，一碗紅燒的雞翅、爪、頭等雞雜(神吃剩下來(lái)的雞，己經(jīng)扣了2碗，作為來(lái)客時(shí)的一碗菜)，一碗金鑲白玉板，一碗紅嘴綠鸚哥，一碗"瓜基菜(素雜燴)，外加一豬血(沒(méi)有豬血就放幾塊豆齋餅)酸湯，考究一點(diǎn)再加個(gè)大蒜炒肉絲。一家六個(gè)人，父母親坐主位，我們兄弟姐妹散坐在長(zhǎng)凳上。沒(méi)有飲料，我家也沒(méi)有人喝酒，上來(lái)就是吃飯，再多半小時(shí)也就結(jié)束了。不過(guò)這次的晚飯一是燒得比較多，一定要吃剩，二是在飯里放了幾顆紅赤豆。</p><p class="ql-block">大年夜守歲也並不守到新年凌晨。在八仙桌一角放一盞煤油燈，八仙桌上攤放著長(zhǎng)生果、葵花籽、貓屎糖、花生糖、干桂園(己是高級(jí)品了)，沒(méi)有水果糖，更沒(méi)有水果。皮猴子開(kāi)始時(shí)任性的吃著各種零食，半小時(shí)不到也就興意闌珊了，八點(diǎn)多就去睡覺(jué)了。</p><p class="ql-block">媽媽在睡覺(jué)前把滿(mǎn)地果皮殼清掃得干干凈凈，將所有的垃圾都倒到門(mén)外垃圾堆長(zhǎng)，臟都從后門(mén)潑個(gè)干凈。</p><p class="ql-block">大年初一是不準(zhǔn)許將任何東西丟出家門(mén)，連臟水也用桶盛直，直到年初二才可以丟垃圾，潑臟水，否則一年的財(cái)氣都會(huì)跑掉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">七、大年初一</p><p class="ql-block">被鄰居的炮仗聲炸醒來(lái)也快8點(diǎn)了。起床時(shí)媽媽會(huì)塞給一個(gè)用紅紙包好的壓歲錢(qián)，少時(shí)1元，多時(shí)2元而已，可不像現(xiàn)在動(dòng)輒上千。</p><p class="ql-block">村里也只有幾家人家買(mǎi)炮仗，一般買(mǎi)3~5個(gè)"二腳踢"放放，掛王鞭只有婚慶喜事的時(shí)間才會(huì)放。皮猴子等頑童到街上買(mǎi)些拆散的掛王鞭的小炮仗或摜炮回來(lái)，從年前放到年后，很珍惜，要在頑童們?cè)谝黄饡r(shí)放(摜)2~3個(gè)，自?shī)首詷?lè)，決不準(zhǔn)在人不注意去作弄人。</p><p class="ql-block">穿著新衣服，戴著新帽子，穿上新棉鞋，匆匆吃過(guò)早飯(糕、團(tuán)子、米糊粥)，就到鄰居家去拜年了。這時(shí)的皮猴子乖巧嘴甜，逢人就叫公公婆婆，大伯姆媽?zhuān)迨鍕饗?，討的長(zhǎng)生果、葵花籽、炒米糖塞滿(mǎn)了衣兜，任務(wù)完成，高高興興的回家享用。</p><p class="ql-block">大年初一就是一般的族人鄰里相互拜個(gè)年，說(shuō)些恭喜發(fā)財(cái)、身體康泰等吉祥語(yǔ)，就完了，一般不出去走親戚。午飯后可能有人搓搓麻將，贏了是好兆頭，輸了也不說(shuō)手氣不好。</p><p class="ql-block">大年初一，大人是不準(zhǔn)罵小孩的，所以這一天皮猴子盡勁的在外面和頑童們一起想法皮，放鳶子、爭(zhēng)皇帝，將一身新衣服弄頭灰頭土臉，爸爸視而不見(jiàn)，媽媽見(jiàn)了也只說(shuō)"快脫下來(lái)給我來(lái)?yè)蹞鬯⑺?，明天還要給舅公拜年呢。"</p><p class="ql-block">八、走親戚拜年</p><p class="ql-block">年初二到年初五是走親戚拜年了。年初二是女兒回娘家的日子，皮猴子一家就到舅公舅婆家去拜年，之后有時(shí)還會(huì)到二姨媽家拜年，雖有二個(gè)姑媽?zhuān)荚谏虾４蚬ひ簿退夭粊?lái)往了。去年拜年時(shí)，父親一定會(huì)叮囑一句"吃點(diǎn)心時(shí)，碗里的索粉(粉絲)可以吃玩，肉圓可以吃一個(gè)，雞蛋不準(zhǔn)吃。"(一般客人來(lái)家，不論早晚，主家會(huì)給每個(gè)客人一碗索粉湯做點(diǎn)心，碗里一定會(huì)有白水煮的雞蛋，三二個(gè)肉圓，再加索粉裝滿(mǎn)一"三海碗"。不準(zhǔn)吃雞蛋大概是雞蛋算是價(jià)錢(qián)大的珍品了。媽媽也煮了10來(lái)??雞蛋，剝殼后準(zhǔn)備著燒點(diǎn)心，客人吃過(guò)點(diǎn)心后，將碗里的雞蛋用請(qǐng)水洗一下，碗里的肉圓直接往肉圓堆里一放，留著下次燒點(diǎn)心了)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">九、"體面叫花子″</p><p class="ql-block">從年初二開(kāi)始，舞龍燈、唱麒麟、送春登場(chǎng)了。</p><p class="ql-block">舞龍燈必須要十幾個(gè)人組隊(duì):舞龍者約10人，否則龍短了無(wú)氣勢(shì)；鑼鼓家件4人；托著紅漆方盤(pán)收喜錢(qián)1人；另外還有1~2個(gè)挑著米籮收喜物。</p><p class="ql-block">龍未進(jìn)村鑼鼓先敲起來(lái)，皮猴子與一班頑童就迎到村口，然后跟著舞龍隊(duì)直到龍離村。收喜錢(qián)人率先進(jìn)村入戶(hù)，戶(hù)主見(jiàn)了總要給點(diǎn)喜封，一般的給幾個(gè)團(tuán)子，好一點(diǎn)給1~2角錢(qián)，闊氣的一條紅糕封5角錢(qián)。收喜錢(qián)人看主人的喜封多少，出門(mén)時(shí)暗示龍頭，喜封少的，龍頭對(duì)著大門(mén)點(diǎn)三次頭，喜封多的，整個(gè)龍入戶(hù)在里逛一圈。收完喜錢(qián)，龍必須從村子一頭舞到另一頭，這才是皮猴子和一班頑童最喜歡看的。同一條龍不會(huì)在同一個(gè)村里出現(xiàn)兩次。</p><p class="ql-block">唱麒麟是"二人轉(zhuǎn)"，二人搭擋，一人手持一短竹桿，上面頂著一只紙糊的麒麟，一人手拿一小鑼?zhuān)成媳持钛?。進(jìn)村到門(mén)口，敲響小鑼?zhuān)瑑扇穗S機(jī)唱幾句頌贊之歌，猶如脫口秀。主人聞聲，就讓小孩拿2~3個(gè)團(tuán)子給他們，二人立即趕第二家。皮猴子會(huì)跟著麒麟走一兩家，其后失去興趣，與頑童們玩去了。</p><p class="ql-block">送春是一個(gè)人，印象中頭戴黑色四角帽，帽后又2條長(zhǎng)長(zhǎng)的黑飄帶，好似戲臺(tái)上落難書(shū)生，背著搭褳，手持一盤(pán)狀銅小鑼?zhuān)搅碎T(mén)前按節(jié)奏敲鑼后，即進(jìn)行脫口秀式唱，唱腔單一。主人家也會(huì)送幾個(gè)團(tuán)子，唱春人即拿即走。</p><p class="ql-block">還有假叫花子，他們以乞討形式登門(mén)，只收無(wú)餡的團(tuán)子或米。他們就是生活還算過(guò)得去的人，出來(lái)打幾天零工而己。</p><p class="ql-block">真叫花子這時(shí)也出來(lái)乞討，只要米。這幾天決不會(huì)遭人家呵斥或不給。</p><p class="ql-block">上門(mén)乞討的每天上午少時(shí)七八次，多時(shí)十幾次，村上有人家嫌煩，索性關(guān)上大門(mén)，在家悶聲大發(fā)財(cái)。</p><p class="ql-block">這些"叫花子"到年初五就息工了。</p><p class="ql-block">年初五接財(cái)神。在我們村沒(méi)人家舉行接財(cái)神儀式，所以財(cái)神爺不愿光顧我們村，大家辛勤勞作，平淡生活，沒(méi)有大富大貴人家。</p><p class="ql-block">一般說(shuō)來(lái)，過(guò)了年初五，年也就過(guò)完了，至于正月半的元宵燈節(jié)，我們只是在隔夜自己用米粉搓些元宵(我們叫糖圓)，在正月十五的早上煮了作早飯就是了。誰(shuí)家里有個(gè)3~5歲的孩子，到街上去買(mǎi)個(gè)兔兒爺燈回來(lái)已經(jīng)是很不錯(cuò)了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年過(guò)完了，皮猴子要背起書(shū)包上學(xué)了。</p>