<p class="ql-block"> 餅卷驢肉大王甘在茂</p><p class="ql-block"> 文／郭貴良</p><p class="ql-block">俗話說(shuō)：三百六十行，行行出狀元。在河北武安市，驢肉卷餅可謂是大人小孩都耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)美食，在全市大大小小不同的街道，分散著二十多家餅卷驢肉門店和夜市小攤，每當(dāng)夜幕降臨時(shí)，驢油在餅鏊子上發(fā)出來(lái)的滋滋聲，伴著縷縷香味與刀在案板上切驢肉和蔥絲的叭叭聲混雜在一起，整個(gè)武安城都籠罩在餅卷驢肉的香氣里。甘在茂在武安市餅卷驢肉界的地位，無(wú)論是店鋪規(guī)模還是人氣，絕對(duì)稱得上餅卷驢肉大王。</p> <p class="ql-block"> 老甘站在自己的門店前笑迎八方客人</p> <p class="ql-block">甘在茂，四川達(dá)州人。從小生長(zhǎng)在達(dá)州雙廟鎮(zhèn)一個(gè)小山村里，父親早亡，家境貧寒。小學(xué)畢業(yè)十四歲就到生產(chǎn)隊(duì)里參加勞動(dòng)去了。22歲時(shí)在媒人的介紹下，他與鄰村美麗俊俏的姑娘趙其會(huì)喜結(jié)良緣，組成了一個(gè)和睦幸福的小家庭。1989年，在居住在武安四川老鄉(xiāng)的召喚下，他們把三歲的女兒留給了媽媽，借著改革開放的東風(fēng)，第一次遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，帶著妻子趙其會(huì)走出生他養(yǎng)他的小山村，坐了兩天兩夜的火車，來(lái)到他們的第二個(gè)故鄉(xiāng)，冀南明珠河北武安。</p><p class="ql-block">來(lái)到武安，周圍的一切都是那么的新鮮，穿著時(shí)尚的人流，熙熙攘攘的南關(guān)街，他敏銳地感覺到，自己找到了商機(jī)，找到了用武之地。來(lái)到武安第二天，他就在老鄉(xiāng)的幫助下在城門口租了三間平房，購(gòu)置了做生意的家什，夜里在武安市最繁華的地段亞興亞門口擺地?cái)傎u起了餛飩。初來(lái)乍到人生地不熟，剛出攤時(shí)并沒有那么順利，剛把東西放好，別人就過(guò)來(lái)說(shuō)，去去去，到一邊去，這地是我的，他們夫妻倆只好往其它地方挪，每次出攤都是被別人趕來(lái)趕去，最后只好到一個(gè)沒有人去的犄角旮旯去賣，后經(jīng)老鄉(xiāng)說(shuō)合，加上自己向別人遞煙遞茶說(shuō)好話，慢慢地才在那一片夜市里站住腳。</p> <p class="ql-block"> 昔日的武安市南關(guān)街</p> <p class="ql-block">二十世紀(jì)80年代末，是時(shí)興萬(wàn)元戶的時(shí)代，人們的生活沒有現(xiàn)在富裕，街市上的飯菜賣得都很便宜，一碗餛飩也只賣三毛錢，老甘夫婦二人從傍晚五六點(diǎn)鐘出攤，一直賣到凌晨一兩點(diǎn)，一天下來(lái)，也只能賣上三四十元錢，除去成本開支，也就剩下十幾元了，每天忙忙碌碌，也只能解決溫飽問題。但每當(dāng)收攤回到家里，夫妻倆從衣兜里掏出一堆新舊不一的十元五元一元的紙鈔硬幣數(shù)錢的時(shí)間，是他們心里最高興的時(shí)刻，一邊數(shù)，一邊念叨著，幸福的笑容在互相對(duì)視中伸展著，每天掙錢多少，也是他們躺在被窩里談?wù)撟疃嗟脑掝}。</p> <p class="ql-block"> 數(shù)錢的時(shí)刻心里樂開了花</p> <p class="ql-block">那個(gè)年代，社會(huì)治安還不是很好，最讓老甘夫婦頭痛的，是地痞流氓無(wú)賴之徒來(lái)攤上搗亂，坐在攤上吆五喝六，吃完喝完了不給錢不說(shuō)，還把來(lái)吃飯的客人也嚇跑了，他們大多數(shù)都衣帽不整，夏天光著膀子，身上刻著黑龍黑虎黑豹什么的，脖子上戴著很大的假金鏈，看著都嚇人，誰(shuí)還愿坐下來(lái)在飯攤上吃飯。這些人來(lái)了，還得像爺一樣伺候著，稍不如意就摔瓶子摔碗的，讓左鄰右舍都不得安寧，每當(dāng)這些瘟神們走了，他們才長(zhǎng)出一口氣，重新振作起來(lái)打理自己的生意。</p><p class="ql-block">在南關(guān)街?jǐn)[攤兒，還時(shí)常受到城管隊(duì)伍的驚嚇，他們騎著側(cè)三輪摩托車，開著小大頭貨車執(zhí)法車，風(fēng)馳電掣般地在街市上巡邏檢查，稍有不慎就會(huì)被他們逮住罰款扣物，老甘也不例外，常常因跑不急，成了城管隊(duì)員處罰的對(duì)象，錢不夠罰，架子車輪子常被裝在車上拉走，后來(lái)他想了一個(gè)辦法，買了一個(gè)備用車輪子，即便被拉走了一個(gè)，還能待他們走遠(yuǎn)后繼續(xù)營(yíng)業(yè)，待到第二天上午再到城管大隊(duì)去要，從這點(diǎn)看，老干絕對(duì)是個(gè)聰明人。</p> <p class="ql-block">1993年，老甘夫婦開始轉(zhuǎn)行，賣餅卷驢肉。做任何事情，都是開頭難。一開始他們連烙餅都不會(huì)，烙出來(lái)的餅不是軟了就是硬了煳了，口感賣相都不好。后來(lái)，他跑到了五街王祥的家登門拜師學(xué)藝。在老王耐心地指導(dǎo)幫助下，他很快掌握了和面搟餅烙餅技術(shù)，連拿刀切肉都是有模有樣。從此，老甘驢肉卷餅在亞興亞夜市里，越叫越響。</p><p class="ql-block">2003年，隨著創(chuàng)建衛(wèi)生城戰(zhàn)鼓越敲越響，武安市開始了市容市貌大整頓，許多不規(guī)范的夜市和馬路攤點(diǎn)被陸續(xù)取締，老甘在南關(guān)街?jǐn)[地?cái)偟陌l(fā)財(cái)夢(mèng)又一次破滅了。他和許多擺地?cái)偟闹?，都不得不為自己今后的生存去思考。老甘下崗之后，每天騎著自行車在城區(qū)的大小街道上轉(zhuǎn)，試圖找上一個(gè)好門面重操舊業(yè)。</p><p class="ql-block">有一天，他來(lái)到了杜莊崗，看上了天河大酒店斜對(duì)過(guò)的一個(gè)門面，它處在新華大街與放射路的交叉口，鄰近杜莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和汽校，人流車流都非常大，是一塊做生意生財(cái)?shù)娘L(fēng)水寶地。他下定決心，找人租下這個(gè)門面，進(jìn)行了簡(jiǎn)單的裝俢，擇吉日開張營(yíng)業(yè)，從此在武安市杜莊崗，又多了一個(gè)餐飲小店，它的全稱叫老甘餅卷驢肉餛飩專營(yíng)店。</p> <p class="ql-block">在武安別人叫驢肉卷餅他非要叫餅卷驢肉</p> <p class="ql-block">老甘的店鋪不算大也不算小，進(jìn)口是一個(gè)十幾平方的過(guò)廊，西邊是一個(gè)長(zhǎng)方形大案板，上面堆放著二十幾斤各式各樣的驢肉，臉、腸、蹄、犍、肉一應(yīng)俱全，讓客人們一進(jìn)門，看見那一堆色味誘人的驢肉，就口生涎水，挪不動(dòng)步了，旁邊便是老甘切驢肉的操作臺(tái)，客人想吃哪里，他就切哪里，在案板上用鋒利的大刀切成薄閃閃的肉片，再切上一段蔥絲，順勢(shì)放在面餅上一卷，再裹上一片麻頭紙，一個(gè)成品的餅卷驢肉就做好了。東邊是烙餅、煮餛飩的火爐，鍋碗瓢盆，是一個(gè)烙餅和煮餛飩的操作間，五六個(gè)打扮入時(shí)的美女服務(wù)員，戴著圍裙在那里出出進(jìn)進(jìn)忙碌著，生意之好，從她們甜美的笑容和忙碌的身影里就看得出來(lái)。</p><p class="ql-block">武安的餅卷驢肉，一般都在夜市上經(jīng)營(yíng)，在攤點(diǎn)旁邊站著吃，既不文明，又不雅觀舒服。自從老甘有了店鋪，在店的里面擺上了七八張桌子，放有就座的大板凳，還裝上了冬暖夏涼的空調(diào)，客人們來(lái)了，拿上餅卷肉，就往里走坐在桌子上吃，再來(lái)上碗皮薄餡大的紫菜餛飩湯，既解饞美味，又安逸舒適，那叫一個(gè)美。</p> <p class="ql-block"> 老甘與女工們?cè)诘昀锩β档那榫?lt;/p> <p class="ql-block">自從老甘人從南關(guān)街搬到了杜莊崗，他誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，貨真價(jià)實(shí)，服務(wù)周到熱情，名聲越來(lái)越大，生意越來(lái)越好，已成為武安家喻戶曉、人人皆知著名的餅卷驢肉小吃店。</p><p class="ql-block">老甘餅卷驢肉店之所以賣得火，最主要的還是他賣的驢肉正宗不摻假，為了保證驢肉質(zhì)量，他與西通樂村葛現(xiàn)民精誠(chéng)合作，從買驢殺驢煮肉賣肉實(shí)行專人專供，層層把關(guān)，從源頭上保證了驢肉的質(zhì)量，他說(shuō)：別人花了吃驢肉的錢，我必須讓人家吃上正宗的驢肉，不能在肉上面弄虛作假。</p><p class="ql-block">當(dāng)我問道：老甘，你的店鋪名氣越來(lái)越大，生意越來(lái)越好，靠的是什么？老甘笑著說(shuō)：我沒有多大本事，就會(huì)賣個(gè)餅賣個(gè)湯，但我堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，貨真價(jià)實(shí)，讓顧客們?cè)谖疫@吃得開心，吃得放心，他們常來(lái)就是給我面子，我一定會(huì)熱情接待，周到服務(wù)，讓他感到像家一樣溫暖。</p><p class="ql-block">看著他一臉興奮的樣子，我又問他：老甘，你也在武安奮斗了大半輩子了，生意也越來(lái)越興隆，買房子買車了嗎？老甘說(shuō)，沒有買房，買了輛代步車，我雖然說(shuō)生意好，用著五六個(gè)人，還要交房租費(fèi)和水電氣費(fèi)，每年開銷都在三十五萬(wàn)左右，剩余不了多少錢，我在這里開店，圖的就是個(gè)樂呵高興，人老了，總要落葉歸根，等干不動(dòng)了，我還是要回四川老家去養(yǎng)老……</p> <p class="ql-block"> 武安正宗的餅卷驢肉圖片</p> <p class="ql-block">說(shuō)到這里，我明白了，老甘就是老甘，他的信仰就像他微信頭像所說(shuō)的：積極，陽(yáng)光，向上，做最好的自己。作為一個(gè)普通的老百姓，老甘的思想境界，足以讓我佩服得五體投地。</p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介：</p><p class="ql-block"> 郭貴良（駱駝刺）河北省武安市住建局退休干部，武安市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，邯鄲市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。轉(zhuǎn)業(yè)軍人，熱愛寫作攝影，文章散見于報(bào)紙網(wǎng)絡(luò)新媒體。</p>